Цай хатаагчцай боловсруулахад түгээмэл хэрэглэгддэг машин юм.Цайг хатаах, шарах, наранд хатаах гэсэн гурван төрлийн арга байдаг.Цай хатаах нийтлэг үйл явц нь дараах байдалтай байна.

Ногоон цайг хатаах үйл явц нь ерөнхийдөө эхлээд хатааж, дараа нь шарсан байна.Цайны навчийг өнхрүүлсний дараа усны агууламж маш өндөр хэвээр байгаа тул шууд шарж, хатаавал цайны навчинд хурдан бөөгнөрөл үүсдэг.Цай шарах машин, цайны шүүс нь савны хананд амархан наалдана.Тиймээс хайруулын тавган дээр тавих шаардлагад нийцүүлэн чийгийн хэмжээг багасгахын тулд цайны навчийг эхлээд хатаана.

Хар цайг хатаах нь цайны суурь нь исгэх үйл явц юмцай исгэх машинЧанарыг хадгалах хуурайшилтыг бий болгохын тулд усыг хурдан ууршуулахын тулд өндөр температурт шарж байна.

Үүний зорилго нь гурван зүйл юм: ферментийн үйл ажиллагааг хурдан идэвхгүй болгох, исгэх ажиллагааг зогсоох өндөр температурыг ашиглах;мөөгөнцөрөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд усыг ууршуулах, эзэлхүүнийг багасгах, хэлбэрийг засах, хуурайшилтыг хадгалах;бага буцлах температурт өвсний үнэрийн ихэнх хэсгийг ялгаруулж, буцалгах өндөр температурт үнэрт бодисыг эрчимжүүлж, хадгалж, хар цайны өвөрмөц амтат үнэрийг олж авах.

Цагаан цай нь Хятадын онцгой бүтээгдэхүүн бөгөөд гол төлөв Фүжиан мужид үйлдвэрлэгддэг.Цагаан цай үйлдвэрлэх арга нь шарсан, зуурахгүйгээр наранд хатаах аргыг хэрэглэдэг.

Харанхуй цайг хатаах нь чанарыг засах, муудахаас сэргийлэхийн тулд жигнэх, наранд хатаах аргууд орно.

TheЦай хатаах машинЦайны навчийг хатаахын тулд урсдаг халуун агаарт тулгуурладаг.Цайны навчийг зөөвөрлөх ажлын хэсгүүд нь гинжин хавтан, хаалт, торон бүс, нүхний хавтан эсвэл тэвш юм.