അഴുകൽ ശേഷം, കറുത്ത ചായയ്ക്ക് aചായ ഇല ഡ്രയർ. കറുത്ത ചായ ഉൽപാദനത്തിന്റെ സവിശേഷമായ ഘട്ടമാണ് അഴുകൽ. അഴുകൽ ശേഷം, ഇലകളുടെ നിറം പച്ച മുതൽ ചുവപ്പ് വരെ മാറുന്നു, ഇത് ബ്ലാക്ക് ചായ, ചുവന്ന ഇല, ചുവന്ന സൂപ്പ് എന്നിവയുടെ ഗുണനിലവാരമുള്ള സവിശേഷതകൾ രൂപപ്പെടുന്നു. അഴുകൽ ശേഷം, കറുത്ത ചായ വേഗത്തിൽ ഉണക്കുകയോ ഉണക്കുകയോ വേണം. അല്ലാത്തപക്ഷം, അത് വളരെക്കാലം അടിഞ്ഞുകൂടുന്നുവെങ്കിൽ, അത് ഒരു സമ്പൂർണ്ണ മണം ഉണ്ടാക്കും. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയെ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: പരുക്കൻ തീയുമായി പ്രാരംഭ ഉണക്കൽ, പൂർണ്ണ തീ ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും വൃത്തിയാക്കുന്നു.

കറുത്ത ചായയുടെ ഉണങ്ങുന്നത് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ഗുണനിലവാരമുള്ള വരൾച്ച നേടാനും പുളിപ്പിച്ച ടീ ബേസ് വറുത്ത ഒരു പ്രക്രിയയാണ്. അതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം മൂന്ന് മടങ്ങ്: എൻസൈം പ്രവർത്തനം വേഗത്തിൽ നിർജ്ജീവമാക്കാനും അഴുകൽ നിർത്താനും ഉയർന്ന താപനില ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്; വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിന്, വോളിയം കുറയ്ക്കുക, ആകാരം ശരിയാക്കുക, വിഷമഞ്ഞു തടയാൻ വരൾച്ച നിലനിർത്തുക; താഴ്ന്ന തിളപ്പിക്കുന്ന സ്ഥലത്തിന്റെ മണം പുറപ്പെടുവിക്കാനും ഉയർന്ന തിളപ്പിച്ച് ചൂണ്ടിക്കാണിത്, ചൂഷണം ചെയ്യാനും ചൂഷണം ചെയ്യാനും, ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ അദ്വിതീയ മധുരമുള്ള സുഗന്ധം നേടുക.

കറുത്ത ചായയുടെ ഉൽപാദന ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസൃതമായി അനുയോജ്യമായ മുകുളങ്ങളും ഇലകളും തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, കറുത്ത ചായയുടെ ഉൽപാദന ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് പുതിയ ഇലകൾ വരണ്ടതാക്കുക, അവർ അർദ്ധ വരണ്ടതുവരെ പുതിയ ഇലകൾ വരണ്ടതാക്കുക. ഇത് പുതിയ ഇലകൾ തങ്ങളുടെ കാഠിന്യത്തെ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും രൂപപ്പെടുത്തലി സുഗമമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനായി ഉചിതമായി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിന് ഇത് അനുവദിക്കുന്നു. അപ്പോൾ ചായ ഇലകൾ aചായ റോസ്റ്റർ മെഷീൻ200 ° C ന് ഇല കോശങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്താനും തേയില ജ്യൂസ് സ്രവിക്കാനും വൃത്തിയാക്കി, ചായ ഇലകൾ ഇറുകിയ കയറുകളും ചായ സൂപ്പിയുടെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിക്കുന്നു. ചായ ഇലകൾ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നുചായ അഴയം മെഷീൻഅല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിക്കാനുള്ള അഴുകൽ ചേമ്പർ, അതിനാൽ ചുവന്ന ഇലകളുടെയും ചുവന്ന സൂപ്പിന്റെയും സവിശേഷതകൾ ചായ പുറപ്പെടുന്നതിന്, ചായ പുറപ്പെടുന്നതിന്.

അവസാന ഘട്ടം ഉണങ്ങുന്നു. A ഉപയോഗിക്കുകചായ ഡ്രയർ മെഷീൻരണ്ടുതവണ വരണ്ടതാക്കാൻ. ആദ്യമായി പരുക്കൻ തീയാണ്, രണ്ടാമതും പൂർണ്ണ തീയാണ്. ഇത് ബ്ലാക്ക് ടീ വെള്ളമായി ബാഷ്പീകരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ചായ വിറകുകൾ ശക്തമാക്കുക, ആകാരം ശരിയാക്കുക, വരണ്ടതാക്കുക, ബ്ലാക്ക് ടീ ഒഴിവാക്കുക. ചായയിലെ പച്ച രുചി കറുത്ത ചായയുടെ അദ്വിതീയ മധുരമുള്ള സുഗന്ധം നിലനിർത്തുന്നു.