അഞ്ച് തരം ഉണ്ട്തേയില സംസ്കരണ യന്ത്രം: ചൂടാക്കൽ, ചൂടുള്ള നീരാവി, വറുക്കൽ, ഉണക്കൽ, വെയിലത്ത് പൊരിച്ചെടുക്കൽ. ഗ്രീനിംഗ് പ്രധാനമായും ചൂടാക്കൽ, ചൂട് ആവിയിൽ വേർതിരിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ ശേഷം, ഇത് ഉണക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് മൂന്ന് രീതികളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഇളക്കുക, വറുക്കുക, വെയിലത്ത് ഉണക്കുക.

ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയെ ഇങ്ങനെ ചുരുക്കി പറയാംതേയില കൊയ്ത്തുകാരൻപിക്കിംഗ്, ഫിക്സിംഗ്, റോളിംഗ്, ഡ്രൈയിംഗ്. അവയിൽ, തേയിലയിലെ എൻസൈം പ്രവർത്തനത്തെ വേഗത്തിൽ നശിപ്പിക്കാൻ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പോളിഫെനോളുകളുടെ എൻസൈമാറ്റിക് ഓക്സിഡേഷൻ തടയുന്നു, പുതിയ ഇലകളിൽ ജലത്തിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടും, ചായ പിന്നീട് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു. ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഗുണമേന്മയുടെ അടിസ്ഥാനവും ഹരിതവൽക്കരണ പ്രക്രിയയാണ്.

പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, ഫിക്സേഷന് മൂന്ന് പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ട്:

1. എൻസൈം പ്രവർത്തനം നശിപ്പിക്കുക, പോളിഫെനോളുകളുടെ ഓക്സീകരണം തടയുക;

2. പച്ച പുല്ല് വിതരണം ചെയ്യുക, ചായയുടെ സൌരഭ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുക;

3. തുടർ ഉൽപ്പാദനം സുഗമമാക്കുന്നതിന് മൃദുവായ ചായയുടെ ഇലകൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ഉയർന്ന താപനിലചായ ഫിക്സേഷൻ യന്ത്രംപുതിയ ഇലകളിലെ ജലത്തെ ബാഷ്പീകരിക്കുന്നു. ഇലകൾ ഭാഗികമായി നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത ശേഷം, ഇലകളുടെ ഘടന മൃദുലമാവുകയും കാഠിന്യം വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് പിന്നീട് ഉരുട്ടി രൂപപ്പെടുത്തുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു. എൻസൈം നിർജ്ജീവമാക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ രണ്ട് രീതികളായി തിരിക്കാം: ചൂടാക്കലും ചൂടുള്ള നീരാവിയും. ക്യൂറിംഗ് കഴിഞ്ഞ് ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയെ മൂന്ന് രീതികളായി തിരിക്കാം: ഫ്രൈയിംഗ്, സൺ ഡ്രൈയിംഗ്, സൺ ഡ്രൈയിംഗ്. അതിനാൽ, വ്യത്യസ്ത ഫിക്സിംഗ് രീതികളും ഉണക്കൽ പ്രക്രിയകളും അനുസരിച്ച്, ഗ്രീൻ ടീയെ നാല് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം: വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീ, വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീ, വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ ഗ്രീൻ ടീ, ആവിയിൽ വേവിച്ച ഗ്രീൻ ടീ.

1. വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീ: വറുത്ത ചായ ഇലകൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീ ശൈലിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.ചായ റോസ്റ്റർ യന്ത്രം(അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായി വറുത്തത്), സമ്പന്നവും ഉന്മേഷദായകവുമായ സൌരഭ്യവും മൃദുവും ഉന്മേഷദായകവുമായ രുചിയും ഉണ്ടാക്കുന്നു. അവയിൽ, ലോംഗ്ജിംഗ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീ ആണ്.

2. വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീ: പ്രധാനമായും ഉണക്കിയ (അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും ഉണക്കിയ) ചായ ഇലകളുടെ ശൈലിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.ടീ ഡ്രയർഒരു പുതിയ സൌരഭ്യവും മധുരമുള്ള രുചിയും സൃഷ്ടിക്കാൻ. വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീയുടെ സുഗന്ധം വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീയുടെ അത്ര ശക്തമല്ല.

3. വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ ഗ്രീൻ ടീ: പ്രധാനമായും വെയിലിൽ ഉണക്കിയ പച്ച (അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാം വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ പച്ച), ഉയർന്ന സൌരഭ്യവും ശക്തമായ രുചിയും വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ പച്ച സ്വാദും ഉള്ള വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ ഗ്രീൻ ടീയുടെ ശൈലിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. യുന്നാൻ വലിയ ഇല ഇനങ്ങളിൽ ഏറ്റവും മികച്ച ഗുണമേന്മയുള്ളതാണ് വെയിലിൽ ഉണക്കിയ ഗ്രീൻ ടീ, ഇതിനെ "ഡയാൻകിംഗ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

4. ആവിയിൽ വേവിച്ച ഗ്രീൻ ടീ: ദിചായ സ്റ്റീമിംഗ് ഫിക്സേഷൻ മെഷീൻപുതിയ ഇലകളിലെ എൻസൈം പ്രവർത്തനത്തെ നശിപ്പിക്കാൻ നീരാവി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉണങ്ങിയ ചായയുടെ "മൂന്ന് പച്ച" ഗുണമേന്മയുള്ള സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു: കടും പച്ച നിറം, ഗ്രീൻ ടീ സൂപ്പ് നിറം, മരതകം പച്ച ഇല നിറം, ഉയർന്ന സൌരഭ്യവും ഉന്മേഷദായകമായ രുചിയും.