Класификација на кинески чај

Кинескиот чај има најголема разновидност во светот, кој може да се класифицира во две категории: основен чај и преработен чај. Основните типови на чај варираат од плитки до длабоки во зависност од степенот на ферментација, вклучувајќи зелен чај, бел чај, жолт чај, улонг чај (зелен чај), црн чај и црн чај. Користејќи ги основните листови од чај како суровини, се формираат различни видови на преработен чај, вклучувајќи чај од цвет, компримиран чај, екстрактиран чај, чај со вкус на овошје, медицински здравствен чај и пијалоци што содржат чај.

Преработка на чај

1. Преработка на зелен чај

Производство на печен зелен чај:
Зелениот чај е најраспространетиот вид чај во Кина, при што сите 18 провинции (региони) што произведуваат чај произведуваат зелен чај. Постојат стотици варијанти на зелен чај во Кина, со различни форми, вклучувајќи кадрава, прави, во облик на мониста, спирален облик, во облик на игла, во облик на единечна пупка, во облик на снегулка, растегната, рамна, грануларна, во облик на цвет, итн. Традиционалните кинески зелени чаеви , чај за веѓи и чај од бисер, се главните извезени зелени чаеви.
Основен тек на процесот: овенување → тркалање → сушење

Постојат два начини да се убие зелениот чај:пржен зелен чај во таваи топол зелен чај на пареа. Зелениот чај со пареа се нарекува „зелен чај на пареа“. Сушењето варира во зависност од финалниот метод на сушење, вклучувајќи пржење со мешање, сушење и сушење на сонце. Пржењето со мешање се нарекува „зелено со мешање“, сушењето се нарекува „зелено сушење“, а сушењето на сонце се нарекува „зелено сушење на сонце“.
Деликатниот и висококвалитетен зелен чај, со различни облици и форми, се формира со различни методи на обликување (техники) во текот на производниот процес. Некои се сплескаат, некои се виткаат во игли, некои се замесени во топчиња, некои се заробени на кришки, некои се замесуваат и виткаат, некои се врзуваат во цветови итн.

2. Преработка на бел чај
Белиот чај е вид на чај кој се собира од густите пупки и листови од големи сорти бел чај со изобилство на влакна на грбот. Чајните пупки и листови се одвојуваат и се обработуваат посебно.
Основен тек на процесот: Свежи лисја → Венење → Сушење

3. Преработка на жолт чај
Жолтиот чај се формира така што се завиткува по овенувањето, а потоа се завиткува по печењето и пржењето за да се пожолтат пупките и листовите. Затоа, пожолтувањето е клучот за процесот. Земајќи го Менгдинг Хуангја како пример,
Основен тек на процесот:овенување → почетно пакување → повторно пржење → повторно пакување → три пржење → редење и ширење → четири пржење → печење

4. Обработка на улонг чај

Улонг чајот е вид на полуферментиран чај кој спаѓа помеѓу зелениот чај (неферментиран чај) и црниот чај (целосно ферментиран чај). Постојат два вида на улонг чај: чај со ленти и чај од хемисфера. Чајот од хемисфера треба да се завитка и замеси. Вуји рок чај од Фуџиан, Феникс нарцис од Гуангдонг и чај Веншан Баожонг од Тајван припаѓаат на категоријата стрипти улонг чај.
Основен тек на процесот(Вуји рок чај): Свежи лисја → зелени сушени на сонце → ладно зелени → зелени → убијте зелени → месете → суви

5. Преработка на црн чај

Црниот чај припаѓа на целосно ферментиран чај, а клучот за процесот е месење и ферментирање на листовите за да поцрвенат. Кинескиот црн чај е поделен во три категории: црн чај од мала разновидност, црн чај од Гонгфу и скршен црвен чај.

За време на последниот процес на сушење во производството на црниот чај Xiaozhong, боровото дрво се пуши и суши, што резултира со посебна арома на чад од бор.

Основен процес: Свежи лисја → Венење → Валање → Ферментација → Пушење и сушење

Производството на црниот чај Гонгфу ја нагласува умерената ферментација, бавното печење и сушењето на тивок оган. На пример, црниот чај Qimen Gongfu има посебна висока арома.

Основен тек на процесот: свежи листови → овенување → тркалање → ферментација → печење со оган од волна → сушење со доволно топлина

Во производството на кршен црвен чај, месење имашина за сечење чајсе користи за сечење на ситни зрнести парчиња, а нагласена е умерена ферментација и навремено сушење.

5. Преработка на црн чај
Црниот чај припаѓа на целосно ферментиран чај, а клучот за процесот е месење и ферментирање на листовите за да поцрвенат. Кинескиот црн чај е поделен во три категории: црн чај од мала разновидност, црн чај од Гонгфу и скршен црвен чај.
За време на последниот процес на сушење во производството на црниот чај Xiaozhong, боровото дрво се пуши и суши, што резултира со посебна арома на чад од бор.
Основен процес: Свежи лисја → Венење → Валање → Ферментација → Пушење и сушење
Производството на црниот чај Гонгфу ја нагласува умерената ферментација, бавното печење и сушењето на тивок оган. На пример, црниот чај Qimen Gongfu има посебна висока арома.
Основен тек на процесот: свежи листови → овенување → тркалање → ферментација → печење со оган од волна → сушење со доволно топлина
Во производството на скршен црвен чај се користи опрема за месење и сечење за сечење на мали зрнести парчиња, а нагласена е умерена ферментација и навремено сушење.
Основен тек на процесот (црн чај од Гонгфу): овенување, месење и сечење, ферментација, сушење