ഫണ്ടിംഗ്ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യയിലെ ഫ്യൂഡിംഗ് സിറ്റിയിലാണ് വൈറ്റ് ടീ ​​നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഒരു നീണ്ട ചരിത്രവും ഉയർന്ന നിലവാരവുമുള്ളതാണ്. ഇത് രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: വാടിപ്പോകുന്നതും ഉണങ്ങുന്നതും, സാധാരണയായി ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നുതേയില സംസ്കരണ യന്ത്രങ്ങൾ. ഉണങ്ങിയ ശേഷം ഇലകളിലെ അധിക ജലം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും ഇലകളിലെ പോളിഫിനോൾ ഓക്സിഡേസ് പോലുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്നതിനും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുഗന്ധവും രുചിയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെളുത്ത ചായയുടെ ഗുണനിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഘട്ടമാണ് ഉണക്കൽ, ഇത് പൂർത്തിയായ ചായയുടെ രൂപവും ആന്തരിക ഗുണനിലവാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

നിലവിൽ,വൈറ്റ് ടീ ​​ഫ്യൂഡിംഗിനായി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉണക്കൽ രീതികൾ കരി റോസ്റ്റിംഗും ഇലക്ട്രിക് റോസ്റ്റിംഗുമാണ്. ചാർക്കോൾ ഗ്രില്ലിംഗ് കൂടുതൽ പരമ്പരാഗതമാണ്, ചൂട് സ്രോതസ്സായി കത്തിച്ച കരി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില ഗവേഷകർ വിശ്വസിക്കുന്നത് ചായ ഇലകൾ കരി ഉണങ്ങുമ്പോൾ എചായ ഉണക്കുന്ന യന്ത്രംഗുണനിലവാരത്തിലും സംഭരണത്തിലും ചില ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ വിവിധ തരം തേയില ഉൽപാദനത്തിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉണക്കൽ രീതി കൂടിയാണിത്.

കാരണംവൈറ്റ് ടീയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ പ്രാധാന്യം, അനുയോജ്യമായ ഉണക്കൽ രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് വൈറ്റ് ടീയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ രൂപീകരണത്തിനും നിയന്ത്രണത്തിനും വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. വ്യത്യസ്ത ഉണക്കൽ രീതികൾ പൂർത്തിയായ വെളുത്ത ചായയുടെ സൌരഭ്യത്തിൽ വ്യക്തമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. "പടക്കം" പൊതുവെ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ചായ ഇലകളിലെ പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായി കോക്ക് ചെയ്യുന്ന സുഗന്ധമാണ്, വുയി റോക്ക് ടീയിൽ ഇത് കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്. പഠനത്തിൽ, കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള കാർബൺ റോസ്റ്റിംഗ് ഗ്രൂപ്പിൻ്റെ ഉണക്കൽ താപനില 55-65 ആയിരുന്നു.°സി, ഇലക്ട്രിക് റോസ്റ്റിംഗ് ഗ്രൂപ്പിനേക്കാൾ കുറവായിരുന്നു, പക്ഷേ പൂർത്തിയായ ചായയ്ക്ക് പിന്നീടുള്ളതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വ്യക്തമായ പൈറോടെക്നിക് സൌരഭ്യം ഉണ്ടായിരുന്നു. കൽക്കരി വറുക്കൽ പ്രക്രിയയുമായി ചേർന്ന്, ചൂടാക്കൽ അസമത്വത്തിന് സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് ഊഹിക്കാം, തൽഫലമായി താപ സ്രോതസ്സിനടുത്തുള്ള ചില ചായ ഇലകളുടെ ഉയർന്ന താപനില, അസമമായ മെയിലാർഡ് പ്രതികരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു, അങ്ങനെ ഒരു പൈറോടെക്നിക് ധൂപവർഗ്ഗം രൂപപ്പെടുന്നു. കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ രൂപഭാവമുള്ള കരിയിൽ പ്രയോഗിച്ച ഉണങ്ങിയ ചായയുടെ സെൻസറി മൂല്യനിർണ്ണയ ഫലങ്ങളുമായി ഇത് പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. അതുപോലെ, അസമമായ താപനം കരി ഗ്രില്ലിംഗ് ഗ്രൂപ്പുകൾ തമ്മിലുള്ള സുഗന്ധ ഘടകങ്ങളിൽ വലിയ വ്യത്യാസങ്ങൾക്ക് കാരണമായേക്കാം, കൂടാതെ വ്യക്തമായ പരസ്പര ബന്ധവുമില്ല. കൽക്കരി വറുക്കൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് തീർത്ത ചായയുടെ പൂക്കളും പഴങ്ങളുമുള്ള സൌരഭ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഇതിൽ നിന്ന് മനസ്സിലാക്കാം, എന്നാൽ തേയില സംസ്കരണ തൊഴിലാളികളുടെ പ്രസക്തമായ അനുഭവവും ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിലെ താപനില മാറ്റങ്ങളുടെ നിയന്ത്രണവും ഇതിന് പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്;ടീ ഡ്രയർ താപനില ക്രമീകരിക്കാൻ യന്ത്രം സ്വീകരിക്കുകയും എയർ സർക്കുലേഷൻ ഉപകരണം സ്വീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, മെഷീനിലെ താപനിലയുടെ സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കാൻ, ഒരു പരിധിവരെ മനുഷ്യശക്തിയെ സ്വതന്ത്രമാക്കുക, പൂർത്തിയായ തേയിലയുടെ വിളവ് മെച്ചപ്പെടുത്തുക. യഥാർത്ഥ ആപ്ലിക്കേഷൻ സാഹചര്യങ്ങൾക്കും വ്യത്യസ്ത ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് പ്രസക്തമായ സംരംഭങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത ഉണക്കൽ രീതികളോ കോമ്പിനേഷനുകളോ തിരഞ്ഞെടുക്കാനാകും.