Одоогийн байдлаар matcha нунтаг нь ногоон цайны нунтаг, хар цайны нунтагыг голчлон агуулдаг. Тэдний боловсруулах техникийг дараах байдлаар товч тайлбарлав.

1. Ногоон цайны нунтаг боловсруулах зарчим

Нунтаг ногоон цайг шинэхэн цайны навчнаас тараах, ногоон хамгаалах эмчилгээ, хатах, өнхрүүлэх, усгүйжүүлэх, хатаах, хэт нарийн нунтаглах зэрэг аргуудаар боловсруулдаг. Үүнийг боловсруулах технологийн гол түлхүүр нь хлорофилл хадгалах хурдыг хэрхэн сайжруулж, хэт нарийн ширхэгтэй тоосонцор үүсгэхэд оршдог. Боловсруулалтын явцад шинэхэн навчийг тараахад ногоон хамгаалалтын тусгай арга хэрэглэж, дараа нь өндөр температурт хатааж, полифенол оксидазын идэвхийг устгаж, полифенолын нэгдлүүдийг хадгалж, ногоон цайны амтыг бүрдүүлдэг. Эцэст нь, хэт нарийн ширхэгтэй тоосонцорыг хэт нарийн нунтаглах технологийг ашиглан хийдэг.

Нунтаг ногоон цайны чанарын шинж чанар: нарийн бөгөөд жигд харагдах байдал, тод ногоон өнгөтэй, өндөр үнэртэй, баялаг зөөлөн амттай, ногоон шөлний өнгө. Хэт нарийн ширхэгтэй ногоон цайны нунтаг нь амт, үнэрийн хувьд ердийн ногоон цайтай төстэй боловч өнгө нь ялангуяа ногоон, нарийн ширхэгтэй байдаг. Иймээс хэт нарийн ширхэгтэй ногоон цайны нунтаг боловсруулах зарчим нь хлорофилл гэмтэхээс сэргийлэхийн тулд ногоон хамгаалалтын технологийг хэрхэн ашиглах, ногоон өнгө үүсгэх, хэт нарийн ширхэгтэй тоосонцор үүсгэхийн тулд хэт нарийн ширхэгтэй бутлах технологийг ашиглах гэсэн хоёр тал дээр голчлон тусгагдсан байдаг.

① Маргад ногоон өнгө үүсэх: Хуурай цайны тод маргад ногоон өнгө, цайны шөлний маргад ногоон өнгө нь хэт нарийн ногоон цайны чанарын чухал шинж чанар юм. Түүний өнгө нь шинэхэн цайны навчны найрлага, агуулга, өнгөт бодисын эзлэх хувь болон боловсруулалтын явцад үүссэн найрлагаас голчлон нөлөөлдөг. Ногоон цайг боловсруулах явцад хлорофилл а, харьцангуй бага хлорофилл б их хэмжээгээр устдаг тул боловсруулалтын явцад өнгө нь ногооноос шар болж аажмаар өөрчлөгддөг; Боловсруулалтын явцад хлорофилийн молекулын бүтцэд агуулагдах магнийн атомууд чийг, дулааны нөлөөгөөр устөрөгчийн атомуудаар амархан солигдож, хлорофилл магнийн исэлдэж, өнгө нь тод ногооноос хар ногоон болж өөрчлөгддөг. Тиймээс хлорофилийн өндөр агууламж бүхий хэт нарийн ширхэгтэй ногоон цайны нунтаг боловсруулахын тулд ногоон хамгаалалтын эмчилгээ, оновчтой боловсруулалтын технологийг үр дүнтэй хослуулах ёстой. Үүний зэрэгцээ цайны цэцэрлэгийг сүүдэрлэх эмчилгээнд ашиглаж, хлорофилл өндөртэй цайны модны шинэ навчны материалыг үйлдвэрлэхэд сонгож болно.

② Хэт нарийн ширхэгтэй тоосонцор үүсэх: Нарийн тоосонцор нь ногоон цайны нунтаг чанарын бас нэг чухал шинж чанар юм. Шинэхэн навчийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон боловсруулсны дараа хатаасан цайны ургамлын ширхэгийг хугалж, навчны махыг буталж гадны хүчээр тоосонцор үүсгэдэг. Цай нь целлюлозын өндөр агууламжтай ургамлын гаралтай материал учраас дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

а. Цайг хатаасан байх ёстой. Ерөнхийдөө хуурай цай нь 5% -иас бага чийгтэй байдаг.

б. Гадны хүч хэрэглэх тохиромжтой аргыг сонго. Цайны нунтаглах зэрэг нь түүнд нөлөөлж буй гадны хүчнээс хамаарч өөр өөр байдаг. Одоогийн байдлаар дугуй нунтаглах, бөмбөлөгт тээрэмдэх, агаарын урсгалыг нунтаглах, хөлдөөсөн нунтаглах, шулуун саваагаар цохих зэрэг үндсэн аргуудыг ашиглаж байна. Цайны навчны зүсэлт, үрэлт, өндөр давтамжийн чичиргээ зэрэг физик нөлөөг бий болгосноор цайны ургамлын утас, мезофилл эсийг задалж, хэт нарийн ширхэгтэй нунтаглана. Судалгаанаас харахад шулуун саваа алх ашиглах ньцай бутлаххамгийн тохиромжтой.

в. Материалын цайны температурыг хянах: Хэт нарийн нунтаглах явцад цайны навчийг бутлах үед материалын температур нэмэгдсээр, өнгө нь шар өнгөтэй болно. Тиймээс бутлах төхөөрөмж нь материалын температурыг хянах хөргөх төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байх ёстой. Шинэ навчны түүхий эдийн зөөлөн байдал, жигд байдал нь хэт нарийн ногоон цайны нунтаг чанарын материаллаг үндэс юм. Ногоон цайны нунтаг боловсруулах түүхий эд нь ерөнхийдөө хавар, намрын цайны шинэхэн навчинд тохиромжтой. Хятадын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны судалгааны хүрээлэнгийн судалгаагаар нунтаг ногоон цай боловсруулахад ашигладаг шинэ навчны хлорофилийн агууламж 0.6%-иас дээш байх ёстой. Гэсэн хэдий ч зуны улиралд шинэхэн цайны навч нь хлорофилийн агууламж багатай, хүчтэй гашуун амттай байдаг тул хэт нарийн ширхэгтэй ногоон цайны нунтаг боловсруулахад тохиромжгүй байдаг.

Ногоон цайны нунтаг боловсруулах үе шатууд: ногоон хамгаалалтын эмчилгээнд зориулж шинэхэн навчийг тараана →уур хатах(эсвэл хүрд хатах), нэг навчийг хэсэг хэсгээр нь бутлана (бөмбөр хатаана, энэ процесс шаардлагагүй) →өнхрөх→ блок шигших → усгүйжүүлэх, хатаах → хэт нарийн нунтаглах → эцсийн бүтээгдэхүүний савлагаа.