НаРолери за чаје една од важните техники на обработка за обликување на прекрасниот изглед на чајот и подобрување на квалитетот на чајот. Ефектот на тркалање зависи од физичките својства на листовите од свеж чај и технологијата на тркалање.

Во производството на чај, кои фактори влијаат на квалитетот на тркалање?

1. Метод на мачкање

Голем број лисја од чај се обработуваат со употреба на машини. Капацитетот за оптоварување на лисјата на механичка опрема се движи од 10 килограми до 50 килограми. Црниот чај е поделен на чај со црвена лента и црн скршен чај според методот на производство и формата на готовиот производ. Затоа, тркалањето на црниот чај обично има метод на CTC (кратенка на CTC, Crush, солза и навивам) и LTP метод (LTP, кратенка на преработувачот на чај на Лори). ), итн., Овие методи на обработка предизвикуваат разлики во степенот на оштетување на чајните клетки, создавајќи чај со различни квалитети.

2 Додадени износи на лисја

Количината на лисја главно е одредена одМашина за ролери за чајмодел и нежност на свежите лисја. Меките млади лисја не се многу еластични и лесно се тркалаат. Тешките и дебели стари лисја се многу еластични и не се лесни за валани во одредена форма. Затоа, количината на лисја може да биде повеќе за тендерските свежи лисја и помалку за дебелите и старите лисја.

3. Време на мачкање

За време на процесот на тркалање, времето на тркалање има значително влијание врз квалитетот на валаните лисја. Времето на мачкање треба да се утврди според нежноста и венењето (или зеленило) степенот на суровините. Ако времето е премногу кратко, јажињата нема да бидат затегнати, а ќе има многу дебели стапчиња од чај, помалку скршени парчиња, а чајната супа ќе биде тенка; Ако времето е предолго, дебелите чајни стапчиња ќе се намалат, но парчињата ќе бидат скршени, советите за лисја ќе бидат скршени, ќе има повеќе скршени парчиња, а формата ќе биде неправилна.

4. Затегнете и притиснете

Машина за ролери за чајПритисокот е основниот елемент на технологијата на тркалање. Тежината и времето на притисок имаат големо влијание врз затегнатоста и дробењето на чајните јажиња. Степенот на извртување има поголема врска со стапката на оштетување на лисското ткиво и бојата, аромата и вкусот на ендоплазмата. Ако притисокот е преголем, јажињата ќе бидат цврсто плетени, но ако притисокот е преголем, лисјата лесно ќе се згаснат и ќе се скршат, а бојата и вкусот на супата нема да бидат идеални; Ако притисокот е премал, лисјата ќе бидат густи и лабави, па дури и целта на тркалање не може да се постигне.

5. Температура и влажност на собата за мачкање

За црн чај,машина за тркалање чајПочнува да работи, а започнува ензимската оксидација. Топлината ослободена од оксидацијата предизвикува температурата на листот во барелот за мачкање да продолжи да расте. Во комбинација со триење на тркалање, се создава одредена топлина, а температурата на листот исто така се зголемува. Комората за мачкање бара релативно ниски температури. Општо, собната температура се контролира на 20 ~ 24. Ферментацијата е неизбежна за време на процесот на тркалање. Ако влажноста во воздухот е мала, водата во валаните лисја лесно ќе испари, што ќе има негативно влијание врз ферментацијата. Собата за мачкање генерално одржува релативна влажност од 85 до 90%.

После тркалањето, лисјата од чајот има тенденција да формираат грутки, кои се големи како тупаница и мал како орев. Тие треба да бидат потресени од грутки одМашина за деблокирање на чај, и се прикажани фини лисја и фрагменти за да се подобри квалитетот на чајот.