Цайны навчийг ихэвчлэн a-ийн тусламжтайгаар исгэдэгЦайны исгэх машин, гэхдээ хар цай нь экзоген бичил биетний исгэх бүрэлдэхүүнд багтдаг бөгөөд навчны ферментийн урвалаас гадна гаднах бичил биетүүд исгэх үйл явцад тусалдаг. Англи хэлээр хар цай үйлдвэрлэх үйл явцыг "исэлдэлт", өөрөөр хэлбэл исэлдэлт гэж тодорхойлдог бол хар цай нь жинхэнэ исгэх "исгэх" юм.

Исгэх нь хар цай үйлдвэрлэх өвөрмөц үйл явц юм. Дараа нь харанхуй цайЦайны өнхрөх машин мушгих, овоолох үйл явц нь үнэндээ исгэх үйл явц, хар цайны овоолгыг нягт нягтруулж, усаар цацаж, хар цайХар цай исгэх боловсруулах машинТодорхой хэмжээний чийгшил, дулааныг тохируулсны дараа овоолгын төвд температур 70 хэм хүрэх үед овоолгыг эргүүлж температурыг жигд болгож, олон удаа давтана. Цайны өөрчлөлтийг дэмжихийн тулд бичил биетний үйл ажиллагаатай хослуулан цайны ферментийн үүргийг дэмжинэ.

Бүх зүйл зөв болвол микробын өөрийн бодисын солилцоо, тэдгээрийн ялгаруулдаг эсийн гаднах ферментүүд нь цайнд агуулагддаг олон төрлийн полифенол, полисахарид, протопектин, терпен, уураг болон бусад бодисыг задалж, улмаар бараан өнгөтэй болдог. цайны өвөрмөц үнэр, амт.

Мөн Wadding исгэхээс гадна хар цай нь өвөрмөц хоёрдогч исгэх чадвартай бөгөөд үүнийг дараах исгэх гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хар цайг устгах жинхэнэ хэрэглүүр юм.

Харанхуй цайны сүүлчийн үйл явц бол цайны навчийг тоосго эсвэл бялуу болгон шахах явдал юмЦайны бялуу пресс машин урт цайны замаар явах. Энэ урт замд цайны навчийг ихэвчлэн агааржуулалттай, тодорхой чийгшил, температурын орчинд хадгалдаг бөгөөд дараа нь хэдэн жилийн дараа байгалийн исгэх үйл явцыг хоёрдогч исгэх буюу дараах исгэх гэж нэрлэдэг.