Сушењето е втор чекор во почетната обработка на чајот, главно преку испарување на влагата на чајот со топлинска енергија, формирање на специфична арома и вкус на чајот, зацврстување на неговиот изглед и олеснување на складирање и обезбедување на квалитет. Главните функции на сушење чај се: прво, да испари вода и да се зацврсти изгледот; Втората е да се користи висока температура за да се запре преостанатото дејство на ензимите и да се спречи обезбојување; Третиот е да се формираат специфични ароми и вкусови.

Факторите кои влијаат на квалитетот на чајот за време на процесот на сушење главно вклучуваат метод на сушење, фреквенција на сушење, температура на сушење, време на сушење и доза на лисја. За време на процесот на сушење на чајот, неопходно е да се исуши во фази според законот за загуба на вода и физичкохемиските карактеристики на чајот (во зависност од различните барања за квалитет на чајот, може да се подели на два или повеќе пати). Пред секое сушење, неопходно е соодветно да се олади и да се врати влагата за да се осигура дека чајот ја губи влагата рамномерно и да го постигне најдобриот ефект на сушење. При сушење во фази, неопходно е да се сфати односот на параметарот помеѓу температурата на сушење, времето и количината на хранење на лисјата. Првото сушење главно се фокусира на испарување на водата и инхибиција на активност на преостаната ензим. Количината на хранење на лисјата треба да биде мала, времето за сушење треба да биде кратко, а температурата треба да биде соодветно висока; Последователното сушење е клучна фаза во формирањето на чајната боја, аромата и формата. Температурата треба соодветно да се намали, количината на додадени лисја треба умерено да се зголеми, а времето за сушење треба постепено да се продолжува.

Вообичаени методи за сушење чај вклучуваат сушење, мешање пржење и комбинација на сушење и мешање пржење. Сушењето е метод за сушење на лисјата од чај со загревање на нив со топол воздух за да испари влага. Чајот исушен со методот на сушење е претежно природен, со свежа арома и свеж вкус, како што се планината Хуангшан Маофенг, Луан Гуа Пијан, итн. Пржењето е метод за сушење на лисјата од чај со користење на топлината создадена од садот и внатрешната површина на тапанот за да ги загрее лисјата од чајот, со што се предизвикува да се истераат влагата. Листовите од чај, кои се сушат со мешање, имаат тесни нишки, висока арома и нежен вкус, како што се чајот од Западно езерото Лонгинг, чајот Санбеи Ксијанг и чајот од Songluo.

Заедничка опрема за сушење вклучува фен за корпи, фен за фен за ланци, машина за печење и ароматизација, машина за сушење повторно, фен за шишиња, октагонална фен, цилиндричен фен, фен за сјај, итн

Фен за корпи

A Фен за корпи, бидејќи станува збор за единечна машина за ширење чај со добра дишење, честопати суши чај лисја со светли бои. Општо се користи за сушење на висококвалитетни лисја од чај со големи барања за боја. Фен за корпи, најчесто достапен во модели како што се три корпи и пет корпи.

Фен за ланци

Фен за ланциВо моментов е најшироко користената опрема за сушење чај. Овој вид фен има висока ефикасност и стана серија. Според вистинската област за ширење на лисјата, има 8, 10, 16, 20, 25 и 50 типа. На пример, фен со 8 типови има вистинска површина за ширење на лисја од околу 8м2, и така натаму за остатокот. Општо, сушарите од типот 20 и горе претежно се користат за сушење црн чај, додека типот 20 и подолу најмногу се користат за сушење на зелен чај.

Машина за ферментација на чај

Машината за печење и ароматизација усвојува структура на типот на кутијата, со релативно униформа температура во кутијата, лесна контрола на времето и температурата на сушење и удобно работење. Почесто се користи во процесот на екстракција на мирис на познат чај, а поретко се користи во процесот на сушење на стапалото на познатиот чај.

Машина за фиксација

Машината за сушење RE може да ги задоволи потребите на различни типови чај. Тоа не само што има функции на сушење на лисја од чај, отстранување на нечистотии, зачувување на бојата и заштита на садници, туку има и функции на сушење мешани пржени лисја од чај и ленти за затегнување. Исто така, може да избегне проблеми како што се сивата боја на чајот, лесното кршење и неможноста да се балансира екстракција и сушење за време на процесот на сушење. Може да се користи за вадење лисја од чај, сушени нозе и за подобрување на мирисот.

Тип на шише мешаница за пржење на пржење

Видот на шишето со шише СРЈ Фен за пржење се состои од конусно тело со две големи глави поврзани заедно, а целокупната форма наликува на шише. Тоа е најчесто користен модел за долго мешање од пржење зелен чај.

Октагонална машина за пржење и сушење

Октагоналниот стил мешавина за пржење на пржење е цилиндрична мешавина за пржење, составен од две октагонални конуси поврзани со големи глави. Оваа опрема има силен ефект на промена на бојата и најчесто се користи за конечно сушење на сјајот на зелениот чај во почетниот процес на производство.

Електромагнетски фен за тапани

Цилиндер тип промешајте Фен за пржење, со цилиндричен цилиндер за греење, има иста форма и структура како машина за веење на тапанот. Во моментов, примената на фен за пржење од типот на цилиндарот е најраспространетата во фазата на миризлива циркулација на чај, мешавина од пржење.

Хуиган машина

Фен за фен за сјај има и функции за формирање и сушење, кои можат да ја исправат и да ја изедначат површината на лентите за чај, а исто така да има одреден ефект за подобрување на аромата на лисјата од чај.

Совети

Која е оптималната содржина на влага за готовиот чај по сушењето?

Чајот е сув земјоделски производ. Истражувањата откриле дека кога содржината на влага во чајот е помеѓу 3% и 5%, молекулите на водата постојат во еден молекуларен слој и се врзуваат со молекули на компонентите на чајот, како да воден филм ја покрива површината на молекулите на чајната компонента, ги изолира од кислород во воздухот и спречува нивно оксидација и влошување; Кога содржината на влага во лисјата од чај е помала од 3% до апсолутна сувост, молекулите на компонентата на чајот ја губат заштитата на филмот за вода и се директно изложени на воздухот, што ги прави подложни на оксидација со кислород во воздухот; When the moisture content of tea leaves is greater than 6%, it will cause chemical changes in the components and molecules of tea leaves, such as denaturation and decomposition of chlorophyll, darkening of color, rapid reduction of flavor substances such as tea polyphenols and amino acids, sharp reduction of aromatic substances such as dimethyl sulfide and phenylethanol that make up the aroma of new tea, и значително зголемување на непостојаните компоненти кои се штетни за аромата, што доведува до влошување на квалитетот на чајот.

Затоа, оптималната содржина на влага за готов чај е 3%до 5%, со максимум што не надминува 6%.