Ka whakahuahia te tii, he ahua kaakaariki, he hou, he kakara kakara. Ko te ti, i whanau mai i waenganui i te rangi me te whenua, ka marie te tangata me te marie. Ko nga rau tii, mai i te kohi rau kotahi ki te maroke, te whakamaroke i te ra, ka mutu ka huri hei kakara kakara ki te arero, he hononga tata ki te "matomato". Na, e hia nga huarahi ka taea te mahi tii?

1. Tea whakatika
Ko te mea e kiia nei ko te whakatikatika e pa ana ki te whakangaromanga o te kiko o nga rau hou. Ko tetea whakatikaKo te tukanga ko te tango i nga ine-nui-nui kia tere ai te huri i nga ihirangi o nga rau hou. E mohiotia ana, kei roto i te ti tetahi matū e kiia nei ko te enzyme, he macromolecule koiora me te mahi biocatalytic. Ko te koiora ka taea te whakatere, te whakaheke ranei i te tere o nga tauhohenga koiora, engari kaore e huri i te ahunga me nga hua o te tauhohenga. Ko te nuinga o nga Enzymes he pūmua (ko etahi ko te RNA), a he ngawari te awe i a raatau mahi e nga mea penei i te pāmahana me te taiao matū (pērā i te uara pH).
Ka mate nga enzymes i te kino e kore e taea te huri ki o raatau hanganga ngota ngota pūmua i raro i te wera nui, ka mutu ka ngaro katoa te mahi o te enzyme. Ko te "maroke" o nga rau tii ka whakamahi i te taonga whakaweto i te pāmahana teitei o nga whākōkī hei aukati i te mahi o te oxidase i roto i nga rau hou.

Ko te kaupapa matua o te whakatika tii ko te whakamahi i te pāmahana teitei ki te whakangaro i te mahi polyphenol oxidase i roto i nga rau hou i roto i te wa poto, te aukati i te polyphenol enzyme catalyzed oxidation, ka taea ai e nga ihirangi te hanga i nga ahuatanga kounga o te tea Pu'er penei i te tae. , kakara, me te reka i raro i te mahi kore enzymatic. Ka taea hoki e Qingqing te tango i etahi makuku, ka huri i nga rau mai i te uaua ki te ngawari, ka ngawari ki te pokepoke me te hanga. I tua atu, ka taea e te maroke te tango i te kakara o te tarutaru o nga rau hou, ka tuku i nga rau tii ki te whakaputa i te kakara reka o te ti. I roto i te poto, ko te whakangaro i te whakaritenga me te hanganga o nga rau hou, te whakarereke i te ahua me te kounga o nga rau hou, me te whakatakoto i te turanga pai mo te kounga ahurei o nga rau tii ko nga kaupapa e rua mo te maroke me te kaupapa matua o nga hangarau hangarau.

2 Te kaukau

Ko nga rau hou kua whakamarokehia e te ra i muri i te whakatikatika me te hurihuri ka kiia ko te "ti kariki maroke". Ko te tii Pu'er ahurei a Yunnan me whakamaroke ki te ra i mua i te huri hei tea Pu'er. Ko te whakamaroke ra, e ai ki te ingoa, e pa ana ki te whakamaroketanga o te tii mata kua whakamarokehia e te ra. Ko te whakamaroke i te ra e pa ana ki te whakamaroke o te tii mata, ehara i te tikanga whakamaroke. Ko te tikanga hanga o te tii Pu'er: te kohi, te hora hou, te maroke, te whakamatao, te hurihuri, me te whakamaroke. Ko te whakamaroke ra ko te whakamaroke i muri i te hurihanga. Ko te rereketanga nui i waenga i te tii whakamaroke ra me etahi atu tikanga whakamaroke penei i te parai me te whakamaroke ko te "mahana". Ko te whakamaroketanga o te parai parai me te whakamaroke he nui te pāmahana, e tino tapahi ana i te oranga o nga matū kaha o te whanariki i roto i nga rau tii, he rereke te tii whakamaroke ra. Ko te ra o te ra me te iti o te pāmahana ka mau tonu te tipu o nga matū hohe. Ko te tii whakamaroke i te ra he matara me te pango te ahua o te tinana, me te tii maroke he marama te reka o te ra maroke. Ko tenei reka kua whakamarokehia e te ra he kakara hou o nga puawai me nga tipu taiao, a he roa te kakara, he parakore te reka i muri i te mahi pia. Ko te whakamaaramatanga o te ra ka whai oranga mo te rokiroki mo te wa roa o te tii Pu'er, ka nui ake te kakara o te wa.

Me tohu ko "te whakamaroke ra" ehara i te mea e tika ana. I nga ra ua, i nga ra kapua, ka whakaarohia ano nga tikanga whakamaroke whakamarumaru, engari me mahi i nga waahi iti, koinei te mea nui. E whakaponohia ana kia kaua e neke ake i te 60 nga nekehanga te pāmahana. Ahakoa he roa ake te tikanga whakamaroke iti-mahana o te whakamaroke ra, ka mau tonu te reka me nga matū kaha o te tii. Ko te whakarite i te pāmahana iti e tika ana he rereketanga nui i roto i te mahi whakaputa i waenga i te tii Pu erh me te tii matomato. Ka whakamahia e te tii kaariki te whakamaarama i te pāmahana teitei kia tere ake ai tona kakara, engari kare e taea e te rokiroki o muri mai te hua "ka nui ake te kakara o te tea Pu erh". Ka taea anake te kai i roto i te wa iti, ki te kore ka ngoikore te hupa ti, ka ngaro tona uara mena ka roa rawa te rongoa. Ko te tea Pu erh he hua puhoi, he hua o te wa, kei roto hoki ko te "mahi puhoi ka hua te mahi pai" i roto i te mahi whakaputa.

te tunu kai me te tunu tea matomato

Ko te parai-parai me te tunu tii kaariki no roto i te mahi whakaputa o te tii matomato. He rite tonu te kaupapa o nga mea e rua, ko te whakamahi i te pāmahana teitei hei aukati i te tukanga FERMENTATION o nga rau ti. Ko te rereke ko tetahi kei te parai i roto i te paraharaha rino wera nui, ko tetahi kei te tunu tika i te wera nui. Ko te parai parai he tikanga mo te whakamahi i te ahi iti hei whakamaroke i nga rau tii i roto i te kohua i te wa e hanga ana nga rau tii. Ko te ihirangi wai o nga rau tii ka tere whakaeto ma te hurihuri a-ringa, ka aukati i te tukanga FERMENTATION o nga rau tii ka mau tonu te mauri o te wai tii.

Ko te tii kaariki kua maroke, kua hurihia, ka whakamaroke ka kiia ko te tunu tii kakariki. Ko te tunu tii kaariki he tikanga whakamaroke i te wera nui, a ko nga rau tii i mahia he tino kakara. Na reira, kua whakananuhia e etahi kaihokohoko te ti kaariki tunua me te tii Pu'er kia pai ai te kakara o nga rau tii, engari kaore e pai ki te hurihanga o muri mai o te tii Pu'er, no reira me tupato nga kaihoko ki te hoko.
Kare e taea te whakamahi i te tii kaariki tunua me te tii parai parai hei rauemi mata o te tii Pu'er, kaua hoki e whakamahia ki te tukatuka tea Pu'er. Ko te FERMENTATION tea Pu'er te nuinga e whakawhirinaki ana ki te whakamaarama-aunoa o te tii kaariki kua whakamarokehia e te ra, te whakapouri o te polyphenols, me te mahi a nga microorganisms. Na te nui o te wera o te tiihi kakariki tunua me te parai, ka pahemo te polyphenol oxidase ka ngaro. I tua atu, ka whakamahia te wera nui me te whakamaroke tere i te whakamaroke i te tii mata, ka whakangaro ano i te polyphenol oxidase. I tua atu, he iti te ihirangi wai o te tiihi mata matomato tunua me te parai, kaore e taea te whakaoti i te "pakeke tawhito". No reira, kaore e pai ki te tukatuka hei tii Pu'er.

Te koromamao / tino rongonui 'matcha'

Ko te koromamao tea kaariki no roto ano i te mahi whakaputa o te tii matomato. Ko te koromamao tea matomato ko te tii tuatahi rawa atu i hangaia i Haina o mua. Ka whakamahia te mamaoa hei whakangwari i nga rau tii hou, ka huri ka whakamaroke. Ko te tii kaariki koromamao he maha nga ahuatanga kaakaariki e toru o te "tae matomato, hupa matomato, me te rau matomato", he ataahua, he whakamatautau. Ko te tii kaariki koromamao he taonga nui o te tii kaariki Hapanihi, a ko te tii i whakamahia i roto i te hui tii Hapani ko te "matcha" rongonui i te ao i roto i te tii kaariki koromamao.