Хар цай бол манай улсад үйлдвэрлэж экспортод гаргадаг гол төрлийн цай юм. Манай улсад Соучон хар цай, Гунфу хар цай, хагархай хар цай гэсэн гурван төрлийн хар цай байдаг. 1995 онд жимстэй, цэцэгт хар цайг туршилтаар амжилттай үйлдвэрлэжээ.

Цэцэг, жимсний хар цайны чанарын шинж чанарууд нь: утаснууд нь нягт, шулуун; цэцэг, жимсний амтат үнэр нь хурц, удаан үргэлжилдэг; цайны шөл нь өвөрмөц цэцгийн үнэртэй байдаг. Үүний үндсэн боловсруулалтын журам нь дараах байдалтай байна;

1. Шинэ навчны түүхий эд

Цэцгийн болон жимсний хар цайны түүхий эд нь ерөнхийдөө Алтан Цээнэ, Минкэ №1, Минкэ No2, Дафне, Шар сарнай, Мэйжан, Цагаан нахиатай Килан, Нил ягаан сарнай, Чунгуй, Чунлан, Нарцисс, Хунчир, Бергамот, Найман. Үхэшгүй мөнх. Цай зэрэг өндөр үнэртэй oolong цайны шинэхэн навч. Нартай өдөр 10:00-16:00 цагийн хооронд түүж, нартай өдөр үдээс хойш сонгох нь хамгийн сайн арга юм.

2. Нарны гэрэл гандана

Нарны туяа хатах нь шинэхэн навчнууд нь усныхаа нэг хэсгийг алдаж, навчийг илүү зөөлөн, хатуу болгож, ногоон өнгөтэй болгоход хялбар болгодог (эсвэл ногоон сэгсэрдэг); хатах явцад шинэхэн навч дахь эсийн шингэний концентраци нэмэгдэж, эсийн мембраны нэвчилт нэмэгдэж, ферментийн идэвхжил нэмэгдэж, макромолекулын нэгдлүүд хэсэгчлэн задарч, өвсний үнэр хэсэгчлэн бүдгэрч, анхилуун үнэрт бодисууд хэсэгчлэн арилдаг. үүссэн. Ашиглахцай хатаах машинүүлэрхэг өдрүүдэд хуурайшилтын үйл ажиллагаанд .

3. Сэгсрэх эсвэл бүжиглэх

Хатаах, хатаах хугацаа нь түүхий эд материалын зөөлөн байдал, нарны гэрэл хатах жингийн алдагдал, доторх гандах өрөөний температур, чийгшил, сортын исгэх хүндрэл зэргээс хамаарна.

1.Дукин

Нэг нахиа, нэг навч, эсвэл наранд хатсан хоёр, гурван навчийг сэгсэрч, 100 удаа/минутын давтамжтайгаар сэгсэрнэ. Эхний сэгсрэх хугацаа ойролцоогоор 4 секунд байна. Түүхий эд нь залуу байх тусам хугацаа богино байх болно; Нарцисс, Найман үхэшгүй цай, Алтан цээнэ цэцэг нь исгэхэд хялбар сортууд тул хугацаа нь хамгийн богино; Tieguanyin сорт нь исгэхэд хамгийн хэцүү байдаг тул хугацаа нь илүү урт байх ёстой; бусад сортууд нь хоёулаа байдаг. хооронд.

2. Дан Чин

Наранд хатаж, хөргөсөн жижиг, дунд задгай түүхий эдийг хувьсах хурдтай цайруулах машинд хийнэ. Эхний цайруулах хугацаа 2-3 минут байна. Цайруулж дууссаны дараа 1.5 см-ийн зузаантай хатаах дэлгэцэн дээр боловсруулж буй бүтээгдэхүүнийг тарааж, тараах хугацаа 1.0 ~ 1.5 цаг байна. Хоёр дахь удаагаа ногоонжуулах машины хурд 15р/мин, зүлэгжүүлэлтийн хугацаа 5-7 минут, машиныг буулгасны дараа тавих хугацаа 2 цаг, зузаан нь 1,5 см орчим байна. Гурав дахь удаагаа ногоон өнгөтэй эсэх нь навчны өнгөнөөс хамаарна.

4. Байгалийн доторх хуурайшилт

Хатаахад нөлөөлдөг гадаад нөхцөл нь температур, чийгшил, агааржуулалт, навчны зузаан юм. Хатаах өрөөг бүх талаас нь агааржуулж, нарны шууд тусгалаас зайлсхийх хэрэгтэй. Хатаах өрөөний тохиромжтой температур 23~26℃, харьцангуй чийгшил нь 65%~75% байна. Харьцангуй чийгшил нь төрөл зүйлээс хамаарна.

5. Зуурах

1.Техникийн шаардлага

Удаан хугацаанд удаан зуурч, үе шаттайгаар дарж, залуу навчийг бага зэрэг дарж, хөгшин навчийг эхлээд хөнгөн, дараа нь хүндээр дарж, бөөгнөрөлийг бүрэн задлана. Буржгар буржгар 90% -иас дээш, навчны эсийн эвдрэл 80% -иас дээш хүрдэг.

2. Зуурах арга

Ашиглах цагea гулсмал машиншинэхэн навчны эмзэг байдлаас хамаарна. Залуу түүхий эдийг бага зэрэг дарж, удаан хугацаанд зуурах хэрэгтэй. Нэг нахиа, хоёр навчийг 45-60 минутын турш зуурах хэрэгтэй; хоёр, гурван навчтай нэг нахиа 90 минутын турш зуурах ёстой. Эхний зуурах хугацаа 60 минут байна. Гоймонтой цайг дахин зуурах шаардлагатай бөгөөд дахин зуурах хугацаа 30 минут байна.

(1) Нэг нахиа, хоёр навч

Агаарын даралт 5 минут → хөнгөн даралт 10 минут → дунд даралт 5-15 минут → даралт 5 минут → дунд зэргийн даралт 12-18 минут → даралтыг 5 минутын турш суллана.

(2) Нэг нахиа, хоёр, гурван навч

Эхний зуурах: агаарын даралт 5 минут → хөнгөн даралт 5 минут → дунд даралт 15 минут → сул даралт 5 минут → дунд даралт 12 минут → хүнд даралт 12 минут → сул даралт 5 минут; дахин зуурах (зайлж, шигшихийн дараа шигшсэн цай): 3 минутын турш бага даралт → Дунд зэргийн даралт 3 минут → хүнд даралт 20 минут → сул даралт 4 минут.

(3) Жижиг, дунд хэмжээний нээлтэй

Эхний зуурах: агаарын даралт 3 минут → хөнгөн даралт 5 минут → дунд даралт 5 минут → хүнд даралт 17 минут → сул даралт 3 минут → хөнгөн даралт 3 минут → дунд даралт 5 минут → хүнд даралт 17 минут → 5 минутын турш сул даралт.

Дахин зуурах (зайлж, шигших дараа цай): 3 минут хөнгөн даралт → дунд даралт 3 минут → хүнд даралт 20 минут → сул даралт 4 минут.

3. Блоклох, скрининг хийх

өнхрүүлсэн навчнууд нь ацай задлах машин, энэ нь цайны уутыг эс тооцвол цайны бөмбөгийг задлах шаардлагатай. Шигшүүрээр зуурсан навч жигд, зузаан нь 1 см байх ёстой.

6. Исгэх

1.Техникийн шаардлага

исгэх температур ньцай исгэх машин24~26℃, чийгшил 90%~95%, агаар цэвэр. Исгэх өрөөнд исгэх хугацаа 2-3 цаг байна; байгалийн нөхцөлд исгэх: хаврын цайнд 3-6 цаг, зун, намрын цайнд 1-2 цаг. Айрагны навчийг дэлгэхэд зузаан нь: нэг эсвэл хоёр навчтай нэг нахиа 4-6 см, хоёр, гурван навчтай нэг нахиа 6-8 см, хамгийн жижиг нь 10-12 см дунд байна. Байгалийн орчинд исгэхийн тулд хаврын цайны температур бага, навч нь зузаан, зун, намрын цайны навч нимгэн байх ёстой. 0.5 цаг тутамд нэг удаа хутгана.

7. Хатаах

1.Анхны жигнэх

Хатаах температур нь цайны навчны исгэх зэргээс хамаарна. Хэвийн исгэх түвшинтэй цайны навчны хатаах агаарын анхны температур 100-110°C, тархсан навчны зузаан нь 1.5-2.0см байна. Цайны навчийг а-д хатаанацай хатаагч70-80% хатах хүртэл, дараа нь 1 цаг орчим хөргөнө. Тархсан навчны зузаан нь 3-5 см.

2. Хөлийн гал

Салхины температур 85~90℃, тархсан навчны зузаан 2.0~2.5см, навчийг бүрэн хаттал хатаана. Хоёрдогч хатаах, дунд хэсэгт хөргөх, "өндөр температур, хурдан, богино хугацаа" гэсэн зарчим дээр суурилсан. Анхны хатаасны дараа цайны навчны чийгийн агууламж ойролцоогоор 25% хүрч, дараа нь цайны навчийг машинд хөргөнө. Хангалттай дулааны дараа цайны навчны чийгийн агууламж 5.5% -аас 6.5% байна.

3. Шалгалт

Кунфугийн хар цай шигших үйл явцын дагуу материалыг өөрөө дамжих, дугуй биет зам, хөнгөн биет замаас тусад нь цуглуулдаг. Theцай шигших машинсалхины сонголт, ишний сонголт, эцсийн бүтээгдэхүүн холих ажлыг гүйцэтгэдэг.

4. Шарах

Тусгай, 1, 2-р зэрэглэлийн цайг ихэвчлэн цэцэг, жимсний үнэрээр хийдэг. Цайны навчны чийгийг стандартад нийцүүлэхийн тулд өндөр болон хуучин галаас зайлсхий. Шарах температур ньцай шарах машинойролцоогоор 80 ° C байна. Гурав дахь зэрэглэлийн цайны зорилго нь цайны навчны чийг, агшилт, гадны амтыг арилгах, амтыг зөөлрүүлэх, цэцэг, жимсний үнэрийг дээд зэргээр хадгалахад оршино.