എന്താണ് ഉണക്കൽ? ഉണക്കൽ എന്നത് ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്ടീ ഡ്രയർഅല്ലെങ്കിൽ തേയിലയിലെ അധിക ജലം ബാഷ്പീകരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിനും എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ നശിപ്പിക്കുന്നതിനും എൻസൈമാറ്റിക് ഓക്‌സിഡേഷൻ തടയുന്നതിനും തേയില ഇലകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളുടെ തെർമോകെമിക്കൽ പ്രതിപ്രവർത്തനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും ചായ ഇലകളുടെ സുഗന്ധവും രുചിയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ആകൃതി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനും മാനുവൽ ഉണക്കൽ.

ചൈന ടീ ഡ്രയർചായയുടെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന ഉപകരണമാണ്,ടീ ഡ്രയർ ഫാക്ടറികൾപ്രധാനമായും ചൂടിലൂടെ തേയിലയിലെ ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, അങ്ങനെ ചായയുടെ തനതായ സെൻസറി ഗുണവും സ്ഥിരതയുള്ള ഗുണമേന്മയും രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.

തേയില ഉണക്കുന്നതിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യം: എൻസൈം പ്രവർത്തനം വേഗത്തിൽ ശുദ്ധീകരിക്കാൻ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് അഴുകൽ നിർത്തുക. രണ്ടാമത്തേത് അളവ് കുറയ്ക്കാൻ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കുക എന്നതാണ്

മൂന്നാമതായി, പുല്ലിൻ്റെ രുചി ചിതറിക്കാൻ, ചായയുടെ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും മധുരം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുക.

തേയില ഇലകൾ ശാരീരികമായി ചൂടാക്കാൻ ഡ്രയർ ഉപയോഗിച്ച് വായുവിൻ്റെ താപനില ചൂടാക്കുന്നു, അങ്ങനെ ചായ ഇലകളിൽ നിന്ന് വെള്ളം നഷ്ടപ്പെടുന്ന പ്രക്രിയ നടക്കുന്നു. എ ഉപയോഗിക്കുന്നതിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾചായ ഇല ഡ്രയർലളിതമായ പ്രവർത്തനം, കൂടുതൽ യൂണിഫോം ചൂടാക്കൽ, അസുഖകരമായ മണം ഇല്ല.

ചായ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, താപനില, ഇലയുടെ അളവ്, തിരിയൽ എന്നീ മൂന്ന് ഘടകങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഊഷ്മാവ് ആദ്യം ഉയർന്നതും പിന്നീട് താഴ്ന്നതും ഇലകളുടെ അളവ് ആദ്യം കുറവും പിന്നീട് കൂടുതലുമാണ് എന്നതാണ് പിന്തുടരുന്ന തത്വം. ഉയർന്ന ജലാംശമുള്ള തേയില ഇലകളുടെ താപനില ഉയർന്നതും ഇലകളുടെ അളവ് ചെറുതും ആയിരിക്കണം.