Што е фиксација со чај?

Фиксацијана листовите од чајот е процес кој користи висока температура за брзо уништување на активноста на ензимите, спречување на оксидација на полифенолните соединенија, предизвикува свежите листови брзо да губат вода и ги прават листовите меки, подготвувајќи се за тркалање и обликување. Неговата цел е да го отстрани зелениот мирис и да го направи чајот миризлив.

Која е целта на фиксацијата?

Обично суровината запроцес на фиксација на чај е свежи листови, имено листови од чај. Алкохолот од зелен лист во свежите листови има силен зелен мирис, а алкохолот од трансзелен лист се формира по стврднување на висока температура. Затоа, само по заздравувањето, „зелениот мирис“ на свежите листови може да се трансформира во „свежа арома“ на чајот. Затоа, многу чаеви кои не се добро завршени имаат зелен воздух наместо свеж мирис.

Важноста на фиксацијата

Фиксацијае многу критичен чекор во производството на чај, бидејќи при процесот на дегустација на чајот го чувствуваме квалитетот на чајот, кој најмногу е поврзан со доработката. На пример: зелениот вкус е силен затоа што тенџерето не е доволно топло при пржење или се вади од тенџерето прерано и се завршува пред темелно да се испржи.

Фиксацијата е како терминатор. Чајџиите ги пржат листовите чајмашина за фиксирање на чај. Температурата на машината е генерално 200~240°C. Високите температури може да предизвикаат губење на активноста на ензимите. Убијте ги ензимите во листовите од чајот и одржувајте го светло зелениот квалитет на зелениот чај.

Разликата помеѓу фиксација на пареа и фиксација на тава

И двете се лекуваат на високи температури, користејќи високи температури за уништување на активноста на ензимите и одржување на бојата на листовите. Листовите од чајот го отстрануваат мирисот на трева и испуштаат освежителен мирис.

Сепак,чајна таваелаингсе врши со сува топлина. Една од важните цели е да се исфрли влагата и да се направат листовите меки како подготовка за следниот чекор на извртување;

Лекувањето со пареа користи влажна топлина. По стврднувањето, содржината на вода во чајот ќе се зголеми. Затоа, за разлика од месењето, кое е следниот чекор на пржење и зацврстување, на листовите од чајот на пареа им треба и чекор за отстранување на влагата. Методите за отстранување на влагата вклучуваат дување на вентилаторите за ладење, загревање и сушење.