Основниот технолошки процес на темниот чај е зазеленување, почетно месење, ферментирање, повторно месење и печење. Темниот чај обично се бере одМашини за кубење чајда ги бере старите листови на чајното дрво. Покрај тоа, често е потребно долго време да се акумулира и ферментира во текот на производниот процес, па листовите се мрсни црни или темно кафеави, па затоа се нарекува темен чај. Црниот чај за коса е главната суровина за пресување на разни пресувани чаеви. Темниот чај може да се подели на темно чај од Хунан, стар зелен чај од Хубеи, тибетски чај и темен чај Диангуи поради разликите во производните области и изработката.

Темниот чај се прави преку серија машини за обработка на чај, позеленување, тркалање, редење, сушење и други процеси.

Поправање: Тоа е да се користимашина за фиксирање на чајда се убијат зелените листови на висока температура, за да се намали горчливиот вкус на чајот.

Месење: Тоа е да се замесат готовите листови чај во прамени или гранули со амашина за тркалање чај, што е корисно за обликот на тркалање и подоцнежната ферментација на чајот.

Преработениот црн чај е со светла и црна боја, мек и благ по вкус, светло црвена боја и има лесен мирис на бор. Во однос на формата, црниот чај има лабав чај и цеден чај.

Темниот чај е постферментиран чај богат со витамини и минерали, покрај протеини, амино киселини и шеќерни материи. Пиењето црн чај може да ги надополни есенцијалните минерали и разни витамини, што е погодно за превенција и диетална терапија на анемија.

Карактеристики на темниот чај

Суровините од свежите лисја што се користат во повеќето темни чаеви се груби и стари.

При преработката на црниот чај доаѓа до процес на обезбојување.

Сите темни чаеви се пренесуваат низ процес на автоклав и бавен процес на сушење.

Сувата боја на чајот на темниот чај е црна и мрсна или жолтеникаво кафеава.

Вкусот на црниот чај е благ и мазен, сладок и нежен и полн со грло рима.

Аромата на црниот чај е бетелово оревче, старо, дрвенести, лековито и слично, и е долготраен и отпорен на пенење.

Бојата на супата на црниот чај е портокалово-жолта или портокалово-црвена, мирисот е чист, но не и адстрингентно, а дното на листовите е жолтеникаво-кафеава и густа.

Црниот чај има висок степен на отпорност на пена и е погоден за повеќекратно варење.

Во споредба со другите чаеви, процесот на производство на темниот чај е сè покомплициран. Нејзиното производство е поделено во пет чекори: доработка, почетно месење, редење, повторно месење и сушење. Намашини за преработка на чајшто се користи во секоја врска е различно. За време на производствениот процес, различните температурни, влажни и pH вредности ќе произведат различни соеви, а со тоа ќе имаат одлучувачко влијание врз квалитетот на црниот чај