തേയില ഇലകൾ പലപ്പോഴും എയുടെ സഹായത്തോടെ പുളിപ്പിക്കുംടീ ഫെർമെൻ്റേഷൻ മെഷീൻ, എന്നാൽ ഇരുണ്ട ചായ ബാഹ്യമായ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ അഴുകലിൻ്റേതാണ്, ഇലകളുടെ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതികരണത്തിന് പുറമേ, പുറത്തുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കളും അതിൻ്റെ അഴുകലിനെ സഹായിക്കുന്നു. ഇംഗ്ലീഷിൽ, കട്ടൻ ചായ ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയെ "ഓക്സിഡേഷൻ" എന്ന് വിവരിക്കുന്നു, അതായത് ഓക്സിഡൈസേഷൻ, ഇരുണ്ട ചായ യഥാർത്ഥ അഴുകൽ "ഫെർമെൻ്റ്" ആണ്.

ഇരുണ്ട തേയില ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ ഒരു സവിശേഷ പ്രക്രിയയാണ് അഴുകൽ. ശേഷം ഇരുണ്ട ചായയിൽടീ റോളിംഗ് മെഷീൻ വളച്ചൊടിക്കുക, പൈൽ പ്രക്രിയ യഥാർത്ഥത്തിൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയയാണ്, ഇരുണ്ട ചായ ചിതയിൽ ഇറുകിയ ഒതുക്കമുള്ള, വെള്ളം തളിച്ചു, കടും ചായബ്ലാക്ക് ടീ ഫെർമെൻ്റേഷൻ പ്രോസസ്സിംഗ് മെഷീൻഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള ഈർപ്പവും താപ നിയന്ത്രണവും കഴിഞ്ഞ്, കൂമ്പാരത്തിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്ത്, താപനില 70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുമ്പോൾ, താപനില ഏകതാനമാക്കാൻ കൂമ്പാരം തിരിക്കുക, അങ്ങനെ പലതവണ ആവർത്തിച്ചു. ചായയുടെ പരിവർത്തനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന്, ചായയ്ക്കുള്ളിലെ എൻസൈമുകളുടെ പങ്ക്, സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ പ്രവർത്തനത്തോടൊപ്പം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക.

എല്ലാം ശരിയായിരിക്കുമ്പോൾ, സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ സ്വന്തം മെറ്റബോളിസവും അവ സ്രവിക്കുന്ന എക്‌സ്‌ട്രാ സെല്ലുലാർ എൻസൈമുകളും ചേർന്ന് ചായയിലെ പല പോളിഫെനോളുകൾ, പോളിസാക്രറൈഡുകൾ, പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ, ടെർപെൻസ്, പ്രോട്ടീനുകൾ, മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയെ തകർക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ഇരുണ്ട രൂപീകരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു. ചായയുടെ അതുല്യമായ സൌരഭ്യവും രുചിയും.

വാഡിംഗ് അഴുകൽ കൂടാതെ, ഡാർക്ക് ടീയിൽ ഒരു അദ്വിതീയ ദ്വിതീയ അഴുകൽ ഉണ്ട്, ഇത് പോസ്റ്റ്-ഫെർമെൻ്റേഷൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ഡാർക്ക് ടീയുടെ യഥാർത്ഥ കൊലയാളി ആപ്ലിക്കേഷനാണ്.

ഇരുണ്ട ചായയുടെ അവസാന പ്രക്രിയ, ചായയുടെ ഇലകൾ ഇഷ്ടികകളിലോ ദോശകളിലോ അമർത്തുക എന്നതാണ്ടീ കേക്ക് പ്രസ്സ് മെഷീൻ ഒരു നീണ്ട ചായ റോഡിൽ പോകാൻ. ഈ നീണ്ട റോഡിൽ, തേയില ഇലകൾ സാധാരണയായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള, നിശ്ചിത ഈർപ്പം, താപനില എന്നിവയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ഈ പ്രക്രിയയെ ദ്വിതീയ അഴുകൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് പോസ്റ്റ്-ഫെർമെൻ്റേഷൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.