ചൈനീസ് ചായയുടെ വർഗ്ഗീകരണം

ചൈനീസ് ചായയ്ക്ക് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഇനം ഉണ്ട്, അതിനെ രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം: അടിസ്ഥാന ചായയും സംസ്കരിച്ച ചായയും. ഗ്രീൻ ടീ, വൈറ്റ് ടീ, യെല്ലോ ടീ, ഓലോങ് ടീ (ഗ്രീൻ ടീ), ബ്ലാക്ക് ടീ, ബ്ലാക്ക് ടീ എന്നിവയുൾപ്പെടെ അഴുകൽ അളവ് അനുസരിച്ച് ചായയുടെ അടിസ്ഥാന തരങ്ങൾ ആഴം കുറഞ്ഞതും ആഴത്തിലുള്ളതും വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. അടിസ്ഥാന ചായ ഇലകൾ അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളായി ഉപയോഗിച്ച്, ഫ്ലവർ ടീ, കംപ്രസ് ചെയ്ത ചായ, വേർതിരിച്ചെടുത്ത ചായ, പഴങ്ങളുടെ രുചിയുള്ള ചായ, ഔഷധ ആരോഗ്യ ചായ, പാനീയങ്ങൾ അടങ്ങിയ ചായ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ തരം പുനഃസംസ്‌കൃത ചായ രൂപപ്പെടുന്നു.

ടീ പ്രോസസ്സിംഗ്

1. ഗ്രീൻ ടീ സംസ്കരണം

വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീയുടെ നിർമ്മാണം:
18 തേയില ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രവിശ്യകളും (പ്രദേശങ്ങൾ) ഗ്രീൻ ടീ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചൈനയിൽ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചായയാണ് ഗ്രീൻ ടീ. ചുരുണ്ട, നേരായ, കൊന്തയുടെ ആകൃതി, സർപ്പിളാകൃതി, സൂചി ആകൃതി, ഒറ്റമുകുളത്തിൻ്റെ ആകൃതി, അടരുകളുടെ ആകൃതി, നീട്ടിയ, പരന്ന, തരി, പൂക്കളുടെ ആകൃതി എന്നിങ്ങനെ വിവിധ ആകൃതികളുള്ള നൂറുകണക്കിന് ഗ്രീൻ ടീ ചൈനയിലുണ്ട്. ചൈനയുടെ പരമ്പരാഗത ഗ്രീൻ ടീ. , ഐബ്രോ ടീ, പേൾ ടീ എന്നിവയാണ് പ്രധാനമായും കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്ന ഗ്രീൻ ടീ.
അടിസ്ഥാന പ്രക്രിയയുടെ ഒഴുക്ക്: വാടിപ്പോകൽ → റോളിംഗ് → ഉണക്കൽ

ഗ്രീൻ ടീ കൊല്ലാൻ രണ്ട് വഴികളുണ്ട്:വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീ പാൻചൂടുള്ള ആവി ഗ്രീൻ ടീയും. സ്റ്റീം ഗ്രീൻ ടീയെ "സ്റ്റീം ഗ്രീൻ ടീ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. വറുക്കൽ, ഉണക്കൽ, സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണക്കൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള അവസാന ഉണക്കൽ രീതിയെ ആശ്രയിച്ച് ഉണക്കൽ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. വറുത്തതിനെ “ഇളക്കി വറുത്ത പച്ച” എന്നും ഉണക്കുന്നതിനെ “ഉണക്കുന്ന പച്ച” എന്നും വെയിൽ ഉണക്കുന്നതിനെ “സൺ ഡ്രൈയിംഗ് ഗ്രീൻ” എന്നും വിളിക്കുന്നു.
വിവിധ ആകൃതികളും രൂപങ്ങളും ഉള്ള, അതിലോലമായതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ഗ്രീൻ ടീ, നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ വ്യത്യസ്ത രൂപപ്പെടുത്തൽ രീതികൾ (സാങ്കേതികവിദ്യകൾ) ഉപയോഗിച്ച് രൂപപ്പെടുന്നു. ചിലത് പരന്നതാണ്, ചിലത് സൂചിയിൽ വളച്ചൊടിക്കുന്നു, ചിലത് ഉരുളകളാക്കി, ചിലത് കഷ്ണങ്ങളാക്കി, ചിലത് കുഴച്ച് ചുരുട്ടുന്നു, ചിലത് പൂക്കളിൽ കെട്ടുന്നു, അങ്ങനെ പലതും.

2. വൈറ്റ് ടീ ​​പ്രോസസ്സിംഗ്
സമൃദ്ധമായ പുറം രോമങ്ങളുള്ള വലിയ വെളുത്ത ചായ ഇനങ്ങളുടെ കട്ടിയുള്ള മുകുളങ്ങളിൽ നിന്നും ഇലകളിൽ നിന്നും വിളവെടുക്കുന്ന ഒരു തരം ചായയാണ് വൈറ്റ് ടീ. തേയില മുകുളങ്ങളും ഇലകളും വേർതിരിച്ച് പ്രത്യേകം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.
അടിസ്ഥാന പ്രക്രിയയുടെ ഒഴുക്ക്: പുതിയ ഇലകൾ → വാടിപ്പോകൽ → ഉണക്കൽ

3. മഞ്ഞ ചായ സംസ്ക്കരണം
വാടിപ്പോയതിന് ശേഷം പൊതിഞ്ഞ് വറുത്ത് വറുത്തതിന് ശേഷം പൊതിഞ്ഞ് മൊട്ടുകളും ഇലകളും മഞ്ഞനിറമാകും. അതിനാൽ, പ്രക്രിയയുടെ താക്കോലാണ് മഞ്ഞനിറം. മെംഗ്ഡിംഗ് ഹുവാങ്യയെ ഉദാഹരണമായി എടുക്കുക,
അടിസ്ഥാന പ്രക്രിയയുടെ ഒഴുക്ക്:വാടുന്ന

4. ഊലോങ് ടീ പ്രോസസ്സിംഗ്

ഗ്രീൻ ടീ (പുളിപ്പിക്കാത്ത ചായ), ബ്ലാക്ക് ടീ (പൂർണ്ണമായി പുളിപ്പിച്ച ചായ) എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ വീഴുന്ന ഒരു തരം അർദ്ധ പുളിപ്പിച്ച ചായയാണ് ഊലോങ് ടീ. ഊലോങ് ചായയിൽ രണ്ട് തരം ഉണ്ട്: സ്ട്രിപ്പ് ടീ, ഹെമിസ്ഫിയർ ടീ. അർദ്ധഗോളത്തിലെ ചായ പൊതിഞ്ഞ് കുഴയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഫുജിയാനിൽ നിന്നുള്ള വുയി റോക്ക് ടീ, ഗ്വാങ്‌ഡോംഗിൽ നിന്നുള്ള ഫീനിക്സ് നാർസിസസ്, തായ്‌വാനിൽ നിന്നുള്ള വെൻഷാൻ ബവോഷോങ് ടീ എന്നിവ സ്ട്രിപ്പ് ഊലോംഗ് ചായയുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു.
അടിസ്ഥാന പ്രക്രിയയുടെ ഒഴുക്ക്(വുയി റോക്ക് ടീ): പുതിയ ഇലകൾ → വെയിലിൽ ഉണക്കിയ പച്ച → തണുത്ത പച്ച → പച്ചയാക്കുക → പച്ചയെ കൊല്ലുക → കുഴക്കുക → ഉണക്കുക

5. ബ്ലാക്ക് ടീ പ്രോസസ്സിംഗ്

കട്ടൻ ചായ പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിച്ച ചായയുടേതാണ്, ഈ പ്രക്രിയയുടെ താക്കോൽ ഇലകൾ കുഴച്ച് പുളിപ്പിച്ച് ചുവപ്പായി മാറുക എന്നതാണ്. ചൈനീസ് ബ്ലാക്ക് ടീ മൂന്ന് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ചെറിയ ഇനം ബ്ലാക്ക് ടീ, ഗോങ്ഫു ബ്ലാക്ക് ടീ, തകർന്ന ചുവന്ന ചായ.

Xiaozhong കട്ടൻ ചായയുടെ ഉൽപാദനത്തിലെ അവസാന ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, പൈൻ മരം പുകകൊണ്ടു ഉണക്കി, ഒരു പ്രത്യേക പൈൻ പുകയുടെ സൌരഭ്യത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

അടിസ്ഥാന പ്രക്രിയ: പുതിയ ഇലകൾ → വാടിപ്പോകൽ → ഉരുളൽ → അഴുകൽ → പുകവലിയും ഉണക്കലും

ഗോങ്ഫു ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ ഉത്പാദനം മിതമായ അഴുകൽ, സാവധാനത്തിൽ വറുക്കൽ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഉണക്കൽ എന്നിവയ്ക്ക് ഊന്നൽ നൽകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, Qimen Gongfu ബ്ലാക്ക് ടീ ഒരു പ്രത്യേക ഉയർന്ന സൌരഭ്യവാസനയാണ്.

അടിസ്ഥാന പ്രക്രിയയുടെ ഒഴുക്ക്: പുതിയ ഇലകൾ → വാടിപ്പോകൽ → റോളിംഗ് → അഴുകൽ → കമ്പിളി തീ ഉപയോഗിച്ച് വറുക്കുക → ആവശ്യത്തിന് ചൂടിൽ ഉണക്കുക

തകർന്ന ചുവന്ന ചായ ഉത്പാദനത്തിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽചായ കട്ടിംഗ് യന്ത്രംചെറിയ ഗ്രാനുലാർ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മിതമായ അഴുകൽ, സമയബന്ധിതമായ ഉണക്കൽ എന്നിവ ഊന്നിപ്പറയുന്നു.

5. ബ്ലാക്ക് ടീ പ്രോസസ്സിംഗ്
കട്ടൻ ചായ പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിച്ച ചായയുടേതാണ്, ഈ പ്രക്രിയയുടെ താക്കോൽ ഇലകൾ കുഴച്ച് പുളിപ്പിച്ച് ചുവപ്പായി മാറുക എന്നതാണ്. ചൈനീസ് ബ്ലാക്ക് ടീ മൂന്ന് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ചെറിയ ഇനം ബ്ലാക്ക് ടീ, ഗോങ്ഫു ബ്ലാക്ക് ടീ, തകർന്ന ചുവന്ന ചായ.
Xiaozhong കട്ടൻ ചായയുടെ ഉൽപാദനത്തിലെ അവസാന ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, പൈൻ മരം പുകകൊണ്ടു ഉണക്കി, ഒരു പ്രത്യേക പൈൻ പുകയുടെ സൌരഭ്യത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
അടിസ്ഥാന പ്രക്രിയ: പുതിയ ഇലകൾ → വാടിപ്പോകൽ → ഉരുളൽ → അഴുകൽ → പുകവലിയും ഉണക്കലും
ഗോങ്ഫു ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ ഉത്പാദനം മിതമായ അഴുകൽ, സാവധാനത്തിൽ വറുക്കൽ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഉണക്കൽ എന്നിവയ്ക്ക് ഊന്നൽ നൽകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, Qimen Gongfu ബ്ലാക്ക് ടീ ഒരു പ്രത്യേക ഉയർന്ന സൌരഭ്യവാസനയാണ്.
അടിസ്ഥാന പ്രക്രിയയുടെ ഒഴുക്ക്: പുതിയ ഇലകൾ → വാടിപ്പോകൽ → റോളിംഗ് → അഴുകൽ → കമ്പിളി തീ ഉപയോഗിച്ച് വറുക്കുക → ആവശ്യത്തിന് ചൂടിൽ ഉണക്കുക
തകർന്ന ചുവന്ന ചായയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ, കുഴെച്ചതും മുറിക്കുന്നതുമായ ഉപകരണങ്ങൾ ചെറിയ ഗ്രാനുലാർ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു, മിതമായ അഴുകൽ, സമയബന്ധിതമായ ഉണക്കൽ എന്നിവ ഊന്നിപ്പറയുന്നു.
അടിസ്ഥാന പ്രക്രിയയുടെ ഒഴുക്ക് (ഗോങ്ഫു ബ്ലാക്ക് ടീ): വാടിപ്പോകൽ, കുഴയ്ക്കൽ, മുറിക്കൽ, അഴുകൽ, ഉണക്കൽ