Постојат пет видови намашина за преработка на чај: греење, топла пареа, пржење, сушење и пржење на сонце. Позеленувањето главно се дели на загревање и топло испарување. По сушењето потребно е и сушење, кое е поделено на три начини: пржење со мешање, пржење со мешање и сушење на сонце.

Процесот на производство на зелен чај може едноставно да се сумира какожетвар за чајберење, фиксирање, тркалање и сушење. Меѓу нив, лекувањето се однесува на користење на висока температура за брзо уништување на ензимската активност во листовите на чајот, спречување на ензимската оксидација на полифенолите, предизвикувајќи свежите лисја да изгубат дел од својата вода и да го олеснат чајот за подоцна. Процесот на позеленување е и основа за квалитетот на зелениот чај.

Општо земено, фиксацијата има три функции:

1. Уништување на ензимската активност и спречување на оксидација на полифенолите;

2. Дистрибуирајте зелена трева и зголемете ја аромата на чајот;

3. Пржете ги меките листови чај за да го олесните последователното производство.

Високата температурамашина за фиксирање на чајиспарува водата во свежите листови. Откако листовите се делумно дехидрирани, текстурата на листовите станува помека и цврстината се зголемува, што го олеснува виткањето и обликувањето подоцна. Процесот на ензимска инактивација може да се подели на два методи: загревање и топла пареа. Процесот на сушење по стврднувањето може да се подели на три методи: пржење, сушење на сонце и сушење на сонце. Затоа, според различните методи на фиксирање и процесите на сушење, зелениот чај може да се подели во четири категории: пржен зелен чај, печен зелен чај, зелен чај сушен на сонце и зелен чај на пареа.

1.Пржениот зелен чај: се однесува на стилот на пржениот зелен чај заснован на листови од чај пржени вомашина за печење чај(или целосно пржени), формирајќи богата и освежителна арома и благ и освежителен вкус. Меѓу нив, Longjing е најпознатиот пржен зелен чај.

2. Печен зелен чај: се однесува на стилот на листовите од чај кои главно се сушат (или целосно се сушат) софен за чајда се создаде свежа арома и сладок вкус. Аромата на печениот зелен чај не е толку силна како онаа на пржениот зелен чај.

3. Зелен чај сушен на сонце: се однесува на стилот на зелен чај сушен на сонце, кој главно е сушен на сонце зелен (или целосно зелен сушен на сонце), со висока арома, силен вкус и зелен вкус сушен на сонце. Зелениот чај сушен на сонце е најквалитетниот меѓу крупните видови Јунан и се нарекува „Дианкинг“.

4. Парен зелен чај: Намашина за фиксирање на испарување на чајкористи пареа за да ја уништи ензимската активност во свежите лисја, формирајќи ги „трите зелени“ квалитетни карактеристики на сувиот чај: темно зелена боја, боја на супа од зелен чај и боја на смарагдно зелениот лист, со висока арома и освежувачки вкус.