Хар цай нь бүрэн исгэсэн цай бөгөөд түүний боловсруулалт нь шинэхэн навчны төрөлхийн химийн найрлага, түүний өөрчлөгдөж буй хууль тогтоомжид тулгуурлан, урвалын нөхцлийг зохиомлоор өөрчилдөг, өвөрмөц өнгө, үнэр, амт, өвөрмөц чанарыг бүрдүүлдэг нарийн төвөгтэй химийн урвалын процесст ордог. хар цайны хэлбэр. Хар цай нь ерөнхийдөө "улаан шөл, улаан навч" гэсэн чанарын шинж чанартай байдаг.

Хятад хар цайнд Соучон хар цай, Гонфу хар цай, хугарсан хар цай орно. Soochong хар цай бол хамгийн эртний хар цай юм. Энэ нь анх Вуйи ууланд үйлдвэрлэгдсэн бөгөөд бусад хар цайны үндэслэгч юм. Гонфу хар цай нь олон төрөл байдаг бөгөөд гарал үүсэл нь ч өөр байдаг. Жишээ нь, Чимэнь Гонфу хар цайны үндсэн үйлдвэрлэл Аньхой, Юньнань мужийн Чимэнь мужийн улаан цай Гунфу гэх мэт; Хагархай хар цай нь ихэвчлэн экспортын зориулалтаар өргөн тархсан.

Боловсруулалтын явцад исэлдэлтийн полимержих урвал нь теафлавин, теарубицин, тефусцин зэрэг өнгөт бодисыг үүсгэдэг. Эдгээр бодисууд нь кофеин, чөлөөт амин хүчил, уусдаг сахар болон бусад дотоод бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт хар цайны өнгө, амтанд нөлөөлдөг; Үүний зэрэгцээ гликозидууд Ферментийн гидролиз нь терпен нэгдлүүдийг ялгаруулж, ханаагүй тосны хүчлүүдийн исэлдэлтийн задрал нь хар цайны үнэрт нөлөөлдөг.

Хар цай хийх арга нь салшгүй бөгөөд боловсруулах технологид голчлон гандах, өнхрүүлэх, исгэх, хатаах гэсэн дөрвөн процесс багтдаг. Эдгээр процессууд нь хар цай үйлдвэрлэхэд ямар үүрэг хариуцлага хүлээдэг вэ?

1.хатах.

Хуурайшил нь хар цайны анхны үйлдвэрлэлийн анхны процесс бөгөөд хар цайны чанарыг бүрдүүлэх үндсэн процесс юм. Хуурайшилт нь хоёр нөлөөтэй:

Нэг нь усны нэг хэсгийг ууршуулж, цайны эсийн хурцадмал байдлыг багасгаж, навчны ишийг хэврэг байдлаас зөөлрүүлж, нахиа, навчны бат бөх чанарыг нэмэгдүүлж, тууз болгон мушгихад хялбар болгох явдал юм.

Хоёр дахь нь бодисын агууламжийг өөрчлөхөд тохиромжтой. Ус алдагдсаны улмаас эсийн мембраны нэвчилт сайжирч, агуулагдах биологийн ферментүүд аажмаар идэвхжиж, цайны үзүүрийн найрлагад хэд хэдэн химийн өөрчлөлтүүд гарч, цайны өвөрмөц чанар үүсэх үндэс суурь тавигддаг. хар цайны өнгө, үнэр.

2. Зуурахing (өнхрөх)

Зуурах (зүсэх) нь Гонфу хар цай, хугарсан хар цайг сайхан хэлбэрт оруулж, дотоод чанарыг бүрдүүлэх чухал үйл явц юм. Гонфу хар цай нь хатуу төрх, хүчтэй дотоод амтыг шаарддаг бөгөөд энэ нь навчны нягтрал, эсийн эдийг устгах зэргээс шалтгаална.

Өнхрөх гурван үүрэг байдаг:

Нэг нь навчны эсийн эдийг өнхрүүлэн устгаж, цайны шүүс хальж, полифенолын нэгдлүүдийн ферментийн исэлдэлтийг хурдасгаж, хар цайны өвөрмөц эндоплазм үүсэх суурийг тавих явдал юм.

Хоёр дахь нь ирийг чанга шулуун олс болгон өнхрүүлж, биеийн хэлбэрийг багасгаж, үзэсгэлэнтэй дүр төрхийг бий болгох явдал юм.

Гурав дахь нь цайны шүүс хальж, навчны туузны гадаргуу дээр хуримтлагдаж, исгэх явцад усанд амархан уусдаг тул цайны шөлний концентрацийг нэмэгдүүлж, гялалзсан, тослог харагдуулдаг.

3. Исгэх

Исгэх нь хар цайны өнгө, үнэр, амт чанарын шинж чанарыг бүрдүүлэх гол үйл явц юм. Зөвхөн сайн исгэх нь илүү олон теафлавин, теарубиген, мөн илүү их амт, үнэрт бодис үүсгэдэг.

Исгэх нь зөвхөн процесс биш, тасралтгүй үйл явц юм. Хар цайг өнхрүүлээд хатаасан цагаас хойш исгэх нь байсаар ирсэн. Ихэвчлэн өнхрүүлсний дараа хатаахын өмнө тусгай исгэх процессыг хийдэг бөгөөд ингэснээр цай нь хамгийн тохиромжтой түвшинд хүрдэг.

Хар цай исгэх үед зуурсан цайны навчийг ерөнхийд нь исгэх хайрцаг эсвэл исгэх тэргэнцэрт хийж, дараа нь исгэх саванд эсвэл исгэх өрөөнд хийнэ. Сүүлийн жилүүдэд исгэх шинэ тоног төхөөрөмж бий болсон. Исгэх нь цайны полифенолазын исэлдэлтийн полимержихэд шаардлагатай температур, чийгшил, хүчилтөрөгчийн хэмжээг хангасан байх ёстой.

4. Хуурай.

Хатаах нь хатаах замаар хийгддэг, ерөнхийдөө хоёр удаа хуваагддаг, эхний удаад үсний гал, хоёр дахь удаагаа хөлийн гал гэж нэрлэдэг. Үс, хөлний галыг сэрүүн тараах хэрэгтэй.

Хатаах нь мөн гурван зорилготой:

Нэг нь ферментийн үйл ажиллагааг хурдан идэвхгүйжүүлэх, ферментийн исэлдэлтийг зогсоох, исгэх чанарыг засахын тулд өндөр температурыг ашиглах явдал юм.

Хоёр дахь нь усыг ууршуулж, цайны саваа агшааж, хэлбэрийг нь засаж, хөлийг хуурай байлгах нь чанарыг хадгалахад тустай.

Гурав дахь нь буцалгах температур багатай өвслөг үнэрийн ихэнх хэсгийг ялгаруулж, буцалгах өндөр температуртай анхилуун үнэрт бодисыг эрчимжүүлэн хадгалж, хар цайны өвөрмөц амтат үнэрийг олж авах явдал юм.