Ko te tii pango he tii rewena katoa, a ko tana tukatuka kua uru ki tetahi tukanga tauhohenga matū matatini, e ahu mai ana i te hanganga matū o nga rau hou me ona ture hurihuri, ka huri i nga tikanga tauhohenga ki te hanga i te tae ahurei, kakara, reka me te ahua o te tii pango. Ko te tii pango i te nuinga o te waa ko te kounga o te "hupa whero me nga rau whero".

Ko te tii pango Hainamana ko te tii pango Souchong, ko te tii pango Gongfu me te tii pango pakaru. Ko te tii pango Sochong te tii pango tawhito. He mea hanga tuatahi ki Wuyi Mountain a ko ia te kaihanga o etahi atu tii pango. He maha nga momo tii pango Gongfu, he rereke ano te takenga mai. Hei tauira, te hanga matua o Qimen Gongfu tea pango i Qimen County, Anhui, me Yunnan tea whero Gongfu, etc.; Ka tohatohahia te tii pango pakaru, te nuinga mo te kaweake.

I roto i te tukanga o te tukatuka, ko te tauhohenga polymerization oxidative ka whakaputa matū tae penei i te theaflavins, thearubicins, me te thefuscins. Ko enei matū, me te kawhe, te waikawa amino kore utu, te huka whakarewa me etahi atu waahanga o roto, ka pa ki te tae me te reka o te tii pango; i te wa ano, ka tukuna e te glycosides Enzymatic hydrolysis nga pūhui terpene, a, ko te whakahekenga oxidative o nga waikawa ngako haunga ka pa ki te momo kakara o te tii pango.

Ko te tikanga o te hanga tii pango kaore e taea te wehe, a ko te hangarau tukatuka te nuinga e wha nga tukanga o te maroke, te hurihuri, te fermentation me te whakamaroke. He aha nga kawenga ka mahia e enei mahinga i roto i te hanga tii pango?

1.maroke.

Ko te maroke te tukanga tuatahi i te hanga tuatahi o te tii pango, a ko te tikanga ano hoki hei hanga i te kounga o te tii pango. E rua nga paanga o te maroke:

Ko tetahi ko te whakaeto i tetahi wahi o te wai, ka whakaiti i te riipene o nga ruma ti, ka hangai nga kakau o te rau mai i te pakarukaru ki te ngohe, ka whakapiki ake i te pakari o nga puku me nga rau, kia ngawari ki te whiri ki nga takai.

Ko te tuarua he pai ki te whakarereke i te ihirangi o nga matū. Na te ngaro o te wai, ka whakanuia te uruhanga o te membrane pūtau, ka whakahoahohia nga enzymes koiora kei roto, ka puta he raupapa o nga huringa matū i roto i te ihirangi o nga tohutohu tii, ka whakatakoto i te turanga mo te hanganga o te kounga motuhake o te. te tae pango me te kakara.

2. Te pokepokete takahuri (Rolling)

Ko te pokepoke (te tapahi) he tukanga nui mo te tii pango Gongfu me te tii pango pakaru ki te hanga ahua ataahua me te hanga i te kounga o roto. Ko te tii pango a Gongfu e hiahia ana ki te ahua kiki me te reka o roto, e whakawhirinaki ana ki te tohu o te piri o nga rau me te whakangaromanga o te kiko pūtau.

E toru nga mahi o te hurihuri:

Ko tetahi ko te whakangaro i nga kopa o te rau ma te huri, kia puhake te wai tii, kia tere ake te whakapouri o te polyphenol, ka whakatakoto i te turanga mo te hanganga o te endoplasm ahurei o te tii pango.

Ko te tuarua ko te huri i nga matatahi ki roto i te taura tika, ka whakaiti i te ahua o te tinana, ka hanga he ahua ataahua.

Ko te tuatoru ko te wai o te tii ka puhake ka kohia ki runga i te mata o nga takai rau, he ngawari ki te wairewa i roto i te wai i te wa e mahi ana te tii, ka piki ake te kukū o te hupa ti, ka puta he ahua kanapa me te hinuhinu.

3. Fermentation

Ko te fermentation he tukanga matua mo te hanga o te tae pango, te kakara, me nga ahuatanga o te kounga reka. Ko te FERMENTATION pai anake ka nui ake te theaflavins me te thearubigen, me te maha atu o nga mea kakara me nga mea kakara.

Ko te fermentation he mahi tonu, ehara i te mea he mahi noa. Mai i te wa i hurihia ai te tii pango me te whakamaroke i nga wa katoa, kua mau tonu te FERMENTATION. I te nuinga o te wa, ka whakaritea he tukanga fermentation motuhake i mua i te whakamaroketanga i muri i te hurihanga, kia eke ai te tii ki te taumata tino pai.

I te wa e fermented ai te ti pango, ka waiho nga rau tii kua pokepokea ki roto i te anga FERMENTATION, i te kaata FERMENTATION, katahi ka maka ki roto ki te taika FERMENTATION, RUMA FERMENTATION mo te FERMENTATION. I nga tau tata nei, kua whanau etahi taputapu FERMENTATION hou. Me tutuki te FERmentation ki te pāmahana tika, te haumākū me te nui o te hāora e hiahiatia ana mo te polymerization oxidative o te tii polyphenolase.

4. maroke.

Ko te whakamaroke ka mahia ma te whakamaroke, ka wehewehea kia rua nga wa, ko te wa tuatahi ka kiia ko te ahi makawe, ko te wa tuarua ka kiia ko te ahi waewae. Ko te makawe me te ahi o te waewae me whakamatao.

E toru nga kaupapa o te whakamaroke:

Ko tetahi ko te whakamahi i te pāmahana teitei kia tere te whakakore i te mahi o te enzyme, te whakamutu i te waiora enzymatic, me te whakatika i te kounga o te FERMENTATION.

Ko te tuarua ko te whakaheke i te wai, te whakaheke i nga rakau ti, te whakatika i te ahua, me te whakamaroke i nga waewae, e pai ana ki te pupuri i te kounga.

Ko te tuatoru ko te tuku i te nuinga o te haunga tarutaru me te iti o te ira koropuha, te whakakaha me te pupuri i nga matū kakara me te ira koropu teitei, me te whiwhi i te kakara reka o te tii pango.