Кина е голема земја за одгледување чај. Побарувачката на пазарот замашина за чаје огромен, а зелениот чај сочинува повеќе од 80 проценти од многуте видови чај во Кина, зелениот чај е најпосакуваниот здравствен пијалок во светот, а зелениот чај припаѓа на кинескиот национален пијалок. Значи, што точно е зелен чај?

Зелениот чај е главна категорија на чај во Кина и има највисоко производство во шесте главни категории на примарен чај, со годишно производство од околу 400.000 тони. Зелениот чај се убива, се меси и витка, се суши и други типични процеси, а бојата на неговите готови производи.

Кои се процедурите за преработка на зелениот чај?

1. Зелена берба

Зеленото берење се однесува на процесот на берење чај зелен, кој се дели на механичко берење и рачно берење, а механичкото берење може да се врши соМашина за кубење чај. Кубењето на чај зелен има строги стандарди, а степенот на зрелост и униформност на пупките и листовите, како и времето на кубење, е многу важен дел во одредувањето на квалитетот на листовите од чајот.

2. Венење

Откако ќе се соберат свежите листови, се мачкаат намашина за венење чај, а листовите се правилно свртени во средината. Кога содржината на вода во свежите лисја ќе достигне 68%-70%, а листовите стануваат меки и миризливи, тогаш може да влезе во фаза на убивање.

3. Убивање

Убиството е клучниот процес во преработката на зелениот чај. НаМашина за фиксирање на зелен чајпрезема високи температурни мерки за да ја распрсне водата во листовите, да ја затапи ензимската активност, да ја блокира ензимската реакција и да направи инклузиите во свежите листови да подлежат на одредени хемиски промени, за да се формираат квалитетните карактеристики на зелениот чај и да се одржи бојата и вкус на листовите од чајот.

4. Извртување

По убивањето, листовите од чајот се замесуваат одМашина за тркалање чај. Главните функции на месењето се: правилно да се уништи лисното ткиво, така што сокот од чајот може лесно да се вари, но и да се спротивстави на варењето; да се намали волуменот, за да се постави добра основа за пржење и формирање; и да обликуваат различни карактеристики.

5. Сушење

Процесот на сушење на зелениот чај генерално се користифен за чајпрво, така што содржината на вода се намалува за да се задоволат барањата за пржење во тенџере, а потоа се пржи и суши.

Процесот на преработка на зелениот чај се шири, убива, месење и суши. Меѓу нив, ширењето и убивањето се клучните процеси кои влијаат на свежината и вкусот на зелениот чај. Содржината на катехинот, која е главната горчлива и адстрингентна супстанца за вкус во чајот, постепено се намалува со респираторна потрошувачка и ензимска оксидација за време на процесот на ширење, а неговата содржина е умерено намалена по ширењето, што придонесува за намалување на горчината и адстрингентноста. на чајната супа и ја подобрува мекоста на чајната супа.

Убиството е клучниот процес за формирање квалитет на зелениот чај. Ако времето на убивање е прекратко, хидролизата и трансформацијата на полисахаридите, протеините и полифенолите од чајот ќе бидат несоодветни, а трансформацијата на растворливите шеќери, слободните аминокиселини и други супстанции за вкус ќе биде помала, што не е погодно за формирање на свежо и освежителен вкус на чајна супа.

Во моментов, главно има микробранови,Фен за ротирачки барабан, топлина на пареа и висока топлина ветер во производството на позеленување. Истражувањето покажува дека електромагнетното ендотермично позеленување во режим на тапан, преку иновативна сегментација третман, првиот дел од високата температура брзо го инактивира ензимот за да се запре ензимската оксидација во свежи лисја; потоа постепено се намалува температурата на барел на вториот дел, што е погодно за формирање на амино киселини, растворливи шеќери, ароматични супстанции и други компоненти за квалитет на боја и вкус, зелениот чај произведува зелена боја, висока арома, свеж вкус.