Чекорите на обработка на зелениот чај matcha во прав:

(1) штанд за свежи листови
Исто како и процесот на преработка и ширење на зелен чај. Собраните чисти свежи листови размачкајте ги тенко на даска од бамбус на ладно и проветрено место за да дозволите листовите да изгубат малку влага. Дебелината на ширење е генерално 5-10 см. Вообичаеното време за мачкање чај е 8-10 часа за пролетен чај и 7-8 часа за есенски чај. Распрснете ги свежите листови додека пупките и листовите не омекнат, а бојата на листовите не биде темно зелена, со губење на тежината од 5% до 20%. За време на процесот на ширење на свеж лист, во зависност од брзината на процесот на овенување, потребно е постојано да се сфаќа различната дебелина и ниво на вентилација на ширењето на свежиот лист и да се прилагоди времето на ширење во секое време.

(2) Третман на зелена заштита
Процесот на зелена заштита се спроведува за време на процесот на ширење на свеж лист. Кога ќе се стави 2 часа пред овенувањето, нанесете одреден сооднос на концентрации на зелениот заштитник на свежите листови чај за третман со технологија за зелена заштита, овозможувајќи му да стапи на сила и да произведе зелен заштитен ефект. Неопходен е третман за заштита на зелена боја
Бидете внимателни кога превртувате и не предизвикувајте механички оштетувања на свежите листови за да спречите да поцрвенат и да влијаат на квалитетот на ултрафиниот зелен чај во прав.

(3) Завршено снимање
Целта на овенувањето е иста како онаа на преработката на обичниот зелен чај, со цел да се уништи активноста на ензимите во свежите лисја, да се спречи ензимската оксидација на полифенолните соединенија, да се спречи црвенило на листовите и да се обезбеди свежа зелена боја и чиста супа. боја на чајниот прав. Испарете дел од водата во листовите, намалете го притисокот на клеточниот тургор, зајакнете ја еластичноста и направете ги листовите помеки. Како што водата во листовите испарува, испушта тревна арома, постепено откривајќи ги високите ароматични материи, што е погодно за формирање на мирис.

Техника на фиксација: Потребно е убивање на висока температура, но температурата не треба да биде премногу висока. Во спротивно, иако ензимската активност брзо се уништува, физичко-хемиските промени на другите супстанции во листовите не можат да се завршат навреме, што не е погодно за формирање на ултрафин квалитет на прав чај. Процесот на овенување на ултрафиниот зелен чај во прав може да се изврши со користење на методи на венење на барабанот и на пареа.

① Венење на барабанот: Слично на овенувањето на обичниот зелен чај. Брзината на ротација на цилиндерот за време на завршниот процес е 28r/min. Кога температурата во центарот на поедноставениот излез ќе достигне 95 ℃ или повеќе, започнува процесот на напојување на сечилата и потребни се 4-6 минути за да се заврши процесот на завршна обработка.

② Венење со пареа: со користење на висока температура на пареа генерирана од машина за венење со пареа, ензимската активност во свежите лисја се пасивизира преку брза инфилтрација на пареа. На пример, машината за стерилизација на пареа 800KE-MM3 произведена во Јапонија се користи за стерилизација. Притисокот на водата за стерилизација на пареа е 0,1 MPa, волуменот на пареа е 180-210 kg/h, брзината на пренесување е 150-180 m/min, наклонот на цилиндерот е 4-7 °, а брзината на ротација на цилиндерот е 34 -37 r/min. Ако содржината на влага во свежите листови е висока, протокот на пареа треба да се контролира до максимум 270 kg/h, брзината на пренесување треба да биде 180-200 m/min, наклонот на поедноставеното поставување на цевката треба да биде 0 °~4, и брзината на ротација на поедноставената цевка треба да биде 29-33r/min. За време на процесот на венење, треба да се обрне внимание на конзистентноста на температурата на пареата и да се избегнуваат нагли промени во температурата. Различните методи на овенување имаат различни ефекти врз главните хемиски компоненти во лисјата што венеат. Зелениот чај со помош на микробранова печка има највисока содржина на полифенол, проследен со зелен чај пржен во тава и зелен чај со помош на пареа.

Иако овенувањето во микробранова печка и овенувањето со пареа имаат релативно кратко времетраење, свежите листови сè уште треба да се подложат на третман на дехидрација по венењето со пареа, што резултира со значително намалување на содржината на полифенолот во чајот за време на процесот на дехидрација; Содржината на аминокиселините е највисока при пржење и венење во тава, бидејќи времето на пржење и венење на тавата е подолго, а хидролизата на протеините е доволна, содржината на аминокиселините се зголемува; Содржината на хлорофил, пареата што ги убива зелените лисја е поголема од зелените лисја што ги убива микробрановата печка, а зелените лисја што убиваат во микробранова печка е поголема од зелените лисја што ги убиваат тавите; Има мала промена во содржината на растворливи шеќери и екстракти од вода. Соодносот фенол/амонијак на ултрафининиот зелен чај во прав убиен од пареа е најмал, така што вкусот на ултрафиниот зелен чај во прав убиен од пареа е посвеж и поблаг. Разликата во содржината на хлорофил одредува дека бојата на ултрафинит зелен чај во прав е подобра од бојата на убиената во микробранова печка и пржената тава убиена.

(4) По овенувањето на пареата, содржината на вода во одлупените листови се зголемува поради високата температура и брзата инфилтрација на пареата. Листовите омекнуваат и лесно се лепат заедно во грутки. Оттука, излупените листови по овенувањето со пареа треба директно да се стават во машината за одлупување за одлепување и да се изладат и дехидрираат со силен ветер. Тепањето на листовите треба да се врши со константна брзина за да се осигура дека загубата на вода од убиените зелени листови е умерена, со цел да се обезбеди квалитет на ултрафининиот производ во прав од зелен чај. Ако методот на убивање со ролери се користи за обработка на ултрафин зелен чај во прав, овој процес не е потребен.

(5) Триење и извртување
Поради конечното дробење на ултрафиниот зелен чај во прав, нема потреба да се размислува како да се олесни обликувањето за време на процесот на тркалање. Времето на тркалање е пократко од она на обичниот зелен чај, а неговата главна цел е да ги уништи клетките на листот и да ја подобри концентрацијата на ултрафининиот вкус на зелениот чај во прав. Технологијата на тркалање мора да се одреди врз основа на перформансите на машината за тркалање, како и на староста, нежноста, униформноста и квалитетот на овенување на листовите. Посебно внимание треба да се посвети на совладување на техничките аспекти како што се количината на хранење на листовите, времето, притисокот и степенот на тркалање со цел да се подобри квалитетот на тркалањето и да се обезбеди квалитетот на производот на ултрафининиот зелен чај во прав. Користејќи ја машината за тркалање 6CR55 за тркалање, се препорачува соодветна количина за хранење на листовите од 30 кг по кофа или единица. Притисокот и времето, нежните лисја траат околу 15 минути, со лесен притисок 4 минути, силен притисок 7 минути и лесен притисок 4 минути пред да се отстранат од машината; За старите листови се потребни околу 20 минути, вклучувајќи 5 минути лесно пресување, 10 минути силно пресување и уште 5 минути лесно пресување пред да се отстранат од машината; Соодветен степен на месење е кога листовите се малку завиткани, чајниот сок истекува и раката се чувствува леплива без да се згрутчува.

(6) Разделување и скрининг
Разделувањето и скринингот е многу важен процес што треба да се изврши по тркалањето и извртувањето. Поради истекување на сок од чај од валани листови, тој е многу склон да се залепи во грутки. Ако не се одвои и не се прекрие, исушениот производ ќе има нерамномерна сувост и незелена боја. По расклопувањето и скринингот, големината на листот е во основа иста. Потоа, прелиените листови повторно се замесуваат за да се постигне постојан степен на месење, што е корисно за подобрување на бојата и квалитетот на ултрафините производи во прав од зелен чај.

(7) Дехидрација и сушење
Поделен е во две фази: почетно сушење и сушење на стапалата, при што е потребен процес на ладење и обновување на влагата.

① Почетно сушење: Целта на почетното сушење е иста како онаа на почетното сушење на зелениот чај. Почетниот процес на сушење е завршен под одредени услови на температура и влажност. Во тоа време, поради високата содржина на влага во листовите, хлорофилот е многу уништен при влажни и топли услови, а се попречува ослободувањето на ароматични материи со слаба вриење, што не е погодно за трансформација на квалитетот на ултрафиниот зелен чај во прав. . Истражувањата покажаа дека сушењето во микробранова печка е подобар метод за првично сушење на ултрафиниот зелен чај во прав. Овој метод има пократко време на дехидрација и е корисен за подобрување на стапката на задржување на содржината на хлорофил и сетилниот квалитет на ултрафиниот зелен чај во прав.

② Сушење на стапалата: Целта на сушењето на стапалата е да се продолжи со испарување на водата, намалувајќи ја содржината на влага за време на правењето лист на под 5%, додека се развива арома на чај. Подобро е да се користи методот на сушење во микробранова печка за суви стапала. Фреквенција на загревање на микробранова магнетрон: 950 MHz, микробранова моќност: 5,1 kW Моќност на пренос: 83% моќност, ширина на подвижна лента: 320 mm, време на микробранова печка: 1,8-2,0 мин. Препорачливо е содржината на влага во сувиот чај да биде помала од 5%.

(8) Ултрафино прашкаст

Квалитетот на ултрафините честички на ултрафиниот зелен чај во прав главно се одредува од следниве три фактори:

① Содржина на влага на полупроизводи: Содржината на влага на полупроизводите обработени со ултрафин зелен чај во прав мора да се контролира под 5%. Колку е поголема содржината на влага во полупроизводите, толку е подобра цврстината на влакната, а влакната и месото од листот потешко се кршат под надворешни сили.

② Начин на примена на надворешна сила: Влакната и листовото месо од полуготовите сушени чајни растенија треба да се скршат и да се смачкаат со надворешна сила за да се формираат ултрафини честички на ултрафини зелен чај во прав. Дијаметарот на честичките варира во зависност од применетата надворешна сила (метод на дробење). И методите на мелење со тркала и мелење со топчиња се користат за дробење под дејство на ротациона сила, која не е погодна за фрактура и дробење на стеблата и стеблата на чајот; Директниот тип на прачка се заснова на принципот на чекан, кој има функции на стрижење, триење и кинење. Темелно ги дроби растителните влакна на сувиот чај и месото од листовите и има добар ефект.

③ Температурата на чајот од кршен материјал: зелената боја и фините честички се главните фактори кои влијаат на квалитетот на ултрафиниот зелен чај во прав. Во процесот на ултрафино мелење, како што се продолжува времето на мелење, чајот од кршен материјал се подложува на интензивно триење, стрижење и кинење помеѓу материјалите, што генерира топлина и предизвикува температурата на чајот од дробениот материјал постојано да расте. Под дејство на топлината се уништува хлорофилот, а бојата на ултрафиниот зелен чај во прав станува жолта. Затоа, за време на процесот на дробење ултрафинин зелен чај во прав, температурата на чајот од кршен материјал мора строго да се контролира, а опремата за дробење мора да биде опремена со уред за ладење.
Тековниот широко користен метод за дробење ултрафин чај во прав во Кина е дробење со проток на воздух. Сепак, ултрафиниот чај во прав произведен со прашкаст проток на воздух има понизок степен на прашкаст, а поради релативно брзиот проток на воздух за време на операцијата на пулверизација, испарливите компоненти лесно се отстрануваат, што резултира со слаба арома на производот.
Истражувањата покажаа дека меѓу главните методи кои моментално се користат, како што се мелење со тркала, дробење со проток на воздух, замрзнато дробење и удирање со директно чекан со шипки, методот на дробење со чекан со директно прачка е најсоодветен за дробење листови од чај. Опремата за пулверизација дизајнирана и произведена врз основа на принципот на удирање со удирање со прав има различни ултрафини времиња на прашкаст поради различната нежност на суровините. Колку се постари суровините, толку е подолго времето на прашкаст. Ултрафината опрема за дробење со принципот на прав чекан со прачка се користи за дробење на листовите од чајот, со време на дробење од 30 минути и количина на хранење на листовите од 15 kg.

(8) Пакување на готов производ
Производите од ултра фин зелен чај во прав имаат мали честички и лесно можат да ја апсорбираат влагата од воздухот на собна температура, што предизвикува згрутчување и расипување на производот за краток временски период. Обработениот ултрафин чај во прав треба веднаш да се пакува и чува во ладно складиште со релативна влажност под 50% и температурен опсег од 0-5 ℃ за да се обезбеди квалитет на производот.