किण्वनानंतर, काळ्या चहाची आवश्यकता असतेचहाची पाने ड्रायर. किण्वन हा काळ्या चहाच्या उत्पादनाचा एक अनोखा टप्पा आहे. किण्वनानंतर, पानांचा रंग हिरव्या ते लाल रंगात बदलतो, ज्यामुळे काळा चहा, लाल पाने आणि लाल सूपची गुणवत्ता वैशिष्ट्ये तयार होतात. किण्वनानंतर, काळा चहा लवकर वाळवावा किंवा वाळवावा. अन्यथा, जर ते जास्त काळ साचले तर ते उग्र वास निर्माण करेल. कोरडे करण्याची प्रक्रिया दोन टप्प्यात विभागली जाते: उग्र आग सह प्रारंभिक कोरडे आणि पूर्ण आग सह पुन्हा कोरडे.

काळ्या चहाचे सुकणे ही एक प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये आंबवलेला चहाचा तळ उच्च तापमानावर भाजला जातो ज्यामुळे पाण्याचे त्वरीत बाष्पीभवन होते आणि गुणवत्ता-संरक्षण करणारा कोरडेपणा प्राप्त होतो. त्याचा उद्देश तिप्पट आहे: एंजाइम क्रियाकलाप त्वरीत निष्क्रिय करण्यासाठी आणि किण्वन थांबविण्यासाठी उच्च तापमान वापरणे; पाण्याचे बाष्पीभवन करणे, आवाज कमी करणे, आकार निश्चित करणे आणि बुरशी टाळण्यासाठी कोरडेपणा राखणे; कमी-उकळत्या बिंदूच्या गवताचा बहुतेक वास उत्सर्जित करण्यासाठी, उच्च-उकळत्या बिंदूच्या सुगंधी पदार्थांची तीव्रता वाढवणे आणि टिकवून ठेवणे आणि काळ्या चहाचा अद्वितीय गोड सुगंध प्राप्त करणे.

काळा चहा बनवताना, प्रथम काळ्या चहाच्या उत्पादनाच्या गरजेनुसार योग्य कळ्या आणि पाने निवडा आणि ताजी पाने अर्ध-कोरडे होईपर्यंत वाळवा. हे ताज्या पानांना पाण्याचे योग्य बाष्पीभवन करण्यास अनुमती देते आणि त्यांची कडकपणा वाढवते आणि आकार देणे सुलभ करते. नंतर चहाची पाने अ मध्ये टाकली जातातचहा रोस्टर मशीनसुमारे 200 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर आणि पानांच्या पेशींचे नुकसान करण्यासाठी आणि चहाचा रस स्राव करण्यासाठी तळलेले, चहाची पाने घट्ट सरळ दोरी बनवतात आणि चहाच्या सूपची एकाग्रता वाढवते. त्यानंतर चहाची पाने स्पेशलमध्ये ठेवली जातातचहा किण्वन यंत्रकिंवा आंबायला ठेवण्यासाठी किण्वन कक्ष, जेणेकरून चहाच्या पानांमध्ये लाल पाने आणि लाल सूपची वैशिष्ट्ये विकसित होतात.

शेवटची पायरी कोरडे आहे. वापरा aचहा ड्रायर मशीनदोनदा सुकणे. पहिली वेळ उग्र आग आहे, आणि दुसरी वेळ पूर्ण आग आहे. हे काळ्या चहाला पाण्याचे बाष्पीभवन करण्यास, चहाच्या काड्या घट्ट करण्यास, आकार निश्चित करण्यास, कोरडे ठेवण्यास आणि काळ्या चहाला विखुरण्यास अनुमती देते. चहावरील हिरवा स्वाद काळ्या चहाचा अनोखा गोड सुगंध टिकवून ठेवतो.