തീപ്പെട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘട്ടമാണ് അരക്കൽ, കൂടാതെ എ കല്ല് മാച്ച ടീ മിൽ മെഷീൻ തീപ്പെട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഉപകരണമാണ്. ഉരുട്ടിയിട്ടില്ലാത്ത ഒരുതരം ചെറിയ ചായക്കഷ്ണങ്ങളാണ് മച്ചയുടെ അസംസ്കൃത വസ്തു. അതിൻ്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ രണ്ട് പ്രധാന പദങ്ങളുണ്ട്: കവറിംഗ്, സ്റ്റീമിംഗ്. സ്പ്രിംഗ് ടീ എടുക്കുന്നതിന് 20 ദിവസം മുമ്പ്, ഒരു സ്കാർഫോൾഡിംഗ് സ്ഥാപിക്കണം, ഈറ്റ മൂടുശീലകളും വൈക്കോൽ മൂടുശീലകളും കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, ഷേഡിംഗ് നിരക്ക് 98% ൽ കൂടുതലാണ്. കറുത്ത പ്ലാസ്റ്റിക് നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ലളിതമായ കവറുകളും ഉണ്ട്, ഷേഡിംഗ് നിരക്ക് 70 ~ 85% വരെ മാത്രമേ എത്താൻ കഴിയൂ. ചായ തണലുണ്ടാക്കാൻ വ്യത്യസ്ത മെറ്റീരിയലുകളുടെയും നിറങ്ങളുടെയും ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് വ്യത്യസ്ത ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് പരീക്ഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

“ആവരണവും ഷേഡും വെളിച്ചത്തിൻ്റെ തീവ്രത, പ്രകാശത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം, താപനില തുടങ്ങിയ പാരിസ്ഥിതിക ഘടകങ്ങളെ മാറ്റുന്നു, അങ്ങനെ ചായയുടെ സുഗന്ധത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്നു. ഓപ്പൺ എയർ ചായയിൽ ബി-സാൻ്റലോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് അലിഫാറ്റിക് സംയുക്തങ്ങളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കത്തിന് പുറമേ, മറ്റ് സുഗന്ധ ഘടകങ്ങളും ഷേഡ് ടീയേക്കാൾ ഉള്ളടക്കം വളരെ കുറവാണ്. പൊതിഞ്ഞ ഗ്രീൻ ടീയിലെ ക്ലോറോഫിൽ, അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവ ഗണ്യമായി വർദ്ധിച്ചു. കരോട്ടിനോയിഡുകൾ ഓപ്പൺ എയർ കൃഷിയേക്കാൾ 1.5 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്, അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ആകെ അളവ് പ്രകൃതിദത്ത ലൈറ്റ് കൃഷിയേക്കാൾ 1.4 മടങ്ങ് ആയിരുന്നു, ക്ലോറോഫിൽ പ്രകൃതിദത്ത വിളവെടുപ്പിൻ്റെ 1.6 മടങ്ങ് ആയിരുന്നു. ഈ രീതിയിൽ, ഗ്രീൻ ടീ പൊടിച്ചത്ടീ ലീഫ് ഗ്രൈൻഡർ നല്ല രുചി.

പുതിയ തേയില ഇലകൾ പറിച്ചെടുത്ത് അതേ ദിവസം തന്നെ ഉണക്കുന്നുടീ സ്റ്റീമിംഗ് മെഷീൻ. സ്റ്റീമിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, ചായയിലെ സിസ്-3-ഹെക്‌സെനോൾ, സിസ്-3-ഹെക്‌സീൻ അസറ്റേറ്റ്, ലിനലൂൾ, മറ്റ് ഓക്‌സൈഡുകൾ എന്നിവ ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുന്നതായി പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ സുഗന്ധ ഘടകങ്ങളിൽ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ ആണ്, ഇത് മച്ചയുടെ പ്രത്യേക സൌരഭ്യത്തിനും രുചിക്കും കാരണമാകുന്നു.