НаРолери за чаје една од важните техники на обработка за обликување на убавиот изглед на чајот и подобрување на квалитетот на чајот. Ефектот на тркалање зависи од физичките својства на свежите листови чај и од технологијата на тркалање.

Во производството на чај, кои фактори влијаат на квалитетот на тркалањето?

1. Метод на месење

Голем број листови од чај се обработуваат со помош на машини. Капацитетот за полнење на листовите на механичката опрема се движи од 10 кг до 50 кг. Црниот чај се дели на чај со црвена лента и црн скршен чај според начинот на производство и обликот на готовиот производ. Затоа, тркалањето со црн чај обично има CTC метод (кратенка од CTC, Crush, Tear and Curl) и LTP метод (LTP, кратенка од Laurie Tea Processer). ), итн., овие методи на обработка предизвикуваат разлики во степенот на оштетување на клетките на чајот, произведувајќи чај со различни квалитети.

2. Количина на додадени листови

Количината на листовите главно се определува соМашина за ролери за чајмодел и нежноста на свежите лисја. Меките млади листови не се многу еластични и лесно се виткаат. Цврстите и дебели стари листови се многу еластични и не е лесно да се виткаат во одредена форма. Затоа, количината на листовите може да биде поголема за нежните свежи листови, а помала за густите и стари листови.

3. Време на месење

За време на процесот на тркалање, времето на тркалање има значително влијание врз квалитетот на валаните листови. Времето на месење треба да се определи според нежноста и степенот на овенување (или позеленување) на суровините. Ако времето е прекратко, јажињата нема да бидат затегнати, и ќе има многу дебели стапчиња за чај, помалку скршени парчиња, а чајната супа ќе биде тенка; ако времето е предолго, густите стапчиња од чајот ќе се намалат, но парчињата ќе се скршат, врвовите на листовите ќе се скршат, ќе има повеќе скршени парчиња, а формата ќе биде неправилна.

4. Месете и притиснете

Машина за ролери за листови од чајпритисокот е основниот елемент на технологијата на тркалање. Тежината и времето на притискање имаат големо влијание врз затегнатоста и дробењето на јажињата за чај. Степенот на извиткување има поголема врска со стапката на оштетување на ткивото на листот и бојата, аромата и вкусот на ендоплазмата. Ако притисокот е превисок, јажињата ќе бидат цврсто споени, но ако притисокот е превисок, листовите лесно ќе се згрутат и ќе се скршат, а бојата и вкусот на супата нема да бидат идеални; ако притисокот е премал, листовите ќе бидат дебели и лабави, па дури и целта на тркалање не може да се постигне.

5. Температура и влажност на просторијата за месење

За црниот чај, намашина за тркалање чајпочнува да делува и започнува ензимската оксидација. Топлината ослободена од оксидацијата предизвикува температурата на листот во бурето за месење да продолжи да расте. Заедно со триењето на тркалањето, се создава малку топлина, а температурата на листот исто така се зголемува. Комората за месење бара релативно ниски температури. Општо земено, собната температура се контролира на 20~24℃. Ферментацијата е неизбежна за време на процесот на тркалање. Ако влажноста во воздухот е ниска, водата во валаните листови лесно ќе испари, што ќе има негативно влијание врз ферментацијата. Собата за месење генерално одржува релативна влажност од 85 до 90%.

По тркалањето, листовите од чајот имаат тенденција да формираат грутки, кои се големи како тупаница и мали како орев. Тие треба да се истресат од купчињата со аМашина за деблокирање на чај, а фините лисја и фрагменти се скринираат за да се подобри квалитетот на чајот.