Исгэж дууссаны дараа хар цай хэрэгтэйЦайны навч хатаагч. Исгэх нь хар цай үйлдвэрлэх өвөрмөц үе шат юм. Исгэлтийн дараа навчны өнгө нь ногооноос улаан болж өөрчлөгдөж, хар цай, улаан навч, улаан шөл зэрэг чанарын шинж чанарыг бүрдүүлдэг. Исгэлтийн дараа хар цай хурдан хатааж эсвэл хатаана. Үгүй бол хэт удаан хуримтлагдвал эвгүй үнэр гарах болно. Хатаах үйл явцыг хоёр үе шатанд хуваадаг: эхний шаталт нь ширүүн галаар хатаах, бүрэн галаар дахин хатаах.

Хар цайг хатаах гэдэг нь исгэсэн цайны суурийг өндөр температурт шарж усыг хурдан ууршуулж, чанараа хадгалсан хуурайшилтыг бий болгох үйл явц юм. Үүний зорилго нь гурван зүйл юм: ферментийн үйл ажиллагааг хурдан идэвхгүй болгох, исгэх ажиллагааг зогсоох өндөр температурыг ашиглах; мөөгөнцөрөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд усыг ууршуулах, эзэлхүүнийг багасгах, хэлбэрийг засах, хуурайшилтыг хадгалах; бага буцлах температурт өвсний үнэрийн ихэнх хэсгийг ялгаруулж, буцалгах өндөр температурт үнэрт бодисыг эрчимжүүлж, хадгалж, хар цайны өвөрмөц амтат үнэрийг олж авах.

Хар цай хийхдээ эхлээд хар цайны үйлдвэрлэлийн шаардлагад тохирсон нахиа, навчийг түүж, шинэхэн навчийг хагас хуурай болтол нь хатаана. Энэ нь шинэхэн навчны хатуулаг, хэлбэржилтийг хөнгөвчлөхийн тулд усыг зохих ёсоор ууршуулах боломжийг олгодог. Дараа нь цайны навчийг а-д хийнэЦай шарах машин200 градусын температурт хуурч, навчны эсийг гэмтээж, цайны шүүс ялгаруулахын тулд цайны навчийг хатуу шулуун утас үүсгэж, цайны шөлний концентрацийг нэмэгдүүлнэ. Дараа нь цайны навчийг тусгай саванд хийнэЦайны исгэх машинэсвэл исгэх танхимд исгэхийн тулд цайны навч нь улаан навч, улаан шөлний шинж чанарыг бий болгодог.

Сүүлийн алхам бол хатаах явдал юм. АшиглахЦай хатаагч машинхоёр удаа хатаах. Эхний удаад ширүүн гал, хоёр дахь удаад бүрэн гал. Энэ нь хар цайны усыг ууршуулж, цайны саваа чангалж, хэлбэрийг нь засч, хуурай байлгаж, хар цайг сарниулах боломжийг олгодог. Цайны ногоон амт нь хар цайны өвөрмөц амтат үнэрийг хадгалдаг.