Матчагийн түүхий эд нь а-ын өнхрүүлээгүй жижиг цайны хэсэг юмцай гулсмал машин. Үүнийг үйлдвэрлэхэд хоёр түлхүүр үг байдаг: хучих, уураар жигнэх. Сайхан амттай шүдэнз бэлтгэхийн тулд түүж авахаас 20 хоногийн өмнө хаврын цайгаа зэгсэн хөшиг, сүрэл хөшигөөр бүрхэж, сүүдэрлэх нь 98% -иас дээш байх ёстой. Хэрэв хар хуванцар самбайгаар хучсан бол сүүдэрлэх хурд нь зөвхөн 70 ~ 85% хүрч чадна. Туршилтаар цайны сүүдэрт янз бүрийн материал, өнгөт зүйлсийг хэрэглэх нь өөр өөр нөлөө үзүүлдэг болохыг баталсан.

“Бүрх, сүүдэрлэх нь гэрлийн эрч хүч, гэрлийн чанар, температур гэх мэт орчны хүчин зүйлсийг өөрчилдөг тул цайны үнэр үүсэхэд нөлөөлдөг. Ил задгай цай нь В-санталол агуулдаггүй. Бага агуулгатай алифатик нэгдлүүдийн агууламж өндөр байхаас гадна бусад үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламж нь сүүдрийн цайнаас бага байдаг.” Нунтаг ногоон цайны хлорофилл, амин хүчлүүдmatcha бутлуурмэдэгдэхүйц нэмэгдсэн байна. Каротиноид нь ил задгай тариалалтаас 1.5 дахин, амин хүчлийн нийт хэмжээ нь байгалийн гэрэлтэй тариалалтаас 1.4 дахин, хлорофилл нь байгалийн гэрэлтэй тариалалтаас 1.6 дахин их байдаг.

Шинэхэн цайны навчийг нэг өдөр түүж хатааж, ауураар цай тогтоогч машин. Уураар жигнэх явцад цайны навчинд агуулагдах цис-3-гексенол, цис-3-гексен ацетат, линалол болон бусад исэл их хэмжээгээр нэмэгдэж, А-ионон, В-ионон их хэмжээгээр үүсдэг. Кетонууд болон бусад иононы нэгдлүүд нь эдгээр үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн урьдал бодисууд нь каротиноидууд бөгөөд матчаны онцгой үнэр, амтыг бий болгодог.