Листовите од чај честопати се ферментираат со помош на аМашина за ферментација на чај, но темниот чај припаѓа на егзогената микробна ферментација, покрај ензимската реакција на самите лисја, надворешните микроорганизми исто така помагаат во нејзината ферментација. На англиски јазик, процесот на производство на црн чај е опишан како „оксидација“, т.е. оксидација, додека темниот чај е вистинската ферментација „ферментација“.

Ферментацијата е единствен процес на производство на темни чај. Во темниот чај послеМашина за тркалање чај извртување, процесот на купот е всушност процес на ферментација, тесен набивање на темниот чај, попрскана со вода, темен чај воМашина за обработка на ферментација на црн чајПо одреден степен на влажност и контрола на топлината, во центарот на грамада кога температурата достигнува 70 степени Целзиусови, за да се сврти грамада за да се направи температурата униформа, така што тоа се повторува многу пати. Промовирајте ја улогата на ензимите во чајот, заедно со микробна активност, за да ја промовирате трансформацијата на чајот.

Кога сè е правилно, сопствениот метаболизам на микробите, заедно со екстрацелуларните ензими што ги лачат, можат да разложат многу од чајните полифеноли, полисахариди, протопектин, терпени, протеини и други супстанции во чајот, што резултира во формирање на уникатен арома на темниот чај.

И, покрај ферментацијата на Вадинг, Темниот чај има уникатна секундарна ферментација, позната и како пост-ферментација, што е вистинска апликација за убијци на темниот чај.

Последниот процес на темниот чај е дека лисјата од чајот се притискаат во тули или колачи од страна наМашината за печатот за чај торта да оди на долг чај пат. На овој долг пат, лисјата од чајот обично се чуваат во вентилирана, одредена влажност и температурна околина, а потоа по неколку години природна ферментација, овој процес се нарекува секундарна ферментација, позната и како пост-ферментација.