വാടിപ്പോകൽ, ഉരുളൽ, അഴുകൽ, നിർജ്ജലീകരണം, ഉണക്കൽ, അൾട്രാഫൈൻ ഗ്രൈൻഡിംഗ് എന്നിവയിലൂടെ പുതിയ ചായ ഇലകളിൽ നിന്ന് ബ്ലാക്ക് ടീ മാച്ച പൗഡർ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. അതിലോലമായതും ഏകീകൃതവുമായ കണങ്ങൾ, തവിട്ട് ചുവപ്പ് നിറം, മൃദുവും മധുരമുള്ളതുമായ രുചി, സമ്പന്നമായ സുഗന്ധം, കടും ചുവപ്പ് സൂപ്പ് നിറം എന്നിവ ഇതിൻ്റെ ഗുണനിലവാര സവിശേഷതകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

സാധാരണ കട്ടൻ ചായയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കറുത്ത ചായപ്പൊടിക്ക് വളരെ സൂക്ഷ്മമായ കണിക വലിപ്പമുണ്ട് (സാധാരണയായി ഏകദേശം 300 മെഷ്), അതിൻ്റെ നിറവും രുചിയും മണവും അടിസ്ഥാനപരമായി സാധാരണ കട്ടൻ ചായയ്ക്ക് തുല്യമാണ്. സ്പ്രിംഗ്, വേനൽ, ശരത്കാലം എന്നിവയിലെ പുതിയ ചായ ഇലകൾ എല്ലാം അൾട്രാഫൈൻ ബ്ലാക്ക് ടീ പൊടിയായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാം, വേനൽക്കാലത്തും ശരത്കാലത്തും പുതിയ ഇലകൾ മികച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളാണ്.

കട്ടൻ ചായപ്പൊടിയുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് ഘട്ടങ്ങൾ: പുതിയ ഇലകൾ → വാടിപ്പോകൽ (സ്വാഭാവിക വാടിപ്പോകൽ, വാടിപ്പോകുന്ന തൊട്ടിയിൽ വാടിപ്പോകൽ, അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ വാടിപ്പോകൽ) → റോളിംഗ് → ബ്രേക്കിംഗ് ആൻഡ് സ്ക്രീനിംഗ്, അഴുകൽ → നിർജ്ജലീകരണം, ഉണക്കൽ → അൾട്രാ ഫൈൻ ഗ്രൈൻഡിംഗ് ഉൽപ്പന്നം → പൂർത്തിയായി

(1) വാടിപ്പോകൽ

വാടിപ്പോകുന്നതിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യം സാധാരണ കട്ടൻ ചായ സംസ്കരിക്കുന്നതിന് തുല്യമാണ്.

വാടിപ്പോകുന്നതിന് മൂന്ന് രീതികളുണ്ട്: വാടിപ്പോകുന്ന തൊട്ടി വാടിപ്പോകൽ, സ്വാഭാവിക വാടിപ്പോകൽ, സൂര്യൻ വാടിപ്പോകൽ. പ്രത്യേക രീതികൾ കറുത്ത ചായ സംസ്കരണത്തിന് സമാനമാണ്. വാടിപ്പോകുന്ന അളവ്: ഇലയുടെ പ്രതലത്തിന് തിളക്കം നഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഇലയുടെ നിറം കടും പച്ചയാണ്, ഇലയുടെ ഗുണമേന്മ മൃദുവാണ്, ഇത് കൈകൊണ്ട് കുഴച്ച് ഒരു പന്തിൽ കുഴയ്ക്കാം, തണ്ട് നിരന്തരം മടക്കിക്കളയുന്നു, വാടിയ മുകുളങ്ങളോ കരിഞ്ഞ അരികുകളോ ചുവപ്പോ ഇല്ല. ഇലകൾ, പച്ച പുല്ലിൻ്റെ മണം ഭാഗികമായി അപ്രത്യക്ഷമായി, നേരിയ സുഗന്ധം. ഈർപ്പത്തിൻ്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈർപ്പത്തിൻ്റെ അളവ് 58% മുതൽ 64% വരെ നിയന്ത്രിക്കണം. സാധാരണയായി, ഇത് വസന്തകാലത്ത് 58% മുതൽ 61% വരെയാണ്, വേനൽക്കാലത്തും ശരത്കാലത്തും 61% മുതൽ 64% വരെ, പുതിയ ഇലകളുടെ ഭാരം കുറയ്ക്കൽ നിരക്ക് 30% മുതൽ 40% വരെ ആയിരിക്കണം.

(2) റോളിംഗ്

കറങ്ങുന്ന കട്ടൻ ചായപൊടി എങ്ങനെ രൂപപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് പരിഗണിക്കേണ്ടതില്ല. ഇല കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുക, ഇലകളിലെ പോളിഫെനോൾ ഓക്സിഡേസിനെ പോളിഫെനോളിക് സംയുക്തങ്ങളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുക, വായുവിലെ ഓക്സിജൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിലൂടെ അഴുകൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക എന്നിവയാണ് ഇതിൻ്റെ ലക്ഷ്യം.

റോളിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ: കട്ടൻ ചായപ്പൊടി ഉരുളുന്നതിനുള്ള മുറിയിലെ താപനില 20-24 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 85% -90% ആണ്. 6CR55 റോളിംഗ് മെഷീൻ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് നടപ്പിലാക്കാം. സാങ്കേതിക പാരാമീറ്ററുകൾ: ഒരു ബാരലിനോ യന്ത്രത്തിനോ ഇല തീറ്റ ശേഷി ഏകദേശം 35 കിലോഗ്രാം ആണ്; ഉരസലും വളച്ചൊടിക്കലും ഏകദേശം 70 മിനിറ്റ് ഘട്ടങ്ങളായി നടത്തണം, ഗ്രേഡ് ഒന്നോ അതിലധികമോ ഉള്ള മെറ്റീരിയലുകൾ മൂന്ന് തവണ കുഴയ്ക്കണം, ഓരോ തവണയും യഥാക്രമം 20, 30, 20 മിനിറ്റ്; ലെവൽ 2 ന് താഴെയുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ രണ്ടുതവണ തടവുക, ഓരോ തവണയും 35 മിനിറ്റ്, ആദ്യത്തെ 35 മിനിറ്റ് സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തരുത്.

റോളിംഗ് ഡിഗ്രി: ഇലകൾ ചുരുളുകയും കൈകൊണ്ട് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ചായയുടെ ജ്യൂസ് നഷ്ടപ്പെടാതെ പൂർണ്ണമായും കുഴയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഇലകൾ ഭാഗികമായി ചുവന്നതും ശക്തമായ സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നതുമാണ്.

(3) വിഭജനവും സ്ക്രീനിംഗും

ഓരോ ഉരുളയ്ക്കു ശേഷവും ചായ വേർപെടുത്തി അരിച്ചെടുക്കണം, അടുക്കിയ ചായ പ്രത്യേകം പുളിപ്പിക്കണം.

(4) അഴുകൽ

എൻസൈമുകളുടെ സജീവമാക്കൽ നില വർദ്ധിപ്പിക്കുക, പോളിഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളുടെ ഓക്സീകരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക, ഇലകളിൽ സമൃദ്ധമായ സൌരഭ്യം ഉണ്ടാക്കുക, അൾട്രാഫൈൻ ബ്ലാക്ക് ടീ പൊടിയുടെ നിറവും രുചിയും ഉണ്ടാക്കുക എന്നിവയാണ് അഴുകലിൻ്റെ ലക്ഷ്യം. അഴുകൽ സാങ്കേതികവിദ്യ: ഇൻഡോർ താപനില 25-28 ℃, ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 95%. 6-8 സെൻ്റീമീറ്റർ കനമുള്ള ഇളം ഇലകളും 9-10 സെൻ്റീമീറ്റർ കനമുള്ള ഇടത്തരം ഇലകളും വിതറി 2.5-3.0 മണിക്കൂർ വരെ പുളിപ്പിക്കുക; പഴയ ഇലകൾ 10-12 സെൻ്റീമീറ്ററാണ്, അഴുകൽ സമയം 3.0-3.5 മണിക്കൂറാണ്. അഴുകൽ ബിരുദം: ഇലകൾ ചുവന്ന നിറമുള്ളതും ശക്തമായ ആപ്പിൾ സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നതുമാണ്.

(5) നിർജ്ജലീകരണം, ഉണക്കൽ

① നിർജ്ജലീകരണം, ഉണക്കൽ ഉദ്ദേശ്യം: ഉയർന്ന താപനില ഉപയോഗിച്ച് എൻസൈം പ്രവർത്തനം നശിപ്പിക്കുക, അഴുകൽ നിർത്തുക, രൂപപ്പെട്ട ഗുണനിലവാരം പരിഹരിക്കുക. ജലത്തിൻ്റെ ബാഷ്പീകരണം പച്ച പുല്ലിൻ്റെ ഗന്ധം പുറത്തുവിടുന്നത് തുടരുന്നു, ഇത് ചായയുടെ സുഗന്ധം കൂടുതൽ വികസിപ്പിക്കുന്നു.

② നിർജ്ജലീകരണം, ഉണക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ: ശേഷംഅഴുകൽ, ഇലകൾ താരതമ്യേന സ്ഥിരതയുള്ള കറുത്ത ചായ നിറം രൂപപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, നിർജ്ജലീകരണം, ഉണക്കൽ എന്നിവയിലൂടെ അൾട്രാഫൈൻ ബ്ലാക്ക് ടീ പൊടി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ വർണ്ണ സംരക്ഷണ പ്രശ്നങ്ങൾ അവഗണിക്കാം, കൂടാതെ ഉപകരണങ്ങൾ ഒരു സാധാരണ ഡ്രയർ ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം. ഉണക്കൽ പ്രാഥമിക ഉണക്കൽ, മതിയായ ഉണക്കൽ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനിടയിൽ 1-2 മണിക്കൂർ തണുപ്പിക്കൽ കാലയളവ്. 15-17 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 100-110 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താപനില നിയന്ത്രിക്കുന്ന പ്രാരംഭ ഉണക്കൽ സമയത്ത് ഉയർന്ന താപനിലയുടെയും വേഗതയുടെയും തത്വം പ്രധാനമായും പ്രാവീണ്യം നേടുന്നു. പ്രാരംഭ ഉണക്കലിനു ശേഷം ഇലയുടെ ഈർപ്പം 18% -25% ആണ്. പ്രാരംഭ ഉണക്കലിനു ശേഷം ഉടൻ തണുപ്പിക്കുക, 1-2 മണിക്കൂർ വെള്ളം പുനർവിതരണം ചെയ്ത ശേഷം, കാൽ ഉണക്കുക. കാൽ ഉണങ്ങുന്നത് താഴ്ന്ന താപനിലയുടെയും സാവധാനത്തിലുള്ള ഉണക്കലിൻ്റെയും തത്വങ്ങൾ പാലിക്കണം. 15-18 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 90-100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താപനില നിയന്ത്രിക്കണം. പാദങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ ശേഷം ഇലകളിലെ ഈർപ്പം 5% ൽ താഴെയായിരിക്കണം. ഈ സമയത്ത്, ഇലകൾ കൈകൊണ്ട് പൊടിച്ചെടുക്കണം, ഇരുണ്ടതും മിനുസമാർന്ന നിറവും ശക്തമായ സൌരഭ്യവും വേണം.

(6) അൾട്രാഫൈൻ പൊടിക്കൽ

ഈ പ്രക്രിയ കണങ്ങളുടെ വലിപ്പം നിർണ്ണയിക്കുന്നുകറുത്ത ചായപ്പൊടിഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരത്തിൽ നിർണ്ണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഗ്രീൻ ടീ പൊടി പോലെ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വ്യത്യസ്ത ആർദ്രത കാരണം ബ്ലാക്ക് ടീ പൊടിക്ക് വ്യത്യസ്ത അൾട്രാഫൈൻ പൊടിക്കുന്ന സമയങ്ങളുണ്ട്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പഴയത്, പൊടിക്കുന്ന സമയം കൂടുതലാണ്. സാധാരണ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, സ്‌ട്രെയിറ്റ് വടി ചുറ്റിക തത്വം ഉപയോഗിച്ചുള്ള ക്രഷിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ ക്രഷിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഒരൊറ്റ ബ്ലേഡ് 15 കിലോഗ്രാം ഫീഡും 30 മിനിറ്റ് ക്രഷിംഗ് സമയവുമാണ്.

(7) പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്ന പാക്കേജിംഗ്

ഗ്രീൻ ടീ പൊടി പോലെ, കറുത്ത ചായപ്പൊടി ഉൽപന്നങ്ങൾ ചെറിയ കണികകൾ ഉള്ളതിനാൽ ഊഷ്മാവിൽ വായുവിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും, ഇത് ഉൽപ്പന്നം ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ കട്ടപിടിക്കുകയും കേടാകുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രോസസ് ചെയ്ത കട്ടൻ ചായപ്പൊടി, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കാൻ 50%-ൽ താഴെയുള്ള ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയും 0-5 ℃ താപനിലയും ഉള്ള ഒരു കോൾഡ് സ്റ്റോറേജിൽ ഉടനടി പാക്കേജുചെയ്ത് സൂക്ഷിക്കണം.