Хятад цайны ангилал

Хятад цай нь дэлхийн хамгийн том сорттой бөгөөд үүнийг үндсэн цай болон боловсруулсан цай гэж хоёр ангилж болно. Ногоон цай, цагаан цай, шар цай, оолонг цай (ногоон цай), хар цай, хар цай зэрэг исгэх зэргээс хамааран цайны үндсэн төрлүүд гүехэнээс гүн хүртэл янз бүр байдаг. Цайны үндсэн навчийг түүхий эд болгон ашигласнаар цэцгийн цай, шахсан цай, хандалсан цай, жимсний амттай цай, эмийн эрүүл мэндийн цай, ундаа агуулсан цай зэрэг олон төрлийн дахин боловсруулсан цай үйлдвэрлэдэг.

Цайны боловсруулалт

1. Ногоон цай боловсруулах

Шарсан ногоон цай үйлдвэрлэл:
Ногоон цай нь Хятадад хамгийн өргөн тархсан цайны төрөл бөгөөд цай үйлдвэрлэдэг 18 муж (бүс) бүгд ногоон цай үйлдвэрлэдэг. Хятадад буржгар, шулуун, ирмэг хэлбэртэй, спираль хэлбэртэй, зүү хэлбэртэй, дан нахиа хэлбэртэй, ширхэгтэй, сунгасан, хавтгай, мөхлөгт, цэцэг хэлбэртэй гэх мэт олон янзын ногоон цай байдаг. Хятадын уламжлалт ногоон цай , хөмсөгтэй цай, сувдан цай зэрэг нь экспортын гол ногоон цай юм.
Үндсэн процессын урсгал: хатах → өнхрөх → хатаах

Ногоон цайг устгах хоёр арга бий:хайруулын тавган дээр шарсан ногоон цайхалуун уурын ногоон цай. Уураар жигнэх ногоон цайг "уураар хийсэн ногоон цай" гэж нэрлэдэг. Хатаах нь хутгах, хатаах, наранд хатаах гэх мэт эцсийн хатаах аргаас хамаарч өөр өөр байдаг. Хутгахыг “ногоон шарсан”, хатаахыг “ногоон хатаах”, наранд хатаахыг “наранд хатаах ногоон” гэнэ.
Янз бүрийн хэлбэр, хэлбэр бүхий нарийн, өндөр чанартай ногоон цай нь үйлдвэрлэлийн явцад янз бүрийн хэлбэржүүлэх арга (техник) -аар бий болдог. Заримыг нь хавтгайруулж, заримыг нь зүү болгон мушгиж, заримыг нь бөөрөнхий болгож, заримыг нь зүсэж барьж, заримыг нь нухаж, нугалж, заримыг нь цэцэг болгон уядаг гэх мэт.

2. Цагаан цайны боловсруулалт
Цагаан цай нь нурууны үс ихтэй том цагаан цайны сортуудын өтгөн нахиа, навчнаас хурааж авдаг цайны нэг төрөл юм. Цайны нахиа, навчийг салгаж, тусад нь боловсруулдаг.
Үндсэн процессын урсгал: Шинэ навч → Хуурай → Хатаах

3. Шар цайны боловсруулалт
Шар цайг гандсаны дараа боож, шарж, шарсаны дараа боож, нахиа, навчийг шар өнгөтэй болгодог. Тиймээс шарлах нь үйл явцын гол түлхүүр юм. Мэндин Хуаньяаг жишээ болгон авч үзвэл,
Үндсэн процессын урсгал:хатах → анхны савлагаа → дахин шарах → дахин савлах → гурван шарах → овоолж тараах → дөрвөн шарах → жигнэх

4. Оолон цай боловсруулах

Oolong цай нь ногоон цай (исгээгүй цай) болон хар цай (бүрэн исгэсэн цай) хооронд ордог хагас исгэсэн цай юм. Оолон цай нь туузан цай, хагас бөмбөрцөг цай гэсэн хоёр төрөлтэй. Хагас бөмбөрцгийн цайг боож, зуурах хэрэгтэй. Фужианы Вуйи хадны цай, Гуандунгийн Финикс Нарцисс, Тайваний Вэньшан Баожун цай нь туузан овоонг цайны ангилалд багтдаг.
Үндсэн процессын урсгал(Wuyi Rock Tea): Шинэ навч → наранд хатаасан ногоон → сэрүүн ногоон → ногоон болгох → ногооныг алах → зуурах → хуурай

5. Хар цай боловсруулах

Хар цай нь бүрэн исгэсэн цайнд хамаарах бөгөөд үйл явцын гол зүйл нь навчийг улаан болгохын тулд зуурч, исгэх явдал юм. Хятад хар цайг жижиг сортын хар цай, Гунфу хар цай, хугарсан улаан цай гэсэн гурван төрөлд хуваадаг.

Шиаожун хар цай үйлдвэрлэх эцсийн хатаах явцад нарс модыг утж, хатааж, нарсны утааны үнэр ялгардаг.

Үндсэн үйл явц: Шинэ навч → хатах → өнхрөх → исгэх → тамхи татах, хатаах

Гонфу хар цай үйлдвэрлэх нь дунд зэргийн исгэх, удаан шарж, бага дулаанаар хатаахыг чухалчилдаг. Жишээлбэл, Qimen Gongfu хар цай нь онцгой өндөр үнэртэй байдаг.

Үндсэн процессын урсгал: Шинэ навч → хатах → өнхрөх → исгэх → ноосон галаар шарах → Хангалттай дулаанаар хатаах

Хагархай улаан цай үйлдвэрлэх, зуурах болонцай зүсэх машинжижиг мөхлөгт хуваахад ашигладаг бөгөөд дунд зэргийн исгэх, цаг тухайд нь хатаахыг онцлон тэмдэглэдэг.

5. Хар цай боловсруулах
Хар цай нь бүрэн исгэсэн цайнд хамаарах бөгөөд үйл явцын гол зүйл нь навчийг улаан болгохын тулд зуурч, исгэх явдал юм. Хятад хар цайг жижиг сортын хар цай, Гунфу хар цай, хугарсан улаан цай гэсэн гурван төрөлд хуваадаг.
Шиаожун хар цай үйлдвэрлэх эцсийн хатаах явцад нарс модыг утж, хатааж, нарсны утааны үнэр ялгардаг.
Үндсэн үйл явц: Шинэ навч → хатах → өнхрөх → исгэх → тамхи татах, хатаах
Гонфу хар цай үйлдвэрлэх нь дунд зэргийн исгэх, удаан шарж, бага дулаанаар хатаахыг чухалчилдаг. Жишээлбэл, Qimen Gongfu хар цай нь онцгой өндөр үнэртэй байдаг.
Үндсэн процессын урсгал: Шинэ навч → хатах → өнхрөх → исгэх → ноосон галаар шарах → Хангалттай дулаанаар хатаах
Хагархай улаан цай үйлдвэрлэхдээ зуурах, зүсэх төхөөрөмжийг жижиг мөхлөгт хуваахад ашигладаг бөгөөд дунд зэргийн исгэх, цаг тухайд нь хатаахыг чухалчилдаг.
Үндсэн процессын урсгал (Гонфу хар цай): хатах, зуурах, зүсэх, исгэх, хатаах