എൻ്റെ രാജ്യത്ത് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും കയറ്റുമതി ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രധാന ചായകളിൽ ഒന്നാണ് കട്ടൻ ചായ. എൻ്റെ രാജ്യത്ത് മൂന്ന് തരം കട്ടൻ ചായയുണ്ട്: സോച്ചോങ് ബ്ലാക്ക് ടീ, ഗോങ്ഫു ബ്ലാക്ക് ടീ, ബ്രേക്ക് ബ്ലാക്ക് ടീ. 1995-ൽ, പഴങ്ങളും പൂക്കളുമുള്ള ബ്ലാക്ക് ടീ വിജയകരമായി പരീക്ഷിച്ചു.

പുഷ്പവും പഴങ്ങളുള്ളതുമായ കറുത്ത ചായയുടെ ഗുണപരമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഇവയാണ്: സരണികൾ ഇറുകിയതും നേരായതുമാണ്; പൂക്കളും പഴങ്ങളും, മധുരമുള്ള സുഗന്ധം മൂർച്ചയുള്ളതും ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതുമാണ്; ചായ സൂപ്പിന് ഒരു പ്രത്യേക പുഷ്പ സുഗന്ധമുണ്ട്. അതിൻ്റെ അടിസ്ഥാന പ്രോസസ്സിംഗ് നടപടിക്രമങ്ങൾ ഇപ്രകാരമാണ്;

1. പുതിയ ഇല അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ

ഗോൾഡൻ പിയോണി, മിങ്കെ നമ്പർ 1, മിങ്കെ നമ്പർ 2, ഡാഫ്‌നെ, യെല്ലോ റോസ്, മെയ്‌സാൻ, വൈറ്റ് ബഡ് കിലാൻ, പർപ്പിൾ റോസ്, ചുങ്കുയി, ചുൻലാൻ, നാർസിസസ്, അസ്ട്രാഗലസ്, ബെർഗാമോട്ട്, എട്ട് എന്നിവയാണ് പൂക്കളുള്ളതും പഴങ്ങളുള്ളതുമായ കട്ടൻ ചായയുടെ അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കൾ. അനശ്വരന്മാർ. ചായ പോലുള്ള ഉയർന്ന സുഗന്ധമുള്ള ഊലോംഗ് ചായയുടെ പുതിയ ഇലകൾ. ഒരു സണ്ണി ദിവസം 10:00 നും 16:00 നും ഇടയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് ഉചിതം, ഒരു സണ്ണി ദിവസം ഉച്ചതിരിഞ്ഞ് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

2. സൂര്യപ്രകാശം വാടിപ്പോകുന്നു

സൂര്യപ്രകാശം വാടുന്നത് പുതിയ ഇലകൾക്ക് അവയുടെ ജലത്തിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടാൻ ഇടയാക്കുന്നു, ഇത് ഇലകളെ മൃദുവും കടുപ്പമുള്ളതുമാക്കി മാറ്റുന്നു, ഇത് പച്ചയാകാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു (അല്ലെങ്കിൽ പച്ച ഇളക്കുക); വാടിപ്പോകുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, പുതിയ ഇലകളിലെ കോശ ദ്രാവകത്തിൻ്റെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിക്കുന്നു, കോശ സ്തരത്തിൻ്റെ പ്രവേശനക്ഷമത വർദ്ധിക്കുന്നു, എൻസൈം പ്രവർത്തനം വർദ്ധിക്കുന്നു, മാക്രോമോളികുലാർ സംയുക്തങ്ങൾ ഭാഗികമായി വിഘടിക്കുന്നു, പുല്ലിൻ്റെ ഗന്ധം ഭാഗികമായി മങ്ങുന്നു, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ഭാഗികമായി മാറുന്നു. രൂപീകരിച്ചു. എ ഉപയോഗിക്കുകചായ വാടിപ്പോകുന്ന യന്ത്രംവാടിപ്പോകുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കായി മേഘാവൃതമായ ദിവസങ്ങളിൽ.

3. കുലുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ നൃത്തം ചെയ്യുക

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ആർദ്രത, സൂര്യപ്രകാശം വാടിപ്പോകുന്നതിൻ്റെ ഭാരം കുറയ്ക്കൽ നിരക്ക്, ഇൻഡോർ വാടിംഗ് റൂമിലെ താപനിലയും ഈർപ്പവും, വൈവിധ്യത്തിൻ്റെ അഴുകൽ ബുദ്ധിമുട്ട് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും ഉണക്കുന്നതിനും ഉണക്കുന്നതിനുമുള്ള സമയദൈർഘ്യം.

1.ഡൗക്കിംഗ്

ഒരു മുകുളവും ഒരു ഇലയും അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മുകുളവും വെയിലിൽ വാടിപ്പോയ രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകളും ഷേക്കിംഗ് മെഷീനിൽ വയ്ക്കുക, കൂടാതെ മിനിറ്റിന് 100 തവണ ആവൃത്തിയിൽ കുലുക്കുക. ആദ്യത്തെ കുലുക്കം സമയം ഏകദേശം 4 സെക്കൻഡാണ്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ചെറുപ്പമാണ്, സമയം കുറവാണ്; നാർസിസസ്, എയ്റ്റ് ഇമ്മോർട്ടൽസ് ടീ, ഗോൾഡൻ പിയോണി എന്നിവ പുളിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള ഇനങ്ങളാണ്, അതിനാൽ സമയം ഏറ്റവും കുറവാണ്; Tieguanyin ഇനം പുളിപ്പിക്കാൻ ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതിനാൽ സമയം കൂടുതൽ ആയിരിക്കണം; മറ്റ് ഇനങ്ങൾ രണ്ടും. ഇടയിൽ.

2.ഡാങ് ക്വിംഗ്

വെയിലേറ്റ് വാടിപ്പോകുകയും തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്‌ത ചെറുതും ഇടത്തരവുമായ അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കൾ ഒരു വേരിയബിൾ സ്പീഡ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് മെഷീനിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ആദ്യത്തെ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സമയം 2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് വരെയാണ്. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, 1.5 സെൻ്റീമീറ്റർ കനത്തിൽ വാടുന്ന സ്ക്രീനിൽ പ്രോസസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരത്തുക, വ്യാപിക്കുന്ന സമയം 1.0~1.5 മണിക്കൂർ ആണ്. രണ്ടാമത്തെ തവണ, ഗ്രീൻ മെഷീൻ്റെ വേഗത 15r / മിനിറ്റ് ആണ്, പച്ചപ്പ് സമയം 5 മുതൽ 7 മിനിറ്റ് വരെയാണ്, മെഷീൻ ഡിസ്ചാർജ് ചെയ്തതിന് ശേഷം മുട്ടയിടുന്ന സമയം 2 മണിക്കൂറാണ്, കനം ഏകദേശം 1.5cm ആണ്. മൂന്നാം തവണ പച്ചയാണോ അല്ലയോ എന്നത് ഇലകളുടെ നിറത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

4. സ്വാഭാവിക ഇൻഡോർ വാടിപ്പോകൽ

താപനില, ഈർപ്പം, വായുസഞ്ചാരം, ഇലകളുടെ കനം എന്നിവയാണ് വാടിപ്പോകുന്നതിനെ ബാധിക്കുന്ന ബാഹ്യ അവസ്ഥകൾ. വാടിപ്പോകുന്ന മുറി എല്ലാ വശങ്ങളിലും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതായിരിക്കണം, നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഒഴിവാക്കുക. വാടിപ്പോകുന്ന മുറിയുടെ അനുയോജ്യമായ താപനില 23~26℃ ആണ്, അനുയോജ്യമായ ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 65%~75% ആണ്. ആപേക്ഷിക ആർദ്രത വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

5. കുഴയ്ക്കൽ

1.സാങ്കേതിക ആവശ്യകതകൾ

വളരെ നേരം സാവധാനം കുഴച്ച്, ഘട്ടം ഘട്ടമായി അമർത്തുക, ഇളം ഇലകളിൽ ചെറുതായി അമർത്തി, പഴയ ഇലകളിൽ ഘടിപ്പിച്ച് ആദ്യം കനംകുറഞ്ഞതും പിന്നീട് ഭാരമുള്ളതും, മുഴകൾ മുഴുവനായും തകർക്കുക. കേളിംഗ് നിരക്ക് 90% ൽ കൂടുതലും, ഇല കോശങ്ങൾ പൊട്ടുന്ന നിരക്ക് 80% ത്തിൽ കൂടുതലും എത്തുന്നു.

2. കുഴയ്ക്കുന്ന രീതി

ഉപയോഗിക്കാനുള്ള സമയംea റോളിംഗ് മെഷീൻപുതിയ ഇലകളുടെ ആർദ്രതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇളം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വളരെക്കാലം ചെറുതായി അമർത്തി കുഴയ്ക്കണം. ഒരു മുകുളവും രണ്ട് ഇലകളും 45 മുതൽ 60 മിനിറ്റ് വരെ കുഴയ്ക്കണം; രണ്ടും മൂന്നും ഇലകളുള്ള ഒരു മുകുളം 90 മിനിറ്റ് കുഴയ്ക്കണം. പ്രാരംഭ കുഴൽ 60 മിനിറ്റാണ്. നൂഡിൽ ടീ വീണ്ടും കുഴയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്, വീണ്ടും കുഴയ്ക്കുന്ന സമയം 30 മിനിറ്റാണ്.

(1) ഒരു മുകുളവും രണ്ട് ഇലകളും

5 മിനിറ്റ് വായു മർദ്ദം → 10 മിനിറ്റ് നേരിയ മർദ്ദം → 5 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ ഇടത്തരം മർദ്ദം → 5 മിനിറ്റ് റിലീസ് മർദ്ദം → 12 മുതൽ 18 മിനിറ്റ് വരെ ഇടത്തരം മർദ്ദം → 5 മിനിറ്റ് മർദ്ദം റിലീസ്.

(2) ഒരു മുകുളം, രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകൾ

പ്രാഥമിക കുഴയ്ക്കൽ: 5 മിനിറ്റ് വായു മർദ്ദം → 5 മിനിറ്റ് നേരിയ മർദ്ദം → 15 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം മർദ്ദം → 5 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം മർദ്ദം → 12 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം മർദ്ദം → 12 മിനിറ്റ് കനത്ത മർദ്ദം → 5 മിനിറ്റ് അയഞ്ഞ മർദ്ദം; വീണ്ടും കുഴയ്ക്കൽ (ഡീബ്ലോക്കിംഗിനും സ്ക്രീനിംഗിനും ശേഷം അരിച്ചെടുത്ത ചായ): 3 മിനിറ്റ് നേരിയ മർദ്ദം → 3 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം മർദ്ദം → 20 മിനിറ്റ് കനത്ത മർദ്ദം → 4 മിനിറ്റ് അയഞ്ഞ മർദ്ദം.

(3) ചെറുതും ഇടത്തരവുമായ തുറക്കൽ

പ്രാഥമിക കുഴയ്ക്കൽ: 3 മിനിറ്റ് വായു മർദ്ദം → 5 മിനിറ്റ് നേരിയ മർദ്ദം → 5 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം മർദ്ദം → 17 മിനിറ്റ് കനത്ത മർദ്ദം → 3 മിനിറ്റ് അയഞ്ഞ മർദ്ദം → 3 മിനിറ്റ് നേരിയ മർദ്ദം → 5 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം മർദ്ദം → 17 മിനിറ്റ് കനത്ത മർദ്ദം → 5 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് അയഞ്ഞ മർദ്ദം.

വീണ്ടും കുഴയ്ക്കൽ (ഡീബ്ലോക്കിംഗിനും അരിച്ചതിനും ശേഷമുള്ള ചായ): 3 മിനിറ്റ് നേരിയ മർദ്ദം → 3 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം മർദ്ദം → 20 മിനിറ്റ് കനത്ത മർദ്ദം → 4 മിനിറ്റ് അയഞ്ഞ മർദ്ദം.

3. തടയലും സ്ക്രീനിംഗും

ചുരുട്ടിയ ഇലകൾ എടീ ഡീബ്ലോക്കിംഗ് മെഷീൻ, ടീ ബാഗുകൾ ഒഴികെ ടീ ബോളുകൾ തകർക്കേണ്ടതുണ്ട്. അരിപ്പയിലൂടെ കുഴച്ച ഇലകൾ തുല്യവും കനം 1 സെൻ്റിമീറ്ററും ആയിരിക്കണം.

6. അഴുകൽ

1.സാങ്കേതിക ആവശ്യകതകൾ

ൻ്റെ അഴുകൽ താപനിലചായ അഴുകൽ യന്ത്രം24~26℃ ആണ്, ഈർപ്പം 90%~95% ആണ്, വായു ശുദ്ധമാണ്. അഴുകൽ മുറിയിലെ അഴുകൽ സമയം 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെയാണ്; സ്വാഭാവിക പരിതസ്ഥിതിയിൽ അഴുകൽ: സ്പ്രിംഗ് ചായയ്ക്ക് 3 മുതൽ 6 മണിക്കൂർ വരെ, വേനൽ, ശരത്കാല ചായയ്ക്ക് 1 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ. പരത്തുമ്പോൾ പുളിപ്പിച്ച ഇലകളുടെ കനം: ഒന്നോ രണ്ടോ ഇലകളുള്ള ഒരു ഇളം മുകുളത്തിന് 4 മുതൽ 6 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെയും, രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകളുള്ള ഒരു മുകുളത്തിന് 6 മുതൽ 8 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെയും, ഏറ്റവും ചെറിയത് 10 മുതൽ 12 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ മധ്യത്തിലുമാണ്. ഒരു സ്വാഭാവിക പരിതസ്ഥിതിയിൽ അഴുകൽ വേണ്ടി, സ്പ്രിംഗ് ചായയുടെ താപനില കുറവാണ്, ഇലകൾ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം, വേനൽ, ശരത്കാല ചായ ഇലകൾ നേർത്തതായിരിക്കണം. ഓരോ 0.5 മണിക്കൂറിലും ഒരിക്കൽ ഇളക്കുക.

7. ഉണക്കൽ

1.പ്രാരംഭ ബേക്കിംഗ്

ഉണങ്ങുന്ന താപനില തേയില ഇലകളുടെ അഴുകലിൻ്റെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സാധാരണ അഴുകൽ നിലയുള്ള തേയില ഇലകളുടെ പ്രാരംഭ ഉണങ്ങുമ്പോൾ വായുവിൻ്റെ താപനില 100-110℃ ആണ്, പരന്ന ഇലകളുടെ കനം 1.5-2.0cm ആണ്. തേയില ഇലകൾ ഉണക്കിയെടുക്കുന്നത് എടീ ഡ്രയർഅവ 70-80% ഉണങ്ങുന്നത് വരെ, തുടർന്ന് ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ തണുപ്പിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. പരന്ന ഇലകളുടെ കനം 3-5 സെൻ്റീമീറ്റർ ആണ്.

2. കാൽ തീ

കാറ്റിൻ്റെ താപനില 85~90℃ ആണ്, പരന്ന ഇലകളുടെ കനം 2.0~2.5cm ആണ്, ഇലകൾ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങുന്നത് വരെ ഉണക്കിയിരിക്കും. ദ്വിതീയ ഉണക്കൽ, മധ്യത്തിൽ തണുപ്പിക്കൽ, "ഉയർന്ന താപനില, വേഗത, ചെറിയ സമയം" എന്ന തത്വത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി. പ്രാരംഭ ഉണങ്ങിയ ശേഷം, തേയില ഇലകളുടെ ഈർപ്പം ഏകദേശം 25% വരെ എത്തുന്നു, തുടർന്ന് തേയില ഇലകൾ മെഷീനിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു. ആവശ്യത്തിന് ചൂടുകഴിഞ്ഞാൽ തേയിലയുടെ ഈർപ്പം 5.5% മുതൽ 6.5% വരെയാണ്.

3. സ്ക്രീനിംഗ്

കുങ് ഫു ബ്ലാക്ക് ടീ അരിച്ചെടുക്കൽ പ്രക്രിയ അനുസരിച്ച്, സ്വയം-പാസ്, റൗണ്ട്-ബോഡി പാത്ത്, ലൈറ്റ്-ബോഡി പാത്ത് എന്നിവയിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം മെറ്റീരിയലുകൾ ശേഖരിക്കുന്നു. ദിചായ അരിച്ചെടുക്കുന്ന യന്ത്രംകാറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, തണ്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്ന മിശ്രിതം എന്നിവ നിർവഹിക്കുന്നു.

4. വറുത്തത്

സ്പെഷ്യൽ ഗ്രേഡ്, ഫസ്റ്റ് ഗ്രേഡ്, സെക്കൻഡ് ഗ്രേഡ് ചായകൾ പ്രധാനമായും പൂക്കളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും സുഗന്ധങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. തേയില ഇലകളിലെ ഈർപ്പം മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഉയർന്നതും പഴയതുമായ തീപിടിത്തങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക. ൻ്റെ വറുത്ത താപനിലചായ വറുത്ത യന്ത്രംഏകദേശം 80°C ആണ്. തേയില ഇലകളിലെ ഈർപ്പം, കടുപ്പം, വിദേശ സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക, രുചിയുടെ മൃദുത്വം മെച്ചപ്പെടുത്തുക, പൂക്കളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും സൌരഭ്യം പരമാവധി നിലനിർത്തുക എന്നിവയാണ് തേർഡ് ലെവൽ ടീയുടെ ലക്ഷ്യം.