കട്ടൻ ചായയുടെ സംസ്കരണത്തിലെ ഒരു പ്രധാന പ്രക്രിയയാണ് അഴുകൽ. അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ്, ഇലയുടെ നിറം പച്ചയിൽ നിന്ന് ചുവപ്പിലേക്ക് മാറുന്നു, ചുവന്ന ചായ ചുവന്ന ഇല സൂപ്പിൻ്റെ ഗുണപരമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ രൂപപ്പെടുന്നു. കട്ടൻ ചായ അഴുകലിൻ്റെ സാരം, ഇലകളുടെ ഉരുളൽ പ്രവർത്തനത്തിൽ, ഇലകളുടെ കോശങ്ങളുടെ ഘടന നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അർദ്ധ പെർമിബിൾ വാക്വോളാർ മെംബ്രൺ തകരാറിലാകുന്നു, പ്രവേശനക്ഷമത വർദ്ധിക്കുന്നു, പോളിഫെനോളിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ ഓക്സിഡേസുകളുമായി പൂർണ്ണമായി ബന്ധപ്പെടുകയും പോളിഫെനോളിക്കിൻ്റെ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ്. സംയുക്തങ്ങൾ, ഓക്സിഡേഷൻ, പോളിമറൈസേഷൻ, കണ്ടൻസേഷൻ, മറ്റ് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഒരു പരമ്പര ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, പ്രത്യേക സുഗന്ധങ്ങളുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ തേഫ്ലാവിൻ, തേറൂബിഗിൻസ് തുടങ്ങിയ നിറമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

യുടെ ഗുണനിലവാരംകറുത്ത ചായ അഴുകൽതാപനില, ഈർപ്പം, ഓക്സിജൻ വിതരണം, അഴുകൽ പ്രക്രിയയുടെ ദൈർഘ്യം തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി, മുറിയിലെ താപനില 20-25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലാണ് നിയന്ത്രിക്കുന്നത്, പുളിപ്പിച്ച ഇലകളുടെ താപനില ഏകദേശം 30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ നിലനിർത്തുന്നത് നല്ലതാണ്. പോളിഫിനോൾ ഓക്സിഡേസിൻ്റെ പ്രവർത്തനം വർധിപ്പിക്കുന്നതിനും തേഫ്ലാവിനുകളുടെ രൂപീകരണവും ശേഖരണവും സുഗമമാക്കുന്നതിനും വായു ഈർപ്പം 90% ത്തിൽ കൂടുതലായി നിലനിർത്തുന്നത് പ്രയോജനകരമാണ്. അഴുകൽ സമയത്ത്, വലിയ അളവിൽ ഓക്സിജൻ ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ നല്ല വായുസഞ്ചാരം നിലനിർത്തുകയും താപ വിസർജ്ജനം, വായുസഞ്ചാരം എന്നിവ ശ്രദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇല പടരുന്നതിൻ്റെ കനം വായുസഞ്ചാരത്തെയും ഇലയുടെ താപനിലയെയും ബാധിക്കുന്നു. ഇല പടരുന്നത് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, മോശം വായുസഞ്ചാരം സംഭവിക്കും, ഇല പടരുന്നത് വളരെ നേർത്തതാണെങ്കിൽ, ഇലയുടെ താപനില എളുപ്പത്തിൽ നിലനിർത്താൻ കഴിയില്ല. ഇല പടരുന്നതിൻ്റെ കനം സാധാരണയായി 10-20 സെൻ്റീമീറ്റർ ആണ്, ഇളം ഇലകളും ചെറിയ ഇലകളുടെ ആകൃതികളും നേർത്തതായി പരത്തണം; പഴയ ഇലകളും വലിയ ഇലകളുടെ ആകൃതികളും കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം. താപനില കുറവായിരിക്കുമ്പോൾ കട്ടിയുള്ള പരത്തുക; ചൂട് കൂടുമ്പോൾ കനം കുറച്ച് പരത്തണം. അഴുകൽ സമയത്തിൻ്റെ ദൈർഘ്യം അഴുകൽ സാഹചര്യങ്ങൾ, ഉരുളലിൻ്റെ അളവ്, ഇലകളുടെ ഗുണനിലവാരം, തേയില ഇനം, ഉൽപ്പാദന സീസൺ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, മിതമായ അഴുകൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതായിരിക്കണം. Mingyou Gongfu ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ അഴുകൽ സമയം സാധാരണയായി 2-3 മണിക്കൂറാണ്

അഴുകലിൻ്റെ അളവ് "ഭാരത്തേക്കാൾ വെളിച്ചത്തിന് മുൻഗണന നൽകുക" എന്ന തത്വത്തിന് അനുസൃതമായിരിക്കണം, കൂടാതെ മിതമായ നിലവാരം ഇതാണ്: അഴുകൽ ഇലകൾക്ക് പച്ചയും പുല്ലും ഉള്ള സൌരഭ്യം നഷ്ടപ്പെടും, വ്യത്യസ്തമായ പുഷ്പവും ഫലപുഷ്ടിയുള്ളതുമായ സൌരഭ്യവും ഇലകൾ ചുവപ്പായി മാറുന്നു. പുളിപ്പിച്ച ഇലകളുടെ വർണ്ണ ആഴം സീസണും പുതിയ ഇലകളുടെ പ്രായവും ആർദ്രതയും അനുസരിച്ച് അല്പം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. സാധാരണയായി, സ്പ്രിംഗ് ടീ മഞ്ഞ ചുവപ്പാണ്, വേനൽക്കാല ചായയ്ക്ക് ചുവപ്പ് മഞ്ഞയാണ്; ഇളം ഇലകൾക്ക് ഏകീകൃത ചുവപ്പ് നിറമുണ്ട്, പഴയ ഇലകൾക്ക് പച്ച നിറമുള്ള ചുവപ്പ് നിറമായിരിക്കും. അഴുകൽ അപര്യാപ്തമാണെങ്കിൽ, ചായയുടെ ഇലകളുടെ സുഗന്ധം അശുദ്ധമായിരിക്കും, പച്ചകലർന്ന നിറമായിരിക്കും. ബ്രൂവിംഗിനു ശേഷം, സൂപ്പിൻ്റെ നിറം ചുവപ്പായിരിക്കും, രുചി പച്ചയും രേതസ്സും ആയിരിക്കും, ഇലകൾക്ക് അടിയിൽ പച്ച പൂക്കൾ ഉണ്ടാകും. അഴുകൽ അമിതമാണെങ്കിൽ, ചായയുടെ ഇലകൾക്ക് കുറഞ്ഞതും മങ്ങിയതുമായ സൌരഭ്യം ഉണ്ടാകും, ബ്രൂവിംഗിന് ശേഷം സൂപ്പ് നിറം ചുവപ്പും ഇരുണ്ടതും മേഘാവൃതവുമായിരിക്കും, പ്ലെയിൻ രുചിയും ചുവപ്പും ഇരുണ്ട ഇലകളും അടിയിൽ ധാരാളം കറുത്ത സ്ട്രിപ്പുകളുമുണ്ട്. സുഗന്ധം പുളിച്ചതാണെങ്കിൽ, അഴുകൽ അമിതമായതായി ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

പ്രകൃതിദത്തമായ അഴുകൽ, അഴുകൽ അറ, അഴുകൽ യന്ത്രം എന്നിവയുൾപ്പെടെ ബ്ലാക്ക് ടീയ്ക്ക് വിവിധ അഴുകൽ രീതികളുണ്ട്. ചുരുട്ടിയ ഇലകൾ മുള കുട്ടകളിൽ വയ്ക്കുന്നതും നനഞ്ഞ തുണികൊണ്ട് മൂടുന്നതും നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഇൻഡോർ പരിതസ്ഥിതിയിൽ വയ്ക്കുന്നതും ഉൾപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും പരമ്പരാഗത അഴുകൽ രീതിയാണ് സ്വാഭാവിക അഴുകൽ. കട്ടൻ ചായയുടെ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി ടീ പ്രോസസ്സിംഗ് വർക്ക് ഷോപ്പിൽ പ്രത്യേകം സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു സ്വതന്ത്ര ഇടമാണ് അഴുകൽ മുറി. അഴുകൽ യന്ത്രങ്ങൾ അതിവേഗം വികസിക്കുകയും സമീപ വർഷങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നത് അഴുകൽ സമയത്ത് താപനിലയും ഈർപ്പം നിയന്ത്രണവും കൈവരിക്കാനുള്ള കഴിവ് കാരണം.

നിലവിൽ, അഴുകൽ യന്ത്രങ്ങൾ പ്രധാനമായും തുടർച്ചയായ അഴുകൽ യന്ത്രങ്ങളും കാബിനറ്റും ചേർന്നതാണ്തേയില അഴുകൽ യന്ത്രങ്ങൾ.

തുടർച്ചയായ അഴുകൽ യന്ത്രത്തിന് ചെയിൻ പ്ലേറ്റ് ഡ്രയർ പോലെയുള്ള അടിസ്ഥാന ഘടനയുണ്ട്. സംസ്കരിച്ച ഇലകൾ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി നൂറ് ഇലത്തകിടിൽ തുല്യമായി പരത്തുന്നു. നൂറ് ലീഫ് പ്ലേറ്റ് ബെഡ് തുടർച്ചയായി വേരിയബിൾ ട്രാൻസ്മിഷനാൽ നയിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ വെൻ്റിലേഷൻ, ഹ്യുമിഡിഫിക്കേഷൻ, താപനില ക്രമീകരിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. കറുത്ത ചായയുടെ തുടർച്ചയായ ഓട്ടോമാറ്റിക് പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈനുകൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.

ബോക്സ് തരംകറുത്ത ചായ അഴുകൽ യന്ത്രങ്ങൾബേക്കിംഗ്, ഫ്ലേവറിംഗ് മെഷീനുകൾക്ക് സമാനമായ അടിസ്ഥാന ഘടനയുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന തരങ്ങളിൽ വരുന്നു. അവയ്ക്ക് സ്ഥിരമായ താപനിലയും ഈർപ്പവും നിയന്ത്രണവും ചെറിയ കാൽപ്പാടുകളും എളുപ്പത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനവുമുണ്ട്, ഇത് വിവിധ ചെറുകിട ഇടത്തരം തേയില സംസ്കരണ സംരംഭങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

റെഡ് ടീ വിഷ്വലൈസേഷൻ ഫെർമെൻ്റേഷൻ മെഷീൻ പ്രധാനമായും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള മിശ്രിതം, അപര്യാപ്തമായ വെൻ്റിലേഷൻ, ഓക്സിജൻ വിതരണം, നീണ്ട അഴുകൽ ചക്രം, പരമ്പരാഗത അഴുകൽ ഉപകരണങ്ങളിലെ പ്രവർത്തന സാഹചര്യങ്ങളുടെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള നിരീക്ഷണം എന്നിവയുടെ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു കറങ്ങുന്ന ഇളക്കവും വഴക്കമുള്ള സ്ക്രാപ്പർ ഘടനയും സ്വീകരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ദൃശ്യമായ അഴുകൽ നില, സമയബന്ധിതമായ തിരിയൽ, ഓട്ടോമാറ്റിക് താപനിലയും ഈർപ്പം നിയന്ത്രണവും, ഓട്ടോമാറ്റിക് ഫീഡിംഗ്, ഡിസ്ചാർജ് ചെയ്യൽ തുടങ്ങിയ പ്രവർത്തനങ്ങളും ഉണ്ട്.

നുറുങ്ങുകൾ

അഴുകൽ മുറികൾ സ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ:

1. അഴുകൽ ചേമ്പർ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത് കറുത്ത ചായയുടെ അഴുകൽ പ്രവർത്തനത്തിന് റോളിംഗിന് ശേഷം, വലിപ്പം ഉചിതമായിരിക്കണം. എൻ്റർപ്രൈസസിൻ്റെ ഉൽപ്പാദനത്തിൻ്റെ കൊടുമുടി അനുസരിച്ച് പ്രദേശം നിർണ്ണയിക്കണം.
2. വെൻ്റിലേഷൻ സുഗമമാക്കുന്നതിനും നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഒഴിവാക്കുന്നതിനും വാതിലുകളും ജനലുകളും ഉചിതമായി സജ്ജീകരിക്കണം.
3. എളുപ്പത്തിൽ ഫ്ലഷ് ചെയ്യുന്നതിന് ചുറ്റും കിടങ്ങുകളുള്ള ഒരു സിമൻ്റ് തറയുള്ളതാണ് നല്ലത്, കൂടാതെ ഫ്ലഷ് ചെയ്യാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഡെഡ് കോണുകൾ ഉണ്ടാകരുത്.
4. ഇൻഡോർ താപനില 25 ℃ മുതൽ 45 ℃ വരെയും ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 75% മുതൽ 98% വരെയും നിയന്ത്രിക്കാൻ ഇൻഡോർ ഹീറ്റിംഗ്, ഹ്യുമിഡിഫിക്കേഷൻ ഉപകരണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കണം.
5. അഴുകൽ അറയ്ക്കുള്ളിൽ അഴുകൽ റാക്കുകൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്, 8-10 പാളികൾ 25 സെൻ്റീമീറ്റർ വീതം ഇടവിട്ട് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏകദേശം 12-15 സെൻ്റീമീറ്റർ ഉയരമുള്ള ഒരു ചലിക്കുന്ന അഴുകൽ ട്രേ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നു.