എന്താണ് ടീ ഫിക്സേഷൻ?

ഫിക്സേഷൻഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് ഉപയോഗിച്ച് എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ പെട്ടെന്ന് നശിപ്പിക്കാനും, പോളിഫെനോളിക് സംയുക്തങ്ങളുടെ ഓക്സിഡേഷൻ തടയാനും, പുതിയ ഇലകളിൽ പെട്ടെന്ന് വെള്ളം നഷ്‌ടപ്പെടാനും, ഇലകൾ മൃദുവാക്കാനും, ഉരുളാനും രൂപപ്പെടുത്താനും തയ്യാറെടുക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ് തേയില ഇലകൾ. അതിൻ്റെ ഉദ്ദേശം പച്ച മണം നീക്കി ചായയ്ക്ക് മണമുള്ളതാക്കുക എന്നതാണ്.

ഫിക്സേഷൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യം എന്താണ്?

സാധാരണയായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾചായ ഫിക്സേഷൻ പ്രക്രിയ പുതിയ ഇലകൾ, അതായത് ചായ ഇലകൾ. പുതിയ ഇലകളിലെ പച്ച ഇല മദ്യത്തിന് ശക്തമായ പച്ച മണം ഉണ്ട്, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിന് ശേഷം ട്രാൻസ്-ഗ്രീൻ ഇല മദ്യം രൂപം കൊള്ളുന്നു. അതിനാൽ, സുഖപ്പെടുത്തിയതിനുശേഷം മാത്രമേ പുതിയ ഇലകളുടെ "പച്ച മണം" ചായയുടെ "പുതിയ സുഗന്ധം" ആയി മാറ്റാൻ കഴിയൂ. അതിനാൽ, നന്നായി തീർന്നിട്ടില്ലാത്ത പല ചായകൾക്കും ശുദ്ധമായ സുഗന്ധത്തിനുപകരം പച്ച വായുവാണ്.

ഫിക്സേഷൻ്റെ പ്രാധാന്യം

ഫിക്സേഷൻതേയില ഉൽപ്പാദനത്തിൽ വളരെ നിർണായകമായ ഒരു ഘട്ടമാണ്, കാരണം ചായയുടെ രുചിയുടെ സമയത്ത്, ചായയുടെ ഗുണനിലവാരം നമുക്ക് അനുഭവപ്പെടുന്നു, ഇത് കൂടുതലും ഫിനിഷിംഗുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്: പച്ച രസം ശക്തമാണ്, കാരണം പാത്രം വറുക്കുമ്പോൾ വേണ്ടത്ര ചൂടാകില്ല അല്ലെങ്കിൽ അത് വളരെ നേരത്തെ തന്നെ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുകയും നന്നായി വറുക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അത് പൂർത്തിയാക്കുകയും ചെയ്യും.

ഫിക്സേഷൻ ഒരു ടെർമിനേറ്റർ പോലെയാണ്. ചായ നിർമ്മാതാക്കൾ തേയില ഇലകൾ വറുക്കുന്നുചായ ഫിക്സേഷൻ യന്ത്രം. യന്ത്രത്തിൻ്റെ താപനില സാധാരണയായി 200-240 ° C ആണ്. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം നഷ്ടപ്പെടാൻ ഇടയാക്കും. ചായ ഇലകളിലെ എൻസൈമുകളെ നശിപ്പിക്കുകയും ഗ്രീൻ ടീയുടെ തിളക്കമുള്ള പച്ച ഗുണം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുക.

സ്റ്റീം ഫിക്സേഷനും പാൻ ഫിക്സേഷനും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ നശിപ്പിക്കാനും ഇലകളുടെ നിറം നിലനിർത്താനും ഉയർന്ന താപനില ഉപയോഗിച്ച് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ രണ്ടും സുഖപ്പെടുത്തുന്നു. ചായ ഇലകൾ പുല്ലിൻ്റെ ഗന്ധം നീക്കം ചെയ്യുകയും ഉന്മേഷദായകമായ സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും,ചായ പാൻസരളവൃക്ഷംingവരണ്ട ചൂടാണ് ചെയ്യുന്നത്. അടുത്ത ഘട്ടം വളച്ചൊടിക്കുന്നതിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിൽ ഈർപ്പം ഇല്ലാതാക്കുകയും ഇലകൾ മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് പ്രധാന ഉദ്ദേശ്യങ്ങളിലൊന്ന്;

നീരാവി ക്യൂറിംഗ് ഈർപ്പമുള്ള ചൂട് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ക്യൂറിംഗ് കഴിഞ്ഞാൽ ചായയിലെ ജലാംശം വർദ്ധിക്കും. അതിനാൽ, വറുക്കുന്നതിനും ഉണക്കുന്നതിനുമുള്ള അടുത്ത ഘട്ടമായ കുഴയ്ക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ആവിയിൽ ഉണക്കിയ ചായ ഇലകൾക്കും ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യാനുള്ള ഒരു ഘട്ടം ആവശ്യമാണ്. ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള രീതികളിൽ ഫാനുകളെ തണുപ്പിക്കുക, ചൂടാക്കുക, കുലുക്കുക എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.