ब्लॅक टी, जो पूर्णपणे आंबलेला आहे, जगातील सर्वात जास्त वापरलेला चहा आहे. प्रक्रिया केली जात असताना, त्यात विखुरणे, रोलिंग आणि किण्वन करणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे चहाच्या पानांमध्ये असलेल्या पदार्थांच्या जटिल बायोकेमिकल प्रतिक्रिया उद्भवतात आणि शेवटी त्याचा अनोखा चव आणि आरोग्याच्या परिणामास जन्म मिळतो. अलीकडेच, झेजियांग विद्यापीठाच्या कृषी व बायोटेक्नॉलॉजी कॉलेजचे प्रो. वांग युफेई यांच्या नेतृत्वात संशोधन पथकाने ब्लॅक टीच्या गुणवत्ता निर्मिती आणि आरोग्य कार्याच्या दृष्टीने अनेक प्रगती केली आहे.

झिजुआन ब्लॅक टीच्या अस्थिर आणि नॉन -अस्थिर संयुगेवरील वेगवेगळ्या प्रक्रिया पॅरामीटर्सच्या प्रभावांचे विश्लेषण करण्यासाठी संवेदी मूल्यांकन आणि चयापचय वापरुन, टीमला असे आढळले की फेनिलेसेटिक acid सिड आणि ग्लूटामाइन अनुक्रमे झीजुआन ब्लॅक टीच्या सुगंध आणि चवशी संबंधित आहे, ज्यामुळे झ्योआन टेक्निक ऑफ झ्यो -टेक्निक इल्टिकेशनचा संदर्भ आहे.अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञान, 2020). त्यानंतरच्या अभ्यासानुसार, त्यांना असे आढळले की ऑक्सिजनच्या एकाग्रतेमुळे कॅटेकिन, फ्लेव्होनॉइड ग्लायकोसाइड्स आणि फिनोलिक ids सिडस चालना मिळू शकते आणि कॅटेकिन्स ऑक्सिडेशन अमीनो ids सिडच्या विघटनास गती देऊ शकते ज्यामुळे अस्थिर ld ल्डिहाइड्स तयार होतात आणि कादंबरीची तीव्रता कमी होते आणि ज्यामुळे कादंबरीची तीव्रता वाढते आणि ज्यामुळे कादंबरीची तीव्रता वाढते आणि ज्यामुळे कादंबरीची तीव्रता वाढते आणि उष्मा वाढते, ज्यामुळे कादंबरीची तीव्रता वाढते आणि उष्मा वाढते. हे संशोधन निष्कर्ष जर्नलमधील “ऑक्सिजन-समृद्ध किण्वन केल्याने काळ्या चहाची चव सुधारते” या लेखात प्रकाशित करण्यात आले होते.अन्न संशोधन आंतरराष्ट्रीयजुलै, 2021 मध्ये.

प्रक्रियेदरम्यान नॉनव्होटाईल मेटाबोलिट्समधील बदल ब्लॅक टीच्या गुणवत्ता आणि संभाव्य आरोग्याच्या दोन्ही कार्यावर परिणाम करतात. नोव्हेंबर २०२१ मध्ये, पथकाने जर्नलमध्ये “निकोटीनच्या संपर्कात असलेल्या झिजुआन ब्लॅक टी प्रक्रियेदरम्यान“ नॉनव्होलॅटाईल मेटाबोलाइट बदल झीझुआन ब्लॅक टी प्रक्रियेदरम्यान एचओईसीएसवरील संरक्षणात्मक संभाव्यतेवर परिणाम ”हा एक मुक्त-प्रवेश लेख प्रकाशित केला.अन्न आणि कार्य? या अभ्यासानुसार असे दिसून आले आहे की ल्युसीन, आइसोल्यूसीन आणि टायरोसिन हे विखुरलेल्या दरम्यान मुख्य हायड्रॉलिसिस उत्पादने होते आणि थेफ्लॅव्हिन -3-गॅलेट (टीएफ -3-जी), थेफ्लाविन -3'-गॅलेट (टीएफ -3'-जी) आणि थेफ्लॅव्हिन -3-3-गॅलेट (टीएफडीजी) मुख्यतः रोलिंग दरम्यान तयार केले गेले. शिवाय, किण्वन दरम्यान फ्लेव्होनॉइड ग्लाइकोसाइड्स, कॅटेचिन्स आणि डायमरिक कॅटेचिनचे ऑक्सिडेशन होते. कोरडे दरम्यान, अमीनो acid सिड रूपांतरण प्रबळ झाले. थेफ्लॅव्हिन्स, काही अमीनो ids सिडस् आणि फ्लेव्होनॉइड ग्लाइकोसाइड्सच्या बदलांचा निकोटीन-प्रेरित मानवी तोंडी उपकला पेशीच्या दुखापतीवर झिजुआन ब्लॅक टीच्या प्रतिकारांवर महत्त्वपूर्ण परिणाम झाला, हे दर्शविते की विशिष्ट सक्रिय घटकांची समृद्धी आणि काळ्या चहाची निर्मिती प्रक्रिया सुधारित केल्याने चहाची प्रक्रिया सुधारित केली जाऊ शकते.

डिसेंबर २०२१ मध्ये, टीमने “ब्लॅक टी उंदीरातील आतड्यांसंबंधी-फुफ्फुसांच्या अक्षांद्वारे पार्टिक्युलेट मॅटर-प्रेरित फुफ्फुसांची दुखापत दूर केली” असा आणखी एक लेख प्रकाशित केला.जर्नलकृषी आणि अन्न रसायनशास्त्र? या अभ्यासानुसार असे दिसून आले आहे की पंतप्रधान (कण पदार्थ)-एक्स्पोज्ड उंदीरांनी फुफ्फुसांमध्ये ऑक्सिडेटिव्ह तणाव आणि जळजळ प्रदर्शित केले, जे एकाग्रता-आधारित पद्धतीने झिजुआन ब्लॅक टी ओतणे दररोजच्या सेवनामुळे लक्षणीय प्रमाणात कमी होऊ शकते. विशेष म्हणजे, इथेनॉल-विद्रव्य अंश (ईएस) आणि इथेनॉल या दोन्ही गोष्टींनी टीआयपेक्षा चांगले प्रभाव दर्शविले. याउप्पर, फेकल मायक्रोबायोटा ट्रान्सप्लांटेशन (एफएमटी) ने उघड केले की आतडे मायक्रोबायोटा टीआयने वेगळ्या पद्धतीने बदलला होता आणि त्याचे अपूर्णांक पीएमएसद्वारे प्रेरित झालेल्या दुखापतीस थेट कमी करण्यास सक्षम होते. याव्यतिरिक्त, दLachnospiraceae_nk4a136_groupईपीच्या संरक्षणास हातभार लावणारे मुख्य आतडे सूक्ष्मजंतू असू शकतात. “या निकालांनी हे सिद्ध केले की काळ्या चहाचे दैनंदिन सेवन आणि विशेषत: ईपी, उंदीरातील आतड्यांसंबंधी फुफ्फुसाच्या अक्षांद्वारे पंतप्रधान-प्रेरित फुफ्फुसांच्या दुखापतीस कमी करू शकते, म्हणूनच काळ्या चहाच्या आरोग्यासाठी सैद्धांतिक संदर्भ प्रदान करते,” वांग म्हणाले.