Органскиот чај ги следи природните закони и еколошките принципи во производниот процес, прифаќа одржливи земјоделски технологии кои се корисни за екологијата и животната средина, не користи синтетички пестициди, ѓубрива, регулатори за раст и други супстанции и не користи синтетички хемикалии во процесот на преработка . на прехранбени адитиви за чај и сродни производи.

Поголемиот дел од суровините што се користат во преработката на Сп-erhчајот се одгледува во планински области со добра еколошка средина и далеку од градовите. Овие планински области имаат помало загадување, погодни климатски услови, голема температурна разлика помеѓу денот и ноќта, повеќе почвен хумус, висока содржина на органски материи, доволно хранливи материи, добра отпорност на чајните дрвја и висок квалитет на чајот. Одлично, поставувајќи добра основа за производство на органски Pu- Ехчај.

Развој и производство на органски Pu-erhпроизводи не е само ефикасна мерка за претпријатијата да го подобрат квалитетот и конкурентноста на пазарот на Pu-erhчај, но исто така важен метод на производство за заштита на еколошката средина на Јунан и заштеда на природни ресурси, со широки изгледи за развој.

Статијата ја сумира технологијата на обработка и сродните барања на органското Pu-erhчај, и дава референца за истражување и формулирање на техничките прописи за органски Pu-erhпреработка на чај, а исто така обезбедува техничка референца за преработка и производство на органски Pu-erhчај.

01 Барања за органски производители на чај Pu'er

1. Барања за органски Pu-erhПроизводителите на чај

Барања за квалификација

Органски Pu- Ехпроизводите од чај мора да се произведуваат во согласност со техничките барања во националниот стандард за органски производи GB/T 19630-2019. Преработените производи се сертифицирани од релевантни тела за сертификација, со комплетен систем за следливост на производите и евиденција за производство на звук.

Сертификацијата за органски производ ја издава сертификационото тело во согласност со одредбите на „Мерките за управување со сертификација на органски производи“ и важи една година. Може да се подели во две категории: сертификација за органски производи и сертификација за органска конверзија. Во комбинација со вистинското производство и преработка на органски производи од чај, сертификатот за сертификација на органски производи детално ги евидентира информациите за градината за органски чај, приносот на свеж лист, името на производот од органски чај, адресата на обработка, количината на производство и други информации.

Во моментов, постојат два типа на претпријатија со органски Pu- Ехквалификации за преработка на чај. Една од нив е чајната градина која нема органска сертификација, туку ја има добиено само органската сертификација на фабриката за преработка или преработувачката работилница; другото е претпријатието кое има добиено и сертификација за органска чајна градина и органска сертификација на фабрика за преработка или работилница. Овие два типа на претпријатија можат да обработуваат органски Pu-erhчај производи, но кога првиот тип на претпријатија обработуваат органски Pu-erhпроизводи од чај, употребените суровини мора да потекнуваат од органски сертифицирани чајни градини.

Услови за производство и барања за управување

Органскиот Pu-erhфабриката за производство на чај не треба да се наоѓа во загадена област. Околу локацијата не треба да има опасен отпад, штетна прашина, штетни гасови, радиоактивни материи и други дифузни извори на загадување. Инсекти, не се дозволени штетни бактерии како мувла и ешерихија коли.

Ферментација на органски Pu-erhчајот бара посебна работилница, а насоката на протокот на луѓе и производи треба целосно да се земе предвид при поставување на местото на ферментација за да се избегне секундарно загадување и вкрстена контаминација во процесот на производство и преработка. Местото за складирање треба да биде чисто, умерено проветрено, заштитено од светлина, без чуден мирис и опремено со капацитети отпорни на влага, прашина, отпорни на инсекти и стаорци.

Производството на органски Pu-erh чајот бара специјални контејнери со свежи листови и алатки за транспорт, специјални производствени работилници или производни линии и опрема за преработка која користи чиста енергија. Пред производството потребно е строго да се внимава на чистењето на опремата за преработка и преработувачките места и да се обиде да избегне паралелна обработка со други чаеви во текот на производниот процес. . И чистата вода и производната вода мора да ги исполнуваат барањата на „Стандарди за санитација на вода за пиење“.

За време на производството, мора строго да се внимава на здравјето и личната хигиена на преработувачкиот персонал. Персоналот за обработка мора да поднесе барање за здравствен сертификат и да внимава на личната хигиена. Пред да влезат на работното место, тие мора да ги мијат рацете, да се пресоблечат, да менуваат чевли, да носат капа и да носат маска пред да одат на работа.

Од берењето на свежи листови, процесот на преработка на органски Pu-erhчајот треба да биде снимен од технички персонал со полно работно време. Времето на берење на свежи лисја, подлогите за садење на свежи лисја, серијата и количината на собрани свежи лисја, времето на обработка на секој процес на производот, техничките параметри на обработката и евиденцијата за влезно и излезно складирање на сите сурови материјалите треба да се следат и проверуваат во текот на целиот процес и да се снимаат. Органски Pu-erhпроизводството на чај мора да воспостави датотека за евиденција за производство на звучни производи со цел да се постигне звучна и звучна евиденција за следливост, што ќе им овозможи на потрошувачите и регулаторните власти да спроведат следење на квалитетот на производот.

02 Барања за обработка of Органски пу-ер чај  

1.Барања за свежи листови чај

Свежите листови на органскиот чај Pu-erh мора да се берат од чајни градини со одлични еколошки услови, незагаден, свеж воздух и извори на чиста вода, кои имаат добиено органско сертифицирање и се во рокот на важност на сертификацијата. Бидејќи органските производи од чај се генерално високи, само четири оценки се поставени за оценки на свежи листови, а не се берат груби и стари свежи листови. Оценките и барањата на свежите листови се прикажани во Табела 1. По берењето, контејнерите за свежи листови мора да бидат чисти, проветрени и да не загадуваат. Треба да се користат чисти и добро проветрени корпи од бамбус. Не треба да се користат меки материјали како што се пластични кеси и платнени кеси. За време на транспортот на свежи листови, тие треба да бидат лесно поставени и лесно притиснати за да се минимизираат механичките оштетувања.

Табела1.индикатори за оценување на свежи листови од органски пу-ер чај

2.Уреди за почетно производство на сушен зелен чај на сонце

Откако свежите листови ќе влезат во фабриката за прифаќање, потребно е да се расфрлат и исушат, а местото за сушење да биде чисто и хигиенско. Кога се шири, користете бамбусови ленти и ставете ги на лавици за одржување на циркулацијата на воздухот; дебелината на свежите листови е 12-15 см, а времето на ширење е 4-5 часа. По завршувањето на сушењето се обработува според процесот на фиксирање, тркалање и сушење на сонце.

Органскиот Pu-erhОпремата за зазеленување чај треба да користи чиста енергија, а препорачливо е да се користат машини за зазеленување со електрична енергија, машини за зазеленување на природен гас итн., а не треба да се користат традиционални огревно дрво, оган од јаглен итн., за да се избегне адсорпција на мириси за време на процесот на зазеленување.

Температурата на садот за фиксирање треба да се контролира на околу 200 ℃, времето на фиксирање на барабанот треба да биде 10-12 мин, а времето на рачно фиксирање треба да биде 7-8 мин. По завршувањето треба да се меси додека е врел, брзината на машината за месење е 40~50 р/мин, а времето е 20~25 мин.

Органски Pu-erhчајот мора да се исуши со процес на сушење на сонце; треба да се изврши во чиста и сува барака за сушење без посебен мирис; времето на сушење на сонце е 4-6 часа, а времето на сушење треба да биде разумно контролирано според временските услови, а содржината на влага во чајот треба да се контролира во рок од 10%; не е дозволено сушење. Суво пржено суво, не може да се суши на отворено.

 3. Барања за ферментација за варен чај

Ферментација на органски Pu-erhзрелиот чај прифаќа ферментација надвор од земјата. Листовите од чајот не контактираат директно со земјата. Може да се користи методот на подигнување дрвени табли. Дрвените штици се поставуваат на висина од 20-30 см од земјата. Нема посебен мирис, а треба да се користат широки дрвени штици, што е попогодно за задржување на водата и зачувување на топлина за време на процесот на ферментација.

Процесот на ферментација е поделен на плимна вода, еднообразно натрупање, натрупано натрупање, превртување, подигање и деблокирање и ширење до сушење. Бидејќи органскиот Pu-erhчајот се ферментира надвор од земјата, неговите бактерии за ферментација, содржината на кислород и температурните промени на купиштата чај се различни од оние на конвенционалните Pu-hе зрел чај. За време на процесот на ферментација треба да се обрне внимание на следните точки.

①Додавањето вода во сувиот зелен чај за да се зголеми влажноста е клучниот процес на Pu-erhферментација со редење чај. Количината на вода додадена при ферментација на органски Pu-erhчајот треба разумно да се контролира според температурата на околината, влажноста на воздухот, сезоната на ферментација и степенот на чајот.

Количината на вода додадена за време на ферментацијата е генерално малку помала од онаа на конвенционалниот зрел чај со Pu-er. Количината на вода додадена за време на ферментацијата на супер-нежниот и првокласен органски сушен зелен чај е 20%~25% од вкупната тежина на чајот, а висината на грамадата треба да биде мала; 2 и 3 За време на ферментацијата, количината на вода додадена во првокласниот органски зелен чај за коса исушен на сонце е 25%~30% од вкупната тежина на чајот за коса, а висината на натрупување може да биде малку поголема, но не треба надминува 45 см.

За време на процесот на ферментација, според влажноста на купот чај, се додава умерена вода за време на процесот на вртење за да се обезбеди целосна трансформација на содржаните супстанции во процесот на ферментација. Работилницата за ферментација треба да се вентилира и проветрува, а релативната влажност треба да се контролира на 65% до 85%.

②Свртувањето на купот може да ја прилагоди температурата и содржината на вода во купот чај, да ја зголеми содржината на кислород во купот чај и во исто време да игра улога на растворање на чајните блокови.

Органскиот пу-ер чај е цврст и богат со содржина, а времето на ферментација е долго. Интервалот на вртење треба да биде малку подолг. Имајќи ги предвид факторите како што е ферментацијата од земјата, генерално се врти еднаш на секои 11 дена; целиот процес на ферментација треба да се преврти 3 до 6 пати. Температурата на средниот и долниот слој треба да биде избалансирана и конзистентна. Ако температурата е пониска од 40 ℃ или повисока од 65 ℃, купот треба да се преврти навреме.

Кога изгледот и бојата на листовите од чајот се црвеникаво-кафеави, чајната супа е кафеаво-црвена, стариот мирис е силен, вкусот е благ и сладок и нема горчина или силна астрингентност, може да се натрупа за сушење.

★Кога содржината на вода во органскиот пу-ер чај е помала од 13%, завршува ферментацијата на сварениот чај, која трае 40~55 дена.

1.Барања за префинетост

Нема потреба од просејување во процесот на рафинирање на органски Pu-erhсуров чај, што ќе ја зголеми стапката на дробење, што ќе резултира со нецелосни ленти за чај, тешки нозе и други дефекти во квалитетот. Преку опремата за рафинирање се отстрануваат разните нешта, исушените лисја, прашината од чајот и другите материи и на крајот се врши рачно сортирање.

Процесот на рафинирање на органски Pu-erhчајот треба да се прегледа. Начинот на скрининг на машината за тресење на екранот и машината со рамен кружен екран се поврзани едни со други, а екранот е распореден според дебелината на суровините. Главата за чај и скршениот чај треба да се отстранат за време на просејувањето, но нема потреба да се разликува бројот на канали и степенување. , а потоа отстранете ги разните работи преку машината за електростатско чистење, прилагодете го бројот на пати на минување низ машината за електростатско чистење според бистрината на чајот и можете директно да влезете во рачното сортирање по електростатското чистење.

1.Технички барања за пакување за компресија

Рафинираната суровина од органски сту-erhчај може директно да се користи за пресување. Рафинираното органско Pu-erhварените суровини за чај поминуваат низ процесот на ферментација, содржината на пектин во листовите од чајот се намалува, а ефикасноста на сврзување на стапчињата чај се намалува. Активирањето на колоидот е погодно за обликување со компресија.

Премиум органски пу-ер чај, првокласни суровини за чај,се повисоките степени, количината на вода додадена за време на плимата изнесува 6% до 8% од вкупната тежина на сувиот чај; за чаеви од второ и трето одделение, количината на вода додадена за време на плимата изнесува 10% до 12% од вкупната тежина на сувиот чај.

★Суровините од органскиот пу-ер чај треба да се автоклавираат во рок од 6 часа по плимата и не треба да се ставаат долго време, за да не се размножуваат штетни бактерии или да не се создаваат лоши мириси како кисело и кисело под дејство на влага. топлина, за да се обезбедат барањата за квалитет на органскиот чај.

Процесот на пресување на органски Pu-erhчајот се изведува по редослед на мерење, топло испарување (парење), обликување, пресување, ширење, валање и сушење на ниски температури.

·Во процесот на вагање, за да се обезбеди доволна нето содржина на готовиот производ, неопходно е да се земе предвид и производствената потрошувачка на производниот процес, а количината на тежина треба да се прилагоди соодветно според содржината на влага во листовите од чајот.

·За време на топло испарување, бидејќи суровините на органскиот чај Pu-erh се релативно нежни, времето на парење не треба да биде премногу долго, така што листовите од чајот може да се омекнат, генерално да се варат на пареа 10~15 секунди.

· Пред притискање, прилагодете го притисокот на машината, притиснете додека е топла и ставете ја на квадрат за да избегнете нерамна дебелина на готовиот производ. При притискање, може да се декомпресира 3~5 секунди по поставувањето и не е погоден за предолго поставување.

· Полупроизводот за чај може да биде демоuсе лади откако ќе се олади.

· За бавно сушење треба да се користи ниска температура, а температурата на сушење треба да се контролира на 45~55 °C. Процесот на сушење треба да се заснова на принципот прво ниско, а потоа високо. Во почетните 12 часа од сушењето, треба да се користи бавно сушење. Температурата не треба да биде пребрза или пребрза. Во случај на внатрешна влажност, лесно е да се размножуваат штетни бактерии, а целиот процес на сушење трае 60~72 часа.

Полуготовиот органски чај по сушењето треба да се развлече и лади 6-8 часа, влагата на секој дел е избалансирана, а може да се пакува откако ќе се провери дали влагата го достигнува стандардот. Материјалите за пакување на органски Pu-erhчајот треба да биде безбеден и хигиенски, а внатрешните материјали за пакување мора да ги задоволуваат барањата на пакувањето за храна. природно) лого за храна. Доколку е можно, треба да се разгледа биоразградувањето и рециклирањето на материјалите за пакување

1.Барања за складирање и испорака

Откако ќе заврши обработката, треба навреме да се чува во складиштето, да се нареди на палетата и да се одвои од земја, по можност на 15-20 см од земјата. Според искуството, најдобрата температура за складирање е 24~27 ℃, а влажноста е 48%~65%. За време на процесот на складирање на органски Pu-erh, треба да се разликува од другите производи и да не влијае на него од други супстанции. Препорачливо е да се користи посебен магацин, да се управува со него од специјално лице и детално да се евидентираат податоците во и надвор од складиштето, како и промените на температурата и влажноста во складот.

Средствата за транспорт на органски Pu-erhчајот треба да биде чист и сув пред полнењето и не треба да се меша или контаминира со други чаеви за време на транспортот; за време на транспортот и товарењето и растоварувањето, ознаката за сертификација на органски чај и поврзаните упатства на надворешното пакување не смеат да се оштетат.

1.Разликата помеѓу процесот на производство на органски Pu-erh чај и конвенционалниот Pu-erh чај.

Табела 2 ги наведува разликите во клучните процеси во процесот на производство на органски Pu-erhчај и конвенционален Pu-erhчај. Може да се види дека процесите на производство и преработка на органски Pu-erhчај и конвенционален Pu-erhчај се сосема различни, и обработката на органски Сп-erhчај не само што бара построги технички прописи, во исто време, неопходно е да се има звучно органско Pu-erhсистем за следливост на обработка.

 Табела 2.Разликата помеѓу процесот на производство на органски Pu-erh чај и конвенционалниот Pu-erh чај.

03 Епилог

Сливот на реката Ланканг во провинцијата Јунан е опкружен со неколку планини за чај. Уникатната природна еколошка средина на овие планини со чај родила без загадување, зелена и здрава СТП-erhчај производи, а исто така обдарени органски Pu-erhчај со природна, оригинална екологија и вродени услови без загадување. Треба да има строги производни хигиенски стандарди и технички прописи во производството на органски Pu-erhчај. Во моментов, побарувачката на пазарот за органски Сп-erhчај се зголемува од година во година, но обработката на органски СТП-erhчајот е релативно хаотичен и нема униформни технички прописи за обработка. Затоа, истражување и формулирање технички прописи за производство и преработка на органски Pu-erhчајот ќе биде примарниот проблем што треба да се реши во развојот на органското Pu-erhчај во иднина.