ബ്ലാക്ക് ടീ പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിച്ച ചായയാണ്, അതിന്റെ പ്രോസസ്സിംഗ് സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു രാസപ്രവർത്തന പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമായി, ഇത് സമാനമായ നിറം മാറ്റുന്ന ഒരു രാസഘടന പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമായിട്ടുണ്ട്, ഇത് സവിശേഷമായ നിറം, സ ma രഭ്യവാസന, കറുത്ത ചായ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ മാറ്റുന്നു. കറുത്ത ചായയ്ക്ക് സാധാരണയായി "റെഡ് സൂപ്പും ചുവന്ന ഇലകളും" യുടെ ഗുണനിലവാര സവിശേഷതകളുണ്ട്.

ചൈനീസ് ബ്ലാക്ക് ടീയിൽ സൗക്കോംഗ് ബ്ലാക്ക് ടീ, ഗോങ്ഫു ബ്ലാക്ക് ടീ, തകർന്ന കറുത്ത ചായ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. കൊക്കോംഗ് ബ്ലാക്ക് ടീ ആണ് ഏറ്റവും പഴയ കട്ടപിടിച്ച ചായ. ഇത് ആദ്യം വുയി പർവതത്തിലാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, മറ്റ് കറുത്ത ടീകളുടെ ഒറിജിനേറ്ററാണ്. നിരവധി തരം ഗോങ്ഫു ബ്ലാക്ക് ചായയുണ്ട്, ഉത്ഭവവും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ക്വിമെൻ ഗോങ്ഫു ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ പ്രധാന ഉത്പാദനം ക്വിമെൻ കൗണ്ടി, അൻഹുയി, യുന്നാൻ റെഡ് ടീ ഗോങ്ഫു, തുടങ്ങിയവ; തകർന്ന കറുത്ത ചായ വ്യാപകമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു, പ്രധാനമായും കയറ്റുമതിക്കായി.

പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, ഓക്സിഡേറ്റീവ് പോളിമറൈസേഷൻ പ്രതിപ്രവർത്തനം തീഫ്ലീവിനുകൾ, തിയാരെബൈൻസിൻസ്, തിസ്ഫിൻസ് തുടങ്ങിയ നിറമുള്ള വസ്തുക്കൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ, കഫീൻ, ഫ്രീ അമിനോ ആസിഡുകൾ, ലയിക്കുന്ന പഞ്ചസാര, മറ്റ് ആന്തരിക ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്, ബ്ലാക്ക് ചായയുടെ നിറത്തെയും രുചിയെയും ബാധിക്കുന്നു; അതേസമയം, ഗ്ലൈകോസൈസ് എൻസൈമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോലിസിസ് ടെർപീൻ സംയുക്തങ്ങളെ പുറത്തുവിടുന്നു, അൺസർക്കാരുമില്ലാത്ത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് തകർച്ച വെലാനക്കൽ ബ്ലാക്ക് ടീയെ ബാധിക്കുന്നു.

ബ്ലാക്ക് ടീ വേലിയേറ്റാൻ ഉള്ള രീതി, പ്രോസസ്സിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രധാനമായും വാടിപ്പോകുന്ന നാല് പ്രോസസ്സുകളും ഉണക്കപ്പെടുന്നതും ഉൾപ്പെടുന്നു. ബ്ലാക്ക് ടീ ഉൽപാദനത്തിൽ ഈ പ്രക്രിയകൾ എന്ത് ഉത്തരവാദിത്തങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു?

1.വാടിപ്പോകുന്നു.

ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ പ്രാരംഭ ഉൽപാദനത്തിലെ ആദ്യ പ്രക്രിയയാണ് വാടിംഗ്, ഇത് ബ്ലാക്ക് ചായയുടെ ഗുണനിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന പ്രക്രിയയും കൂടിയാണ്. വാടിപ്പോകുന്നതിന് രണ്ട് ഫലങ്ങളുണ്ട്:

ഒന്ന് വെള്ളത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ബാഷ്പീകരിക്കുക, ചായ കോശങ്ങളുടെ പിരിമുറുക്കം കുറയ്ക്കുക, ഇലയുടെ കടുത്തവ മുകുളങ്ങളുടെയും ഇലകളുടെയും കാഠിന്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുക, സ്ട്രിപ്പുകളിലേക്ക് വളച്ചൊടിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുക.

രണ്ടാമത്തേത് വസ്തുക്കളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിലെ മാറ്റങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ജലത്തിന്റെ നഷ്ടം കാരണം, സെൽ മെംബ്രണിന്റെ പ്രവേശനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അടങ്ങിയിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ചായ ടിപ്പുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിൽ രാസ മാറ്റങ്ങളുടെ ഒരു പരമ്പരയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു, ഇത് ഒരു ചായ ടിപ്പുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ ഒരു പരമ്പരയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു, ഇത് കറുത്ത തേയിലയുടെയും സുഗന്ധത്തിന്റെയും പ്രത്യേക നിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തി.

2. ആക്കുകing (റോളിംഗ്)

ആംഗ്യനം (കട്ടിംഗ്), മനോഹരമായ ആകൃതി രൂപപ്പെടുന്നതിനും ആന്തരിക ഗുണനിലവാരമുള്ളതാക്കുന്നതിനും gogfu ബ്ലാക്ക് ചായയ്ക്കും തകർന്ന കറുത്ത ചായയ്ക്കും ഒരു പ്രധാന പ്രക്രിയയാണ്. ഗോങ്ഫു ബ്ലാക്ക് ടീയ്ക്ക് ഇറുകിയ രൂപവും ശക്തമായ ആന്തരിക രുചിയും ആവശ്യമാണ്, ഇത് ഇലകളുടെ ഇറുകിയതും സെൽ ടിഷ്യുവിന്റെ നാശത്തിന്റെയും അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

റോളിംഗിന്റെ മൂന്ന് പ്രവർത്തനങ്ങളുണ്ട്:

ഒരു ചായ ജ്യൂസ് കവിഞ്ഞൊഴുത്ത്, ചായ ജ്യൂസ് കവിഞ്ഞൊഴുക്ക്, പോളിഫ്ഹെനോൾ സംയുക്തങ്ങളുടെ എൻസൈമാറ്റിക് ഓക്സീകരണം, മാത്രമല്ല, ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ അദ്വിതീയ ഇലവൻഎന്റെ രൂപീകരണം.

രണ്ടാമത്തേത് ബ്ലേഡുകൾ ഇറുകിയ കത്രാത്ത് ഉരുട്ടുക, ശരീരത്തിന്റെ രൂപം കുറയ്ക്കുക, മനോഹരമായ രൂപം സൃഷ്ടിക്കുക.

മൂന്നാമത്തേത് ഇല സ്ട്രിപ്പുകളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒഴുകുകയും ശേഖരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഇലയുടെ സ്ട്രിപ്പുകളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ലഘുവായി ശേഖരിക്കുകയും ശേഖരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് തേയില സൂപ്പ് സാന്ദ്രതയും തിളക്കവും എണ്ണമയവും രൂപപ്പെടുന്നു.

3. അഴുകൽ

കറുത്ത ചായ നിറം, സരമ, രുചിയുടെ ഗുണനിലവാര സവിശേഷതകൾ എന്നിവയുടെ രൂപീകരണത്തിനുള്ള പ്രധാന പ്രക്രിയയാണ് അഴുകൽ. നല്ല അഴുകൽ മാത്രമേ കൂടുതൽ തമാശകൾ, തിയാർബിജൻ, അതുപോലെ കൂടുതൽ സ്വാദും സുഗന്ധവും സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.

ഒരു പ്രക്രിയ മാത്രമല്ല, തുടർച്ചയായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ് അഴുകൽ. കറുത്ത ചായ ഉരുട്ടിയതുമുതൽ വരണ്ടതിനാൽ അഴുകൽ എല്ലായ്പ്പോഴും നിലനിൽക്കുന്നു. സാധാരണയായി, ഒരു പ്രത്യേക അഴുകൽ പ്രക്രിയ റോളിംഗിന് ശേഷം ഉണക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ചായ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ നിലയിലെത്താൻ കഴിയും.

ബ്ലാക്ക് ടീ പുളിച്ചപ്പോൾ, ആക്കുകഴിഞ്ഞ ചായ ഇലകൾ സാധാരണയായി ഒരു അഴുകൽ ഫ്രെയിമിലോ അഴുകൽ വണ്ടിയിലോ സ്ഥാപിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അഴുകൽ ടാങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ അഴുകൽ അല്ലെങ്കിൽ അഴുകൽ അല്ലെങ്കിൽ അഴുകൽ അല്ലെങ്കിൽ അഴുകൽ സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ചില പുതിയ അഴുകൽ ഉപകരണങ്ങൾ ജനിച്ചു. ചായ പോളിപ്പ്ഹെനോലേസിലെ ഓക്സിഡകേറ്റീവ് പോളിമറൈസേഷന് ആവശ്യമായ ശരിയായ താപനില, ഈർപ്പം, ഈർപ്പം, ഓക്സിജൻ എന്നിവ അഴുകൽ പാലിക്കണം.

4. ഉണങ്ങിയ.

ഉണങ്ങുമ്പോൾ വരണ്ടതാണ്, സാധാരണയായി രണ്ട് തവണയായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ആദ്യമായി ഹെയർ തീ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, രണ്ടാമത്തെ തവണ കാൽ തീ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. മുടിയും കാൽക്കും തീ തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഉണക്കൽ മൂന്ന് ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നു:

അതിവേഗം എൻസൈം പ്രവർത്തനം വേഗത്തിൽ നിർജ്ജീവമാക്കാൻ ഉയർന്ന താപനില ഉപയോഗിക്കുക, എൻസൈമാറ്റിക് ഓക്സീകരണം നിർത്തുക, അഴുകലിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരിഹരിക്കുക.

രണ്ടാമത്തേത് വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നത്, ചായ വിറകുകൾ ചുരുക്കുക, ആകാരം ശരിയാക്കുക, അത് നിലവാരം നിലനിർത്തുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ കാലുകൾ വരണ്ടതാക്കുക.

മൂന്നാമത്തേത് താഴ്ന്ന ചുട്ടുതിളക്കുന്ന സ്ഥലമുള്ള പുൽമേടുകളുടെ ഭൂരിഭാഗവും പുറപ്പെടുവിക്കുകയും ഉയർന്ന ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പോയിന്റുള്ള സുഗന്ധതകീയമാവുകയും നിലനിർത്തുകയും കറുത്ത ചായയുടെ അദ്വിതീയ മധുരമുള്ള സുഗന്ധം നേടുകയും ചെയ്യും.