Во моментов, мача прав главно вклучува зелен чај во прав и црн чај во прав. Нивните техники на обработка се накратко опишани на следниов начин.

1. Принцип на обработка на зелен чај во прав

Зелен чај во прав се обработува од свежи листови чај преку техники како што се размачкување, третман за заштита на зелена боја, венење, тркалање, дехидрација и сушење и ултрафино мелење. Клучот за неговата технологија на обработка лежи во тоа како да се подобри стапката на задржување на хлорофилот и да се формираат ултра ситни честички. За време на обработката, првпат се применуваат специјални техники за заштита на зелената боја кога се шират свежи листови, проследено со високотемпературно овенување за да се уништи активноста на полифенол оксидазата и да се задржат полифенолните соединенија, формирајќи вкус на зелен чај. Конечно, ултрафините честички се направени со помош на технологија за ултрафино мелење.

Квалитетните карактеристики на зелениот чај во прав: нежен и униформен изглед, светло зелена боја, висока арома, богат и благ вкус и зелена боја на супа. Ултра финиот зелен чај во прав е сличен по вкус и арома на обичниот зелен чај, но неговата боја е особено зелена, а честичките се особено фини. Затоа, принципот на обработка на ултрафиниот зелен чај во прав главно се рефлектира во два аспекта: како да се користи технологијата за зелена заштита за да се спречи оштетувањето на хлорофилот, да се формира зелена боја и да се примени ултрафина технологија за дробење за да се формираат ултрафини честички.

① Формирање на смарагд зелена боја: Светлата смарагдно зелена боја на сувиот чај и смарагдно зелената боја на супата од чај се важни карактеристики на квалитетот на ултрафинит зелен чај во прав. На нејзината боја главно влијае составот, содржината и пропорцијата на обоените материи содржани во самите листови од свеж чај и оние кои се формираат при обработката. За време на преработката на зелениот чај, поради значителното уништување на хлорофилот а и релативно помалку хлорофилот б, бојата постепено се менува од зелена во жолта како што напредува обработката; За време на обработката, атомите на магнезиум во молекуларната структура на хлорофилот лесно се заменуваат со атоми на водород поради влијанието на влажноста и топлината, што резултира со оксидација на магнезиум на хлорофилот и промена на бојата од светло зелена во темно зелена. Затоа, за да се обработи ултрафининиот зелен чај во прав со висока стапка на задржување на хлорофилот, мора да се усвои ефикасна комбинација на третман за зелена заштита и оптимизирана технологија за обработка. Во исто време, чајните градини може да се користат за третман на засенчување и може да се изберат свежи лисни материјали од сорти на чајно дрво со висока содржина на хлорофил за производство.

② Формирање на ултрафини честички: фините честички се уште една важна карактеристика на квалитетот на зелениот чај во прав. По преработката на свежите лисја во полупроизводи, растителните влакна на сувиот чај се кршат и месото од листот се дроби за да се формираат честички со надворешна сила. Поради фактот што чајот е материјал од растително потекло со висока содржина на целулоза, треба да се обрне внимание на:

а. Чајот мора да се исуши. Општо земено, сувиот чај има содржина на влага помала од 5%.

б. Изберете соодветен метод за примена на надворешна сила. Степенот на прашкаст чај варира во зависност од надворешната сила што делува на него. Во моментов, главните методи што се користат се мелење со тркала, мелење со топчиња, пулверизирање со проток на воздух, замрзнато пулверизирање и удирање со директно чекан со прачка. Со генерирање физички ефекти како што се смолкнување, триење и вибрации со висока фреквенција на листовите на чајот, влакната од растението чај и мезофилните клетки се растргнати за да се постигне ултрафино пулверизирање. Истражувањата покажаа дека употребата на директно прачка чекан задробење чаје најпогоден.

в. Контрола на температурата на материјалот на чајот: Во процесот на ултрафино мелење, како што се дробат листовите од чајот, температурата на материјалот продолжува да расте, а бојата ќе стане жолта. Затоа, опремата за дробење мора да биде опремена со уред за ладење за контрола на температурата на материјалот. Нежноста и униформноста на свежите лисни суровини се материјална основа за квалитетот на ултрафиниот зелен чај во прав. Суровините за преработка на зелен чај во прав се генерално погодни за свежи листови од пролетен и есенски чај. Според истражувањето на Институтот за истражување на чај на Кинеската академија за земјоделски науки, содржината на хлорофил во свежите листови што се користат за преработка на зелен чај во прав треба да биде над 0,6%. Сепак, во лето, листовите од свеж чај имаат ниска содржина на хлорофил и силен горчлив вкус, што ги прави несоодветни за преработка на ултрафин зелен чај во прав.

Чекори за преработка на зелен чај во прав: свежи листови се шират за третман на зелена заштита →овенување на пареа(или венење на барабанот), еден лист се дроби на парчиња (се користи венење барабан, овој процес не е потребен) →тркалање→ блок скрининг → дехидрација и сушење → ултрафино мелење → пакување на готов производ.