Кога зборуваме за чај, често зборуваме за целосна ферментација, полуферментација и лесна ферментација. Намашина за ферментацијае најчесто користена машина за обработка во процесот на ферментација на чај. Ајде да научиме за ферментацијата на чајот.

Ферментација на чај – биолошка оксидација

Кинескиот чај е поделен на шест главни категории на чај според различни степени на ферментација и сеопфатни методи на производство. Во чајот, истиот зелен лист се преработува во зелен чај, црн чај, улонг чај итн. преку контролирана биолошка оксидација, процес кој исто така погрешно се нарекува ферментација. Овој процес е повеќе како серија ензимски реакции и можеби треба да се нарече биолошка оксидација. Со помош на биолошката оксидација на чајниот клеточен ѕид оштетувањето вомашина за ферментација на чај, оксидазите присутни во клеточниот ѕид промовираат низа процеси на оксидација на катехините.

Во клетките на чајот, катехините постојат во клеточната течност, додека оксидазата главно постои во клеточниот ѕид, а не главно во микроорганизмите, така што клеточниот ѕид треба да се оштети. Ова природно објаснува зошто ферментираниот чај бара тркалање со аролери за листови од чај. Според различниот степен на оксидација на полифенолите, може да се подели на целосна ферментација, полуферментација и лесна ферментација. Во црниот чај, степенот на оксидација на полифенолите е многу висок, што се нарекува целосна ферментација; во улонг чајот, степенот на оксидација на полифенолите е околу половина, што се нарекува полуферментација.

Горенаведеното е основното значење на ферментацијата што често се кажува во кинескиот чај. Сепак, поради широката разновидност на чај во Кина, богатите техники на преработка и методи на подготовка и различните дефиниции за квалитет, луѓето често користателектрична машина за обработка на ферментација на чајда се спроведе контролирана ферментација. Во процесот на производство и квалитетно формирање на некои листови чај, покрај горенаведената ферментација во смисла на биолошка оксидација покрај сопствената ензимска реакција, во некои врски ќе бидат вклучени и микроорганизми.