Хар цайны анхны үйлдвэрлэлийн явцад бүтээгдэхүүн нь хэд хэдэн цогц өөрчлөлтөд орж, хар цайны өвөрмөц өнгө, үнэр, амт, хэлбэрийн чанарын шинж чанарыг бүрдүүлдэг.

Хуурай

Хуурайхар цай хийх анхны процесс юм. Уур амьсгалын хэвийн нөхцөлд шинэхэн навчнууд нь ихэвчлэн усны ууршилтаас болж хэсэг хугацаанд нимгэн тархдаг. Хуурайших хугацаа уртсах тусам шинэхэн навч дахь бодисын задрал аажмаар нэмэгддэг. Шинэ навчны чийг тасралтгүй алдагдах тусам навч аажмаар агшиж, навчны бүтэц нь хатуугаас зөөлөн болж, навчны өнгө нь шинэ ногооноос хар ногоон болж, дотоод чанар, үнэр нь мөн өөрчлөгддөг. Энэ процессыг хатах гэж нэрлэдэг.

Хатаах үйл явц нь хатах явцад физик болон химийн өөрчлөлтийг агуулдаг. Эдгээр хоёр өөрчлөлт нь харилцан уялдаатай бөгөөд бие биенээ хязгаарладаг. Физик өөрчлөлтүүд нь химийн өөрчлөлтийг дэмжиж, химийн өөрчлөлтийг саатуулж, химийн өөрчлөлтийн бүтээгдэхүүнд хүртэл нөлөөлж болно.

Үүний эсрэгээр, химийн өөрчлөлтүүд нь бие махбодийн өөрчлөлтийн ахиц дэвшилд нөлөөлдөг. Энэ хоёрын өөрчлөлт, хөгжил, харилцан нөлөөлөл нь температур, чийгшил зэрэг гадаад нөхцөл байдлаас шалтгаалан ихээхэн ялгаатай байдаг. Цайны гандах зэргийг эзэмшиж, чанарын шаардлагад нийцүүлэхийн тулд техникийн боломжийн арга хэмжээ авах шаардлагатай.

1. Хуурайшилтын физик өөрчлөлт

Шинэхэн навчны чийг алдагдах нь хатах үеийн физик өөрчлөлтийн гол тал юм. Уур амьсгалын хэвийн нөхцөлд хиймэл хяналтан дор гэрийн доторх байгалийн гандалт нь шинэхэн навчнууд хатаж, ус алдах "хурдан, удаан, хурдан" хэлбэрт хүргэдэг. Эхний шатанд навчны чөлөөт ус хурдан ууршдаг; Хоёр дахь шатанд дотоод бодисууд өөрөө задарч, навчны ишний усыг навч руу тараах үед усны ууршилт удааширдаг; Гурав дахь үе шатанд ишнээс навч руу зөөвөрлөсөн ус болон доторх бодисууд нь өөрөө задарч нийлмэл ус, мөн коллоид хатууралтаас ялгарах зарим холбоотой ус үүсэх ба ууршилт дахин хурдасдаг. Хэрэв уур амьсгал хэвийн бус эсвэл зохиомол хяналт хатуу биш бол хатах үед цэвэр навчны усны ууршилтын хурд тодорхойгүй байж болно. Хуурайшуулах технологи нь шинэхэн навчны чийгийн ууршилтын үйл явцыг зохиомлоор хянах явдал юм.

Хуурайшсан навчны усны ихэнх хэсэг нь навчны ар талд байрлах стоматаар дамжин ууршдаг бол усны нэг хэсэг нь навчны эпидермисээр дамжин ууршдаг. Иймээс цэвэр навчны усны ууршилтын хурд нь зөвхөн гадаад нөхцөл байдлаас гадна навчны бүтэцээс хамаардаг. Хуучин навчны кератинжилтын зэрэг нь өндөр байдаг тул ус гадагшлахад хүндрэлтэй байдаг бол залуу навчны кератинжилтын зэрэг нь бага байдаг тул ус амархан гадагшилдаг.
Судалгаанаас үзэхэд залуу навчны усны талаас илүү хувь нь хөгжөөгүй зүслэгийн давхаргаар дамжин ууршдаг тул хөгшин навчнууд усаа удаан, навч илүү хурдан усаа алддаг. Иш нь навчнаас илүү их ус агуулдаг боловч ишний усны ууршилт удаан байдаг ба зарим хэсэг нь навч руу зөөвөрлөж ууршдаг.

Хуурайшсан навчны чийг багасах тусам навчны эсүүд хавдсан төлөвөө алдаж, навчны масс зөөлөрч, навчны талбай багасдаг. Навч нь залуу байх тусам навчны талбайн хэмжээ багасна. Манскаягийн мэдээгээр (Хүснэгт 8-1) 12 цагийн турш хатсаны дараа эхний навч 68%, хоёр дахь навч 58%, гурав дахь навч 28% багасдаг. Энэ нь янз бүрийн эмзэглэл бүхий навчны эд эсийн янз бүрийн бүтэцтэй холбоотой юм. Хуурайшилт үргэлжилбэл усны агууламж тодорхой хэмжээгээр буурч, навчны чанар нь зөөлөн байснаа хатуу, хэврэг болж, ялангуяа нахиа, навчны үзүүр, ирмэг нь хатуу, хэврэг болдог.

Нахиа ба навчны хоорондох усны алдагдлын ялгаа нь жигд бус хатахад хүргэдэг. Хоёр нөхцөл байдал бий: нэг нь шинэхэн навчийг нэг төрлийн түүж авах чадвар муутай, нахиа, навчны зөөлөн байдал нь ялгаатай байдаг нь цайны чанарыг сайжруулахад тустай биш юм. Үүнийг даван туулахын тулд шинэ навчийг ангилах арга хэмжээ авч болно. Хоёрдугаарт, эмзэг байдал нь ижил байсан ч нахиа, навч, ишний өөр өөр хэсгүүдийн хооронд ялгаа байж болно. Товчхондоо, шингэн алдалтын зэрэг нь харьцангуй, тэгш бус байдал нь үнэмлэхүй юм.

Хуурайшсан навчны чийгийн өөрчлөлт нь хэд хэдэн удаа дараалан үүссэн усны тархалт алдагдах шинж тэмдэг юмцай хатахтемператур, навчны тархалтын зузаан, хугацаа, агаарын эргэлт зэрэг техникийн нөхцөл.

2. Хуурайших нөхцөл

Хатаах үед авсан техникийн бүх арга хэмжээ нь хатсан навчинд исгэх нөхцлийг хангахын тулд жигд, дунд зэргийн физик, химийн өөрчлөлтийг бий болгоход чиглэгддэг. Хуурайшсан навчны чанарт нөлөөлдөг гадаад нөхцөл нь эхлээд усны ууршилт, дараа нь температурын нөлөөлөл, эцэст нь үргэлжлэх хугацаа юм. Тэдгээрийн дотроос температур нь хатсан навчны чанарт хамгийн их нөлөөлдөг.

a. Усны ууршилт

Хуурайшлын эхний алхам бол усыг ууршуулах бөгөөд усны ууршилт нь агаарын харьцангуй чийгшилтэй нягт холбоотой байдаг. Агаарын бага чийгшил нь хатсан навчнаас чийг хурдан ууршихад хүргэдэг; Хэрэв агаарын чийгшил өндөр байвал чийгийн ууршилт удаан явагдана. Хуурай усны ууршилтын үр дүн нь навчны гадаргуу дээр усны уурын ханасан давхарга үүсэх явдал юм.

Хэрэв агаарын чийгшил бага, өөрөөр хэлбэл агаарт агуулагдах усны уур их байвал навч дээрх усны уур агаарт хурдан тархаж байвал навчны уурын ханалтын төлөв байхгүй болно. хатсан навчны биеийн өөрчлөлт илүү хурдан явагдана. Мэдээжийн хэрэг, агаар дахь усны уурын ханалт нь агаарын температуртай нягт холбоотой байдаг. Температур өндөр байх тусам агаар илүү их усны уур шингээж, навчны гадаргуу дээр ханасан уур үүсэхэд хүндрэл учруулдаг.
Тиймээс агаарт ижил хэмжээний усны ууртай бол температур өндөр байвал харьцангуй чийгшил бага байх болно; Температур багатай үед харьцангуй чийгшил өндөр байдаг. Тиймээс өндөр температур нь усны ууршилтыг хурдасгах болно.

Агааржуулалт нь хэвийн хатах чухал нөхцөл юм. Хатаах камерыг битүүмжилж, агааржуулалтгүй бол халаах гандах эхний үе шатанд агаарын харьцангуй чийгшил бага байгаа нь хатсан навчны чийгийн ууршилтыг хурдасгадаг. Хуурайшилт үргэлжлэх тусам агаар дахь усны уурын хэмжээ нэмэгдэж, харьцангуй чийгшил нэмэгдэж, усны ууршилт, шингэрүүлэх явц аажмаар тэнцвэрт байдалд хүрч, навчны температур харьцангуй нэмэгдэж, хатсан навчны эсийн мембраны нэвчилт нэмэгддэг. ферментийг бэхжүүлж, химийн өөрчлөлтийг хурдасгаж, агууламжийн өөрөө задрал, исэлдэлтийн өөрчлөлт нь удаанаас эрчимтэй болж өөрчлөгддөг; гандах химийн өөрчлөлтүүд нь муудаж буй зам дагуу хөгжихөд хүргэдэг бөгөөд хүнд тохиолдолд хатсан навчис улаан өнгөтэй болдог.

Тиймээс, доторцайны навч хатаж байна, ялангуяа халаалт хатах нь тодорхой хэмжээний агааржуулалттай байх ёстой. Урсаж буй агаар нь хатсан навчны давхаргыг нэвтлэн навчны гадаргуу дээрх усны уурыг зөөж, навчны эргэн тойронд чийгшил багатай орчин бүрдүүлэн навчны чийгийн ууршилтыг улам хурдасгадаг. Хуурай навчнаас усыг ууршуулах нь тодорхой хэмжээний дулааныг шингээх шаардлагатай бөгөөд энэ нь навчны температурын өсөлтийг удаашруулдаг. Агаарын эзэлхүүн их байх тусам усны ууршилт хурдан, навчны температур удааширч, хатсан навчны химийн өөрчлөлт удааширдаг.

Хуурайшилтанд байгалийн уур амьсгалын нөлөөллийг даван туулахын тулд гандах машин, гандах сав гэх мэт халуун агаар үүсгүүрээр тоноглогдсон, температур, агаарын хэмжээг тохируулах боломжтой хиймэл гандах төхөөрөмжийг үйлдвэрлэлд өргөн ашигладаг. Хатаах савны агаарын эзлэхүүн нь ерөнхийдөө тархсан навчны давхаргад "нүх" үлээхгүй байх зарчим дээр суурилдаг.

Үгүй бол навчны давхарга дахь "нүх" -ээр агаар төвлөрч, салхины даралтыг нэмэгдүүлж, нахиа, навчис хатаж буй орны эргэн тойронд тархах болно. Агаарын эзэлхүүн нь ирний давхаргын агаар нэвтрүүлэх чадвартай нягт холбоотой. Хэрэв ирний давхаргын агаар нэвчих чадвар сайн бол агаарын хэмжээ илүү их байж болох ба эсрэгээр нь бага байх ёстой. Хэрэв шинэхэн навчнууд зөөлөн байвал нахиа, навч нь жижиг, навчны давхарга нь нягт, амьсгалах чадвар муу; Хуурайшлын сүүлийн шатанд навчны амьсгалах чадвар буурч, агаарын хэмжээ бага байх ёстой. Агаарын эзэлхүүн бага, температур нь зохих ёсоор буурах ёстой. Хуурайшуулах ажиллагааны зарчим нь эхлээд агаарын эзэлхүүнийг нэмэгдүүлж, дараа нь багасгах, эхлээд температурыг нэмэгдүүлэх, дараа нь багасгах явдал юм. Тиймээс хатах ховилын ирний зузаанд тодорхой шаардлага тавигддаг бөгөөд энэ нь ерөнхийдөө 15-20 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Үүний зэрэгцээ, навчны давхаргын дээд ба доод хэсэгт навчийг жигд хатааж байхын тулд хатах үед гараар холих шаардлагатай.

b. Хуурайшилтын температур

Температур нь хатах гол нөхцөл юм. Хатаах явцад шинэхэн навчны физик-химийн өөрчлөлт нь температуртай нягт холбоотой байдаг. Температур нэмэгдэхийн хэрээр навчны температур хурдацтай нэмэгдэж, усны ууршилт нэмэгдэж, хатах хугацаа богиносч, физик, химийн өөрчлөлтийн үйл явц хурдасдаг. Хэрэв температур хэт өндөр байвал энэ нь хатсан навчны найрлага дахь химийн өөрчлөлтийг эрчимжүүлнэ. Иймээс хуурайшилтын үед салхины температурыг 35 хэмээс доош, илүү сайн 30-32 хэмд, ялангуяа том навчны шинэхэн навчийг хянах нь зүйтэй, учир нь навчны өндөр температур нь найлзууруудын үзүүрийг хатааж, шатааж болно.

Хуурайшсан температур нь хатсан навчны эндоген ферментийн үйл ажиллагааны өөрчлөлтөд нөлөөлж, улмаар агуулагдах бодисын химийн урвалын хурдад нөлөөлдөг. Суурь хүчлээс бусад нэгдлүүд нь 23-33 ℃-ийн хооронд бага хэлбэлзэлтэй байдаг. Температур 33 хэмээс дээш гарахад температур нэмэгдэхийн хэрээр үндсэн нэгдлүүдийн агууламж аажмаар буурч, хатсан навчны чанарт тохиромжгүй байдаг.

Температур ба агаарын эзэлхүүн нь хуурайшилтын физик, химийн өөрчлөлттэй нягт холбоотой бөгөөд температур ба химийн өөрчлөлтийн хооронд илүү их хамааралтай, агаарын хэмжээ ба физик өөрчлөлтийн хооронд илүү их хамааралтай байдаг. Температур, агаарын хэмжээг тохируулах замаар хатаж буй навчны физик-химийн өөрчлөлтийн явцыг хянах боломжтой. “Агаарын эзэлхүүнийг эхлээд нэмэгдүүлээд дараа нь багасгах”, “эхлээд температурыг нэмэгдүүлж, дараа нь бууруулах” үйл ажиллагааны зарчмыг баримтлах нь зүйтэй. Тодорхой хугацаанд эзэмшсэнээр хүссэн түвшиндээ хүрч чадна.

3. Хуурайших хугацаа

Хуурайшсан навчны физик-химийн өөрчлөлтөд хатах хугацаа нь температур, навчны тархалтын зузаан зэрэг янз бүрийн нөхцлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Үүний зэрэгцээ хатсан навчны жингийн алдагдал нь янз бүрийн температураас хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд тэдгээрийн химийн өөрчлөлт, чанарт үзүүлэх нөлөө нь өөр өөр байдаг.