Пуэр цайны үйлдвэрлэлийн үндэсний стандарт дахь үйл явц нь: түүж → ногооруулах → зуурах → хатаах → дарж хэвлэх. Үнэн хэрэгтээ, гандах нь аЦай хатаах машинногоон болгохын өмнө ногоонжуулалтын үр нөлөөг сайжруулж, цайны навчны гашуун, агшилтыг багасгаж, үйлдвэрлэсэн цайг илүү амттай, амттай болгоно. Хуурах нь Puerh цай үйлдвэрлэх үйл явцын зайлшгүй хэсэг бөгөөд үүнийг үл тоомсорлож болохгүй.

Хуурайшилт гэж нэрлэгддэг хатах нь тодорхой температур, чийгшлийн нөхцөлд жигд тархдаг тул шинэхэн навчны ферментийн идэвхийг дунд зэрэг сайжруулж, материалын агууламж дунд зэргийн физик, химийн өөрчлөлтөд орж, усны зарим хэсгийг гадагшлуулдаг тул иш нь мөн навч хатаж, өнгө нь хар ногоон өнгөтэй болж, ногоон өвсний хий нь сарниж, хураасан шинэхэн навчийг тодорхой зузаанаар дэлгэж, хатааснаар шинэхэн навчнууд нь хатаж гандах мэт харагдана. Хуурайших явцад шинэхэн навчинд хэд хэдэн өөрчлөлт гардаг: ус багасч, навч нь хэврэг, хатуу болж зөөлөн болдог тул хэрэглэхэд хялбар байдаг.Цай засах машинбаар болгон зуурах; үр дүнтэй хатаадаг тул шинэхэн навчны өвс намдаж, шинэхэн үнэр гаргаж, жимсний эсвэл цэцэгсийн үнэртэй, бэлэн цай нь гашуун, хөгцрөлтгүй зөөлөн амттай байдаг.

Хуурайших нь хангалтгүй үед цайны навч нь ус ихтэй, уян хатан чанар муутай, зуурах үед амархан хагардаг, тэр ч байтугай цайны шүүсийг алддаг. Хуурай цай нь богино ба тасархай утас, илүү олон ширхэг үзүүртэй, амт багатай, хөгшрөлттэй, булингартай шөлтэй, ногоон навчны ёроолоор хийгдсэн байдаг. Хэт их хатах үед хатсан навч нь ус багатай, навч нь хатаж хатуу, наалдамхай жижиг, зуурахад тууз болж, буталсан цай ихэсдэг. Ийм аргаар хийсэн хуурай цай нь сул, илүү ширхэгтэй, бага амттай байдаг. Саарал өнгө нь гандаж, үсийг харуулахгүй, шөлний өнгө навчны ёроолыг харанхуй болгодог.

Шинэхэн навчнууд дунд зэрэг хатаж, усны агууламж багасч, материалын нэг хэсэг нь хувирч, навчны бүтэц нь зөөлөн болж, энэ үед та дараах аргыг ашиглан дараагийн процесс руу орж болно.Цайны булны машин.