Сүүлийн жилүүдэдМатча цайны тээрэм машинтехнологи хөгжсөөр байна. Өнгөлөг, эцэс төгсгөлгүй шинэ matcha ундаа, хоол хүнс зах зээлд түгээмэл болж, хэрэглэгчдийн дуртай, эрэлт хэрэгцээтэй байгаа тул matcha үйлдвэрлэлийн хурдацтай хөгжил нь олны анхаарлыг татах болсон.

Матча боловсруулалт нь матчагийн анхан шатны боловсруулалт (тенча) болон матчаны цэвэршүүлсэн боловсруулалт гэсэн хоёр процессыг агуулдаг. Маш олон процесс, техникийн өндөр шаардлага байдаг. Боловсруулах процесс дараах байдалтай байна.

1-дарш

Шинэ навчийг үйлдвэрт ирсний дараа боловсруулж болно. Хэрэв цаг хугацаанд нь боловсруулж чадахгүй бол хадгална. Шинэхэн навчны даршны зузаан нь 90 см-ээс ихгүй байна. Хадгалах явцад шинэ навчны шинэлэг байдлыг хадгалах, халуун, улайхаас сэргийлэхэд анхаарах хэрэгтэй.

2 - Навчийг хайчилж ав

Түүхий эдийг нэгэн төрлийн болгохын тулд шинэхэн навчийг аНогоон цай хэрчих машин. Дарш хадгалах саванд байгаа шинэхэн навчнууд нь туузан дамжуулагчаар дамжин тогтмол хурдтайгаар навч таслагч руу орж, хөндлөн огтлолт болон уртааш зүсэлт хийдэг. Ус зайлуулах боомт дээрх шинэхэн навчнууд жигд урттай байдаг.

3-Төгсгөл

Уурын бэхэлгээ эсвэл уурын халуун агаарыг ашигланаЦай засах машинхлорофиллыг аль болох хадгалж, хуурай цайг ногоон өнгөтэй болгох. Хатаахын тулд 90-100°С уурын температуртай, 100-160 кг/цаг уурын урсгалтай ханасан уур эсвэл өндөр температурт хэт халсан уурыг ашиглана.

4-Хөргөх

Хатаасан навчийг сэнсээр агаарт хийсгээд 8-10 метрийн торонд хэд хэдэн удаа өргөж буулгаж, хурдан хөргөж, чийгшүүлнэ. Цайны иш, навчны ус дахин хуваарилагдах хүртэл хөргөж, цайны навчийг гараар чимхэхэд зөөлөн болно.

5-Анхны жигнэх

Анхны хатаахдаа хэт улаан туяаны хатаагч ашиглана уу. Эхний жигнэмэгийг дуусгахад 20-25 минут шаардагдана.

6- Иш, навчийг салгах

TheЦай шигшүүр машинашиглаж байна. Түүний бүтэц нь хагас цилиндр хэлбэртэй металл тор юм. Суурилуулсан спираль хутга нь эргэлдэж байх үед ишний навчийг хуулж авдаг. Хальсалсан цайны навч нь туузан дамжуургаар дамжин өндөр нарийвчлалтай агаар тусгаарлагч руу орж, навч, цайны ишийг ялгадаг. Бохирдлыг нэгэн зэрэг арилгадаг.

7-Дахин хатаах

АшиглахЦай хатаагч машин. Хатаагчийн температурыг 70-90 ° C, цагийг 15-25 минут болгож, хатаасан навчны чийгийн хэмжээг 5% -иас доош байлгахыг тохируулна.

8- Тенча

Дахин жигнэсний дараа анхдагч боловсруулсан matcha бүтээгдэхүүн нь тод ногоон өнгөтэй, хэмжээ нь хүртэл цэвэрхэн, далайн байцааны өвөрмөц үнэртэй Тенча юм.