ചായയെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ പലപ്പോഴും പൂർണ്ണമായ അഴുകൽ, സെമി-ഫെർമെൻ്റേഷൻ, നേരിയ അഴുകൽ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു. ദിഅഴുകൽ യന്ത്രംതേയില അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രോസസ്സിംഗ് മെഷീനാണ്. ചായയുടെ പുളിപ്പിക്കലിനെ കുറിച്ച് പഠിക്കാം.

ചായയുടെ അഴുകൽ - ജൈവ ഓക്സിഡേഷൻ

വിവിധ അളവിലുള്ള അഴുകൽ, സമഗ്രമായ ഉൽപാദന രീതികൾ അനുസരിച്ച് ചൈനീസ് ചായയെ ആറ് പ്രധാന തേയില വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചായയിൽ, അതേ പച്ച ഇലകൾ നിയന്ത്രിത ബയോളജിക്കൽ ഓക്‌സിഡേഷനിലൂടെ ഗ്രീൻ ടീ, ബ്ലാക്ക് ടീ, ഓലോംഗ് ടീ മുതലായവയിലേക്ക് സംസ്കരിക്കപ്പെടുന്നു, ഈ പ്രക്രിയയെ തെറ്റായി അഴുകൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഒരു പരമ്പര പോലെയാണ്, ഒരുപക്ഷേ ബയോളജിക്കൽ ഓക്സിഡേഷൻ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടണം. ടീ സെൽ മതിലിൻ്റെ ബയോളജിക്കൽ ഓക്സീകരണത്തിൻ്റെ സഹായത്തോടെചായ അഴുകൽ യന്ത്രം, സെൽ ഭിത്തിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഓക്സിഡേസുകൾ കാറ്റെച്ചിനുകളുടെ ഓക്സിഡേഷൻ പ്രക്രിയകളുടെ ഒരു പരമ്പരയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

തേയില കോശങ്ങളിൽ, കോശദ്രവത്തിൽ കാറ്റെച്ചിനുകൾ നിലവിലുണ്ട്, ഓക്സിഡേസ് പ്രധാനമായും കോശഭിത്തിയിൽ നിലനിൽക്കുന്നു, പ്രധാനമായും സൂക്ഷ്മാണുക്കളിൽ അല്ല, അതിനാൽ കോശഭിത്തിക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തേണ്ടതുണ്ട്. പുളിപ്പിച്ച ചായയ്ക്ക് എ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഇത് സ്വാഭാവികമായും വിശദീകരിക്കുന്നുചായ ഇല റോളർ. പോളിഫെനോളുകളുടെ ഓക്സീകരണത്തിൻ്റെ വ്യത്യസ്ത അളവനുസരിച്ച്, അതിനെ പൂർണ്ണമായ അഴുകൽ, സെമി-ഫെർമെൻ്റേഷൻ, നേരിയ അഴുകൽ എന്നിങ്ങനെ തിരിക്കാം. കറുത്ത ചായയിൽ, പോളിഫെനോളുകളുടെ ഓക്സീകരണത്തിൻ്റെ അളവ് വളരെ ഉയർന്നതാണ്, ഇതിനെ പൂർണ്ണമായ അഴുകൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു; ഊലോങ് ചായയിൽ, പോളിഫെനോളുകളുടെ ഓക്സീകരണത്തിൻ്റെ അളവ് പകുതിയോളം വരും, ഇതിനെ സെമി-ഫെർമെൻ്റേഷൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ചൈനീസ് ചായയിൽ പലപ്പോഴും പറയുന്ന അഴുകലിൻ്റെ അടിസ്ഥാന അർത്ഥം മുകളിൽ പറഞ്ഞതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചൈനയിലെ വൈവിധ്യമാർന്ന ചായ, സമ്പന്നമായ സംസ്കരണ സാങ്കേതികതകളും തയ്യാറാക്കൽ രീതികളും ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ വ്യത്യസ്ത നിർവചനങ്ങളും കാരണം ആളുകൾ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നുഇലക്ട്രിക് ടീ ഫെർമെൻ്റേഷൻ പ്രോസസ്സിംഗ് മെഷീൻനിയന്ത്രിത അഴുകൽ നടത്താൻ. ചില തേയില ഇലകളുടെ ഉത്പാദനത്തിലും ഗുണമേന്മയുള്ള രൂപീകരണ പ്രക്രിയയിലും, സ്വന്തം എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന് പുറമേ, ജൈവ ഓക്സിഡേഷൻ എന്ന അർത്ഥത്തിൽ മുകളിൽ പറഞ്ഞ അഴുകൽ കൂടാതെ, സൂക്ഷ്മാണുക്കളും ചില ലിങ്കുകളിൽ ഉൾപ്പെടും.