Кога го спомнуваме чајот, се чини дека чувствуваме зелена, свежа и миризлива арома. Чајот, роден помеѓу небото и земјата, прави луѓето да се чувствуваат смирени и мирни. Листовите од чајот, од берење на еден лист до овенување, сушење на сонце и конечно претворање во мирисна арома на јазикот, се тесно поврзани со „зеленото“. Значи, на колку начини може да се преработи чајот?

1. Фиксација на чај
Таканаречената фиксација се однесува на уништување на ткивото на свежи лисја. Нафиксација на чајпроцесот вклучува преземање мерки на висока температура за брзо трансформирање на содржината на свежите лисја. Како што е познато, чајот содржи супстанца наречена ензим, која е биолошка макромолекула со бикаталитичка функција. Тоа е биокализатор кој може да ја забрза или успори брзината на биохемиските реакции, но не ја менува насоката и производите на реакцијата. Ензимите претежно се составени од протеини (некои се РНК), а нивната активност е лесно под влијание на фактори како што се температурата и хемиската средина (како pH вредноста).
Ензимите подлежат на неповратно оштетување на нивната протеинска молекуларна структура при висока температура, што резултира со целосно губење на ензимската активност. „Овенувањето“ на листовите од чајот го користи особина за деактивирање на висока температура на ензимите за навремено да ја инхибира активноста на оксидазата во свежите лисја.

Главната цел на фиксацијата на чајот е да се користи висока температура за да се уништи активноста на полифенол оксидазата во свежите лисја за краток временски период, да се инхибира оксидацијата катализирана од полифенол ензимот и да се овозможи содржината да формира квалитетни карактеристики на чајот Pu'er, како што е бојата. , арома и вкус под неензимско дејство. Кингкинг може да отстрани и малку влага, претворајќи ги листовите од тврди во меки, што го олеснува месењето и обликувањето. Покрај тоа, овенувањето може да го отстрани тревниот мирис на свежите лисја, дозволувајќи им на листовите од чајот да испуштаат шармантна арома на чај. Накратко, уништувањето на организацијата и структурата на свежите лисја, трансформирањето на обликот и квалитетот на свежите лисја и поставувањето на добра основа за уникатниот квалитет на листовите од чајот се и целта на овенувањето и основната основа на технолошките мерки за овенување.

2 Сончање

Свежите листови кои биле исушени на сонце по фиксирање и тркалање, колективно се нарекуваат „зелен чај сушен на сонце“. Уникатниот пуер чај на Јунан мора да се суши на сонце пред да може да се трансформира во чај Пуер. Сушењето на сонце, како што сугерира името, се однесува на процесот на сушење на суровиот чај што е сушен на сонце. Сушењето на сонце се однесува на методот на сушење на сиров чај, а не на методот на венење. Вообичаениот процес на производство на чајот Pu'er е: берење, ширење свеж, венеење, ладење, тркалање и сушење. Сушењето на сонце е процес на сушење по тркалањето. Важната разлика помеѓу чајот сушен на сонце и другите методи на сушење, како што се пржењето со мешање и сушењето е „температурата“. Процесот на сушење на пржење со мешање и сушење има висока температура, што во основа го прекинува животот на ензимските активни супстанции во листовите од чајот, додека чајот сушен на сонце е различен. Природната сончева светлина и ниската температура ја задржуваат можноста за раст на активните супстанции. Чајот сушен на сонце има лабава и црна форма на телото, а сувиот чај има јасен вкус на сушен на сонце. Овој вкус сушен на сонце дава свежа арома на природни цвеќиња и растенија, а аромата е долготрајна и вкусот е чист по варењето. Сончањето, исто така, создава потенцијална виталност за долгорочно складирање на чајот Pu'er, кој со текот на времето станува помиризлив.

Треба да се напомене дека „сушењето на сонце“ не е нужно неопходно. Во дождливи или облачни денови, може да се разгледаат и методите на сушење или сушење во сенка, но тоа мора да се прави на ниски температури, што е клучот. Општо се верува дека температурата не треба да надминува 60 степени. Иако методот на сушење на сонце на ниска температура е подолг, тој го задржува оригиналниот вкус и активните материи на чајот. Обезбедувањето соодветна ниска температура е важна разлика во процесот на производство помеѓу Puerh чајот и зелениот чај. Зелениот чај користи високотемпературна стерилизација за брзо подобрување на неговата арома, но последователното складирање не може да го постигне ефектот „помиризлив пуер чај станува“. Може да се конзумира само во ограничено време, инаку чајната супа ќе стане слаба и ќе ја изгуби својата вредност доколку се чува предолго. Пуер чајот е бавен производ, производ на времето, кој го вклучува и „бавната работа произведува добра работа“ во производниот процес.

печење чај и печење зелен чај

Пржењето и печењето зелен чај спаѓаат во процесот на производство на зелен чај. Целта на двете е иста, а тоа е да се користи висока температура за да се запре процесот на ферментација на листовите од чајот. Разликата е во тоа што едното се пржи во пегла на висока температура, а другото директно се пече на висока температура. Зелениот чај со мешање се однесува на процесот на користење на тивок оган за овенување на листовите од чајот во тенџерето за време на производството на листовите чај. Содржината на вода во листовите од чајот брзо испарува со рачно тркалање, што го блокира процесот на ферментација на листовите од чајот и целосно ја задржува суштината на чајниот сок.

Зелениот чај што е исушен, валани, а потоа исушен се нарекува печење зелен чај. Печењето зелен чај е процес на сушење на висока температура, а направените листови чај често се многу мирисни. Затоа, некои трговци измешале печен зелен чај со чај од Pu'er за да ја подобрат аромата на листовите од чајот, но тоа не е погодно за подоцнежна трансформација на чајот Pu'er, па потрошувачите треба да бидат внимателни при купувањето.
Печен зелен чај и пржениот зелен чај не можат да се користат како суровина на чајот Pu'er и не треба да се користат за обработка на чајот Pu'er. Пуер ферментацијата на чајот главно се потпира на авто-оксидација на самиот зелен чај исушен на сонце, ензимска оксидација на полифенолите и дејството на микроорганизмите. Поради високата температура на овенување на печениот и пржениот зелен сиров чај, полифенол оксидазата се пасивизира и се уништува. Дополнително, при сушење на сировиот чај се користат висока температура и брзо сушење, што дополнително ја уништува полифенол оксидазата. Покрај тоа, содржината на вода во печениот и пржениот зелен суров чај е ниска, а „природното стареење“ не може да се заврши. Затоа, не е погодно да се преработува во чај Pu'er.

Зелена на пареа/многу популарна „матча“

Пареа зелен чај, исто така, припаѓа на процесот на производство на зелен чај. Зелен чај на пареа е најраниот чај измислен во античка Кина. Користи пареа за да ги омекне свежите листови чај, а потоа ги тркала и ги суши. Парен зелен чај често има три зелени карактеристики: „зелена боја, зелена супа и зелен лист“, кои се убави и примамливи. Парен зелен чај е главна стока на јапонскиот зелен чај, а чајот што се користи во јапонската церемонија за чај е глобално популарната „матча“ во зелениот чај на пареа.