നിലവിൽ തീപ്പെട്ടിപ്പൊടിയിൽ പ്രധാനമായും ഗ്രീൻ ടീ പൊടിയും കട്ടൻ ചായപ്പൊടിയും ഉൾപ്പെടുന്നു. അവയുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ ചുരുക്കമായി താഴെ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു.

1. ഗ്രീൻ ടീ പൊടിയുടെ സംസ്കരണ തത്വം

ഗ്രീൻ ടീ പൊടി പുതിയ ചായ ഇലകളിൽ നിന്ന് സ്പ്രെഡിംഗ്, ഗ്രീൻ പ്രൊട്ടക്ഷൻ ട്രീറ്റ്മെൻ്റ്, വാടറിംഗ്, റോളിംഗ്, ഡീഹൈഡ്രേഷൻ ആൻഡ് ഡ്രൈയിംഗ്, അൾട്രാഫൈൻ ഗ്രൈൻഡിംഗ് തുടങ്ങിയ സാങ്കേതിക വിദ്യകളിലൂടെയാണ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത്. ക്ലോറോഫിൽ നിലനിർത്തൽ നിരക്ക് എങ്ങനെ മെച്ചപ്പെടുത്താമെന്നും അൾട്രാഫൈൻ കണികകൾ രൂപപ്പെടുത്താമെന്നും അതിൻ്റെ പ്രോസസ്സിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ താക്കോൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സംസ്കരണ വേളയിൽ, പുതിയ ഇലകൾ പരത്തുമ്പോൾ പ്രത്യേക ഗ്രീൻ പ്രൊട്ടക്ഷൻ ടെക്നിക്കുകൾ ആദ്യം പ്രയോഗിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വാടിപ്പോകുന്നത് പോളിഫെനോൾ ഓക്സിഡേസിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തെ നശിപ്പിക്കുകയും പോളിഫെനോൾ സംയുക്തങ്ങൾ നിലനിർത്തുകയും ഗ്രീൻ ടീ ഫ്ലേവറിന് രൂപം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. അവസാനമായി, അൾട്രാഫൈൻ ഗ്രൈൻഡിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചാണ് അൾട്രാഫൈൻ കണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ഗ്രീൻ ടീ പൊടിയുടെ ഗുണമേന്മയുള്ള സവിശേഷതകൾ: അതിലോലമായതും ഏകീകൃതവുമായ രൂപം, തിളങ്ങുന്ന പച്ച നിറം, ഉയർന്ന സൌരഭ്യവാസന, സമ്പന്നവും മൃദുവായതുമായ രുചി, പച്ച സൂപ്പ് നിറം. അൾട്രാ ഫൈൻ ഗ്രീൻ ടീ പൊടി സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീയുടെ രുചിയിലും മണത്തിലും സമാനമാണ്, എന്നാൽ അതിൻ്റെ നിറം പ്രത്യേകിച്ച് പച്ചയും കണികകൾ വളരെ മികച്ചതുമാണ്. അതിനാൽ, അൾട്രാഫൈൻ ഗ്രീൻ ടീ പൊടിയുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് തത്വം പ്രധാനമായും രണ്ട് വശങ്ങളിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു: ക്ലോറോഫിൽ കേടുപാടുകൾ തടയാൻ ഗ്രീൻ പ്രൊട്ടക്ഷൻ ടെക്നോളജി എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം, പച്ച നിറം ഉണ്ടാക്കാം, അൾട്രാഫൈൻ കണികകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് അൾട്രാഫൈൻ ക്രഷിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രയോഗിക്കുക.

① മരതകം പച്ച നിറത്തിൻ്റെ രൂപീകരണം: ഉണങ്ങിയ ചായയുടെ തിളക്കമുള്ള മരതകം പച്ച നിറവും ടീ സൂപ്പിൻ്റെ മരതകം പച്ച നിറവും അൾട്രാഫൈൻ ഗ്രീൻ ടീ പൊടിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ പ്രധാന സവിശേഷതകളാണ്. പുതിയ ചായ ഇലകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നിറമുള്ള വസ്തുക്കളുടെ ഘടന, ഉള്ളടക്കം, അനുപാതം എന്നിവയാണ് ഇതിൻ്റെ നിറത്തെ പ്രധാനമായും സ്വാധീനിക്കുന്നത്. ഗ്രീൻ ടീയുടെ സംസ്കരണ വേളയിൽ, ക്ലോറോഫിൽ എയുടെ ഗണ്യമായ നാശവും താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ ക്ലോറോഫിൽ ബിയും കാരണം, പ്രോസസ്സിംഗ് പുരോഗമിക്കുമ്പോൾ നിറം ക്രമേണ പച്ചയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞയിലേക്ക് മാറുന്നു; പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത്, ഈർപ്പം, ചൂട് എന്നിവയുടെ സ്വാധീനം കാരണം ക്ലോറോഫില്ലിൻ്റെ തന്മാത്രാ ഘടനയിലെ മഗ്നീഷ്യം ആറ്റങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ ഹൈഡ്രജൻ ആറ്റങ്ങളാൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ക്ലോറോഫിൽ മഗ്നീഷ്യം ഓക്സിഡേഷനും തിളക്കമുള്ള പച്ചയിൽ നിന്ന് കടും പച്ചയിലേക്കുള്ള നിറവും മാറുന്നു. അതിനാൽ, ഉയർന്ന ക്ലോറോഫിൽ നിലനിർത്തൽ നിരക്കുള്ള അൾട്രാഫൈൻ ഗ്രീൻ ടീ പൊടി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന്, ഹരിത സംരക്ഷണ ചികിത്സയുടെയും ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്ത പ്രോസസ്സിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെയും ഫലപ്രദമായ സംയോജനം അവലംബിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അതേ സമയം, തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾ ഷേഡിംഗ് ട്രീറ്റ്മെൻ്റിനായി ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ ഉയർന്ന ക്ലോറോഫിൽ ടീ ട്രീ ഇനങ്ങളുടെ പുതിയ ഇല വസ്തുക്കൾ ഉൽപാദനത്തിനായി തിരഞ്ഞെടുക്കാം.

② അൾട്രാഫൈൻ കണങ്ങളുടെ രൂപീകരണം: ഗ്രീൻ ടീ പൊടിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ മറ്റൊരു പ്രധാന സ്വഭാവമാണ് സൂക്ഷ്മ കണങ്ങൾ. പുതിയ ഇലകൾ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളാക്കി സംസ്കരിച്ച ശേഷം, ഉണങ്ങിയ ചായയുടെ സസ്യ നാരുകൾ തകർക്കുകയും ഇലയുടെ മാംസം ചതച്ച് ബാഹ്യശക്തിയാൽ കണികകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സെല്ലുലോസിൻ്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള ഒരു സസ്യ അധിഷ്ഠിത വസ്തുവാണ് ചായ എന്ന വസ്തുത കാരണം, ശ്രദ്ധ നൽകണം:

എ. ചായ ഉണക്കണം. സാധാരണയായി ഉണങ്ങിയ ചായയുടെ ഈർപ്പം 5% ൽ താഴെയാണ്.

ബി. ബാഹ്യ ബലപ്രയോഗത്തിൻ്റെ ഉചിതമായ രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ചായ പൊടിക്കുന്നതിൻ്റെ അളവ് അതിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ബാഹ്യശക്തിയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. വീൽ ഗ്രൈൻഡിംഗ്, ബോൾ മില്ലിംഗ്, എയർ ഫ്ലോ പൾവറൈസേഷൻ, ഫ്രോസൺ പൾവറൈസേഷൻ, സ്ട്രെയിറ്റ് വടി ചുറ്റിക എന്നിവയാണ് നിലവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന രീതികൾ. തേയില ഇലകളിൽ കത്രിക, ഘർഷണം, ഉയർന്ന ആവൃത്തിയിലുള്ള വൈബ്രേഷൻ തുടങ്ങിയ ഭൌതിക പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലൂടെ, തേയില ചെടിയുടെ നാരുകളും മെസോഫിൽ കോശങ്ങളും അൾട്രാഫൈൻ പൾവറൈസേഷൻ നേടുന്നതിന് കീറിമുറിക്കുന്നു. നേരെയുള്ള വടി ചുറ്റിക ഉപയോഗിക്കുന്നതായി ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്ചായ പൊടിക്കുന്നുഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.

സി. മെറ്റീരിയൽ ടീ താപനിലയുടെ നിയന്ത്രണം: അൾട്രാഫൈൻ ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, തേയില ഇലകൾ തകർത്തു പോലെ, മെറ്റീരിയൽ താപനില ഉയരുന്നത് തുടരുന്നു, നിറം മഞ്ഞയായി മാറും. അതിനാൽ, മെറ്റീരിയലിൻ്റെ താപനില നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് ക്രഷിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ ഒരു തണുപ്പിക്കൽ ഉപകരണം കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കണം. പുതിയ ഇല അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ആർദ്രതയും ഏകീകൃതവുമാണ് അൾട്രാഫൈൻ ഗ്രീൻ ടീ പൊടിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനം. ഗ്രീൻ ടീ പൊടി സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ സാധാരണയായി സ്പ്രിംഗ്, ശരത്കാല ചായ പുതിയ ഇലകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ചൈനീസ് അക്കാദമി ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ സയൻസസിലെ ടീ റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിൻ്റെ ഗവേഷണമനുസരിച്ച്, ഗ്രീൻ ടീ പൊടി സംസ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പുതിയ ഇലകളിലെ ക്ലോറോഫിൽ ഉള്ളടക്കം 0.6% ത്തിൽ കൂടുതലായിരിക്കണം. എന്നിരുന്നാലും, വേനൽക്കാലത്ത്, പുതിയ ചായ ഇലകൾക്ക് കുറഞ്ഞ ക്ലോറോഫിൽ ഉള്ളടക്കവും ശക്തമായ കയ്പേറിയ രുചിയും ഉണ്ട്, ഇത് അൾട്രാഫൈൻ ഗ്രീൻ ടീ പൊടി സംസ്കരിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമല്ല.

ഗ്രീൻ ടീ പൊടി സംസ്കരണ ഘട്ടങ്ങൾ: പച്ച സംരക്ഷണ ചികിത്സയ്ക്കായി പുതിയ ഇലകൾ വിതറുന്നു →നീരാവി വാടിപ്പോകുന്നു(അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രം വാടിപ്പോകുന്നു), ഒരു ഇല കഷണങ്ങളായി തകർത്തു (ഡ്രം വാടിപ്പോകൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഈ പ്രക്രിയ ആവശ്യമില്ല) →ഉരുളുന്നു→ ബ്ലോക്ക് സ്ക്രീനിംഗ് → നിർജ്ജലീകരണം, ഉണക്കൽ → അൾട്രാഫൈൻ ഗ്രൈൻഡിംഗ് → പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്ന പാക്കേജിംഗ്.