Нунтаглах нь шүдэнз бэлтгэх үйл явцын хамгийн чухал үе шат бөгөөд a чулуун matcha цайны тээрэм машин matcha хийх чухал хэрэгсэл юм. Матчагийн түүхий эд нь өнхрүүлээгүй жижиг цайны хэсэг юм. Үүнийг үйлдвэрлэхэд хоёр түлхүүр үг байдаг: хучих, уураар жигнэх. Хаврын цайг түүхээс 20 хоногийн өмнө 98%-иас дээш сүүдэрлэх чадвартай, зэгсэн хөшиг, сүрэл хөшигөөр бүрхэгдсэн шатыг суурилуулсан байх ёстой. Мөн хар хуванцар самбайгаар хучигдсан энгийн бүрээсүүд байдаг бөгөөд сүүдэрлэх хурд нь зөвхөн 70 ~ 85% хүрч чаддаг. Туршилтаар цайны сүүдэрт янз бүрийн материал, өнгөт зүйлсийг хэрэглэх нь өөр өөр нөлөө үзүүлдэг болохыг баталсан.

“Бүрх, сүүдэрлэх нь гэрлийн эрч хүч, гэрлийн чанар, температур зэрэг орчны хүчин зүйлсийг өөрчилдөг тул цайны үнэр үүсэхэд нөлөөлдөг. Ил задгай цай нь В-санталол агуулдаггүй. Бага агуулгатай алифатик нэгдлүүдийн өндөр агууламжаас гадна бусад үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламж нь сүүдрийн цайны агууламжаас хамаагүй бага юм. Бүрхүүлтэй ногоон цайнд агуулагдах хлорофилл болон амин хүчлүүд ихээхэн нэмэгдсэн. Каротиноид нь ил задгай тариалалтаас 1.5 дахин, амин хүчлийн нийт хэмжээ нь байгалийн гэрэлтэй тариалалтаас 1.4 дахин, хлорофилл нь 1.6 дахин их байв. Энэ аргаар нунтагласан ногоон цайЦайны навч бутлуур илүү амттай.

Шинэхэн цайны навчийг нэг өдөр түүж хатааж, аЦайг уураар жигнэх машин. Уураар жигнэх явцад цайнд агуулагдах цис-3-гексенол, цис-3-гексен ацетат, линалол болон бусад исэл их хэмжээгээр нэмэгдэж, А-ионон, В-ионон болон бусад иононы нэгдлүүд, урьдал бодисууд их хэмжээгээр нэмэгддэг нь судалгаагаар тогтоогджээ. Эдгээр үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг нь каротиноидууд бөгөөд Матчагийн онцгой үнэр, амтыг бий болгодог.