Амин хүчил нь цай уух нь гол амттай амтат бодис юм. Боловсруулах явцадцайны араа боловсруулах, янз бүрийн ферментик эсвэл фермент бус урвал үүсэх бөгөөд цайны үнэр, пигментүүдийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд шилжих болно. Одоогийн байдлаар, 26 амин хүчлийг цай, 30 уураг гаргаж авсан амин хүчлүүд, 6 уургийн гаралтай амин гаралтай амин хүчил.

1. Цайны синтез, меттез, меттез, меттеболизм дээр меттеболизм, цайатын хүчлийг өөрчлөх

Амин хүчлийн агуулга, ялангуяа theanine, ялангуяа өөр цайны модны сортуудын дунд өөр өөр байдаг. Ногоон навчны сорт нь навч, хоёр навч, хоёр навч, гурван навч, гурван навч, гурван навчны агуулга нь хамгийн өндөр юм.

2. Синтезийн орчин, меттез, меттезолизм, цаг хугацааны метаболизм, цайны хүчил өөрчлөгдөнө

Хавар, та ашиглаж болноцайны нунтагзийгаr Цайны навчийг хурдан сонгох. Хаврын цайны хүчиллэг агууламж нь зуны цайнаас хамаагүй өндөр юм. Зуны хүчтэй, өндөр температур нь цайны модны метраболизм, хүчтэй температурт хүргэх болно.

3. Синтезис, меттез, меттез, меттеболизм, цайны хүчлийн өөрчлөлтийг боловсруулах, хадгалах нөлөө

Боловсруулалт хийх үед цайны хүчилгээний хүчлийн агууламж дахь өөрчлөлтүүд нь ихэвчлэн хоёр тал дээр нөлөөлдөг. Нэг талаас, зарим жижиг молекул уураг, полипептаци, полипеприд нь чийг, дулааныг чийгшүүлдэг бөгөөд чийгийн хүчлийн хуримтлалд ордог. Нөгөө талаар amino хүчил нь исэлдэлт, гидролиз, шилжилт, элсэн чихэр, полифоло, полифен, полифололоор үүсдэг.

(1) тархах, тайрах

Тархах үеэр болонцайны машинХуудас, чөлөөт амин хүчлүүд нь уураг гидролиз үүсдэг тул нийт амин хүчиллэг агуулга нь ихэвчлэн дээш чиг хандлагыг харуулдаг. Гэсэн хэдий ч Тэсэлгээний агууламж нь Усны алдагдлын улмаас Theanine-ийн гидролийн илэрхийлэлийг идэвхжүүлдэг бөгөөд тензинийг гидролизаци үүсгэдэг.

(2) исгэх шат

Исгэх нь ихэвчлэн полифенос исэлддэг исэлдүүлэгч, микробийн исгэлэн хэлбэрээр хуваагддаг. ЦАГИЙН ЦАГИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨГИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨГҮЙ, ЭМДЭГ БОЛОМЖТОЙ БОЛОМЖТОЙ БОЛОМЖТОЙ БАЙНАцайны өнхрөх машин, эсүүд дэх үзэгдлийн бодисууд нь полипенос исэлддэг. Үүний үр дүнд үүссэн квинонешн нэгдлүүд нь amino хүчил, эсийн хүчлүүдтэй ямар нэгэн нөлөө үзүүлдэг, эсвэл хар цайны үнэртэй. чухал үүрэг.

(3) засах, хатаах

Тогтвортой, хатаах үед өндөр температур нь давамгайлж буй үүрэг гүйцэтгэдэг. Амин хүчил нь ихэвчлэн O-Quinons-тай о-куиноноор эсвэл квининиктай хамт каринарын нэгдэлтэй байдаг. Цайны бэх бэхлэх машины температур өндөр байх тусам өндөр температурцайны зориулалт цайчилсан хэрэгсэл, уургийн гидролизийг сурталчлахдаа амин хүчлүүд илүү их гидролизатор болно. ба хувиргалт.

(4) Хадгалах

Цайны хадгалах явцад Амин хүчлүүд улам дордож, хүрээлэн буй орчин, цаг хугацааны өөрчлөлтөөс болж өөрчлөгдөх болно. Температур өндөр байх тусам чийгшил, чийгшил, доройтлын хэмжээ их байна.