Ko nga rau tii he maha nga wa ka whakatohia ma te awhina aMiihini Whakawhana Tii, engari no te tii pouri te fermentation microbial exogenous, i tua atu i te tauhohenga enzymatic o nga rau ake, ka awhina ano hoki nga microorganism o waho i tana FERMENTATION. I roto i te reo Ingarihi, ko te tukanga whakaputa tea pango e kiia ana ko te "whakaora", ara ko te oxidization, ko te tii pouri ko te tino "fermentation".

Ko te FERMENTATION he tukanga ahurei o te hanga tea pouri. I roto i te tea pouri i muriMiihini Huri Tii kopikopiko, ko te tukanga o te puranga ko te tukanga o te FERMENTATION.Miihini Tukatuka Tii Pangoi muri i tetahi tohu o te haumākū me te mana wera, i te pokapū o te puranga ka tae te mahana ki te 70 nga nekehanga Celsius, ki te huri i te puranga ki te hanga i te ahua o te pāmahana, kia maha nga wa. Whakatairanga i te mahi a nga enzyme i roto i te tii, me te mahi microbial, hei whakatairanga i te huringa o te ti.

I te wa e tika ana nga mea katoa, ka taea e nga moroiti ake te paopaotanga, i honoa atu me nga whaamu extracellular e huna ana e ratou, ka pakaru te maha o nga polyphenols tea, polysaccharides, protopectin, terpenes, pūmua, me etahi atu matū i roto i te ti, ka puta he pouri. te kakara me te reka o te tii.

I tua atu i te fermentation Wadding, he ahurei tuarua tea fermentation tea pouri, e mohiotia ana ko muri-fermentation, koinei te tino whakamate o te tii pouri.

Ko te mahi whakamutunga o te tii pouri ko nga rau tea ka pehia hei pereki, hei keke ranei e teMiihini Perehi Keke Tii ki te haere i te ara tii roa. I runga i tenei huarahi roa, ka mau tonu nga rau tii i roto i te hau, etahi makuku me te taiao mahana, a, i muri i etahi tau o te fermentation taiao, ka kiia tenei tukanga ko te fermentation tuarua, e mohiotia ana ko te pou-fermentation.