ചൈന ഒരു വലിയ തേയില വളരുന്ന രാജ്യമാണ്. വിപണിയിലെ ആവശ്യംചായ യന്ത്രങ്ങൾവളരെ വലുതാണ്, ചൈനയിലെ പലതരം ചായകളിൽ 80 ശതമാനവും ഗ്രീൻ ടീയാണ്, ഗ്രീൻ ടീ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെട്ട ആരോഗ്യ പാനീയമാണ്, ഗ്രീൻ ടീ ചൈനീസ് ദേശീയ പാനീയത്തിൽ പെടുന്നു. അപ്പോൾ എന്താണ് ഗ്രീൻ ടീ?

ചൈനയിലെ പ്രധാന തേയില വിഭാഗമാണ് ഗ്രീൻ ടീ, പ്രൈമറി ടീയുടെ ആറ് പ്രധാന തേയില വിഭാഗങ്ങളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഉൽപ്പാദനം ഉണ്ട്, ഏകദേശം 400,000 ടൺ വാർഷിക ഉൽപ്പാദനം. ഗ്രീൻ ടീ കൊല്ലപ്പെടുന്നു, കുഴച്ച്, വളച്ചൊടിച്ച്, ഉണക്കിയതും മറ്റ് സാധാരണ പ്രക്രിയകളും, അതിൻ്റെ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിറവും.

ഗ്രീൻ ടീയുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് നടപടിക്രമങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

1. ഹരിത വിളവെടുപ്പ്

ഗ്രീൻ പിക്കിംഗ് എന്നത് ടീ ഗ്രീൻ എടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് മെക്കാനിക്കൽ പിക്കിംഗ്, മാനുവൽ പിക്കിംഗ് എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ മെക്കാനിക്കൽ പിക്കിംഗ് ഇത് ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യാം.തേയില പറിക്കുന്ന യന്ത്രം. തേയില പറിക്കുന്നതിന് കർശനമായ മാനദണ്ഡങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ മുകുളങ്ങളുടെയും ഇലകളുടെയും പഴുപ്പിൻ്റെയും ഏകതയുടെയും അളവും പറിക്കുന്ന സമയവും തേയില ഇലകളുടെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിൽ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഭാഗമാണ്.

2. വാടിപ്പോകൽ

പുതിയ ഇലകൾ പറിച്ചെടുത്ത ശേഷം അവ പരത്തുന്നുചായ വാടിപ്പോകുന്ന യന്ത്രം, ഇലകൾ ശരിയായി നടുക്ക് തിരിഞ്ഞു. പുതിയ ഇലകളിലെ ജലാംശം 68%-70% വരെ എത്തുകയും ഇലകൾ മൃദുവും സുഗന്ധവുമാകുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് കൊല്ലുന്ന ഘട്ടത്തിലേക്ക് കടക്കും.

3. കൊല്ലുന്നു

ഗ്രീൻ ടീ സംസ്കരണത്തിലെ പ്രധാന പ്രക്രിയയാണ് കൊല. ദിഗ്രീൻ ടീ ഫിക്സേഷൻ മെഷീൻഗ്രീൻ ടീയുടെ ഗുണമേന്മയുള്ള സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനും നിറം നിലനിർത്തുന്നതിനും ഇലകളിലെ ജലം ചിതറിക്കാനും എൻസൈമിൻ്റെ പ്രവർത്തനം തടയാനും എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതിപ്രവർത്തനം തടയാനും പുതിയ ഇലകളിലെ ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ ചില രാസ മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാക്കാനും ഉയർന്ന താപനില നടപടികൾ കൈക്കൊള്ളുന്നു. ചായ ഇലകളുടെ രുചി.

4. വളച്ചൊടിക്കുന്നു

കൊന്നതിന് ശേഷം, തേയില ഇലകൾ കുഴയ്ക്കുന്നുടീ റോളിംഗ് മെഷീൻ. കുഴയ്ക്കുന്നതിൻ്റെ പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഇവയാണ്: ഇല ടിഷ്യു ശരിയായി നശിപ്പിക്കുക, അതുവഴി ചായ ജ്യൂസ് എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം, മാത്രമല്ല മദ്യപാനത്തെ ചെറുക്കുക; വോള്യം കുറയ്ക്കുന്നതിന്, അങ്ങനെ വറുക്കുന്നതിനും രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനും നല്ല അടിത്തറയിടുന്നതിന്; വ്യത്യസ്ത സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ രൂപപ്പെടുത്താനും.

5. ഉണക്കൽ

ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നുടീ ഡ്രയർആദ്യം, പാത്രം വറുക്കുന്നതിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നതിനായി ജലത്തിൻ്റെ അളവ് കുറയുന്നു, തുടർന്ന് വറുത്ത് ഉണക്കുക.

ഗ്രീൻ ടീ സംസ്കരണ പ്രക്രിയ വ്യാപിക്കുകയും കൊല്ലുകയും കുഴയ്ക്കുകയും ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവയിൽ, ഗ്രീൻ ടീയുടെ പുതുമയെയും രുചിയെയും ബാധിക്കുന്ന പ്രധാന പ്രക്രിയകളാണ് പടരുന്നതും കൊല്ലുന്നതും. ചായയിലെ പ്രധാന കയ്പ്പും രേതസ് രുചിയും ആയ കാറ്റെച്ചിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം ശ്വാസകോശ ഉപഭോഗം, വ്യാപന സമയത്ത് എൻസൈമാറ്റിക് ഓക്‌സിഡേഷൻ എന്നിവയാൽ ക്രമേണ കുറയുന്നു, വ്യാപിച്ചതിന് ശേഷം അതിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം മിതമായ അളവിൽ കുറയുന്നു, ഇത് കയ്പും ദ്രവത്വവും കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ചായ സൂപ്പും ചായ സൂപ്പിൻ്റെ മൃദുത്വം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ഗ്രീൻ ടീ ഗുണമേന്മയുള്ള രൂപീകരണത്തിൻ്റെ പ്രധാന പ്രക്രിയയാണ് കൊല. കൊല്ലാനുള്ള സമയം വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, പോളിസാക്രറൈഡുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ, ചായ പോളിഫെനോൾ എന്നിവയുടെ ജലവിശ്ലേഷണവും പരിവർത്തനവും അപര്യാപ്തമായിരിക്കും, കൂടാതെ ലയിക്കുന്ന പഞ്ചസാര, സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകൾ, മറ്റ് രുചി പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പരിവർത്തനം കുറവായിരിക്കും, ഇത് പുതിയ രൂപീകരണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. ചായ ചാറിൻ്റെ ഉന്മേഷദായകമായ രുചിയും.

നിലവിൽ, പ്രധാനമായും മൈക്രോവേവ് ഉണ്ട്,റോട്ടറി ഡ്രം ഡ്രയർ, ഗ്രീനിംഗിൻ്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ നീരാവി ചൂടും ഉയർന്ന ചൂട് കാറ്റും. ഡ്രം മോഡിൽ വൈദ്യുതകാന്തിക എൻഡോതെർമിക് ഗ്രീനിംഗ്, നൂതനമായ സെഗ്മെൻ്റേഷൻ ചികിത്സയിലൂടെ, പുതിയ ഇലകളിലെ എൻസൈമാറ്റിക് ഓക്സിഡേഷൻ തടയാൻ എൻസൈമിനെ വേഗത്തിൽ നിർജ്ജീവമാക്കുന്ന ഉയർന്ന താപനിലയുടെ ആദ്യ വിഭാഗം; അമിനോ ആസിഡുകൾ, ലയിക്കുന്ന പഞ്ചസാര, ആരോമാറ്റിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ, മറ്റ് നിറവും സ്വാദും ഗുണമേന്മയുള്ള ഘടകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപീകരണത്തിന് സഹായകമായ രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിൻ്റെ ബാരൽ താപനില ക്രമേണ കുറയ്ക്കുക, ഗ്രീൻ ടീ പച്ച നിറം, ഉയർന്ന സൌരഭ്യം, പുതിയ രുചി എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.