ФудингБелиот чај се произведува во градот Фудинг, провинцијата Фуџијан, со долга историја и висок квалитет. Тој е поделен на два чекори: овенување и сушење, и генерално се управува сомашини за преработка на чај. Процесот на сушење се користи за отстранување на вишокот вода во листовите по овенувањето, уништување на активности како полифенол оксидаза во листовите и подобрување на аромата и вкусот на готовите производи. Сушењето е клучен чекор во формирањето на квалитетот на белиот чај, кој е поврзан со изгледот и внатрешниот квалитет на готовиот чај.

Во моментов,најчесто користените методи на сушење за белиот чај Фудинг се печење на јаглен и електрично печење. Печењето на јаглен е потрадиционално, користејќи запален јаглен како извор на топлина. Сепак, некои истражувачи веруваат дека сушењето со јаглен на листовите од чај со амашина за сушење чајима одредени предности во однос на квалитетот и складирањето, а воедно е и најчесто користен метод на сушење во производството на разни видови чаеви.

Порадиважноста на процесот на сушење за квалитетот на белиот чај, изборот на соодветен метод на сушење е од големо значење за формирањето и контролата на квалитетот на белиот чај. Различните методи на сушење имаат очигледни ефекти врз аромата на готовиот бел чај. „Огнометот“ е генерално арома произведена од шеќерот во листовите од чајот што се целосно коксирани во услови на висока температура, и се почести во камениот чај Вуи. Во студијата, температурата на сушење на групата за печење на јаглерод со ниска температура беше 55-65°C, што беше пониско од онаа на групата за електрично печење, но готовиот чај имаше очигледна пиротехничка арома во споредба со вториот. Во комбинација со процесот на печење на јаглен, може да се шпекулира дека загревањето е склоно кон нерамномерност, што резултира со повисока температура на некои листови од чај во близина на изворот на топлина, што резултира со нерамна реакција на Maillard, со што се формира пиротехнички темјан. Ова е исто така во согласност со резултатите од сензорната евалуација на сув чај на јаглен со покомплексен изглед. Слично на тоа, нерамномерното загревање, исто така, може да доведе до големи разлики во компонентите на аромата помеѓу групите за печење на јаглен и не постои очигледна корелација. Од ова може да се види дека процесот на печење на јаглен навистина може да ја подобри цветната и овошната арома на готовиот чај, но треба да се тестира соодветното искуство на персоналот за преработка на чај и контролата на температурните промени за време на процесот на сушење;фен за чај ја прифаќа машината за да ја постави температурата и го усвојува уредот за циркулација на воздухот, за да обезбеди стабилност на температурата во машината, да ја ослободи работната сила до одреден степен и да го подобри приносот на готовиот чај. Релевантните претпријатија можат флексибилно да избираат различни методи или комбинации на сушење за да создадат производи според вистинските сценарија за примена и различните потреби на клиентите.