Ko te mea e kiia nei ko te pokepoke e pa ana ki te whakamahi i te kaha miihini ki te pokepoke, ki te kutikuti, ki te kutikuti, ki te huri ranei i nga rau maroke ki roto i te ahua takai e hiahiatia ana mo te tii pango Gongfu, ki te pokepoke ranei ka tapahia ki te ahua matūriki e hiahiatia ana mo te tii pakaru whero. He pakari nga rau hou, he pakarukaru na te ahua o te tinana, a he uaua ki te hanga tika ma te huri kare e maroke. Ko te tukanga hurihuri (tapahi) ko te hua o te kaha miihini, a, ki te kore e tika te whakahaere, kare e taea te hanga i nga rau kua maroke. Kei raro nei he korero poto mo te awe o te hurihuri ki te hanga i te ahua me te kounga o te tii pango.

Ko te kounga o te hurihuri tuatahi ka whakawhirinaki ki nga ahuatanga tinana o nga rau, tae atu ki te ngawari, te uaua, te kirihou, te pokey, me etahi atu. Ka whakamahia te kaha o te mirimiri ki nga rau kia rite ki te ahua, me pai te ngawari o nga rau maroke me te ngawari o te whakarereketanga i raro i te ahotea. ; Tuarua, ko te hiahia kia pai te pakari o nga rau maroke, ka taea te whakarereke i raro i te ahotea me te kore e pakaru; Ko te tuatoru o nga whakaritenga ko nga rau maroke he pai te kirihou me te kore e hoki ngawari ki te ahua taketake i muri i te whakarereketanga i raro i te ahotea. I tua atu, mehemea he pai te kirikiri o nga rau kua hurihia, ka taea e ratou te whakanui i te kirihou.

Te hurihuri me nga ahuatanga tinana o nga rau

He hononga curvilinear i waenga i te makuku o nga rau kua maroke me o raatau ahuatanga. He nui te makuku o nga rau hou, na reira ka pupuhi nga pūtau, ka pakarukaru, ka pakeke hoki te kakano o te rau, me te ngoikore o nga ahuatanga tinana penei i te ngawari, te pakari, te kirihou me te pokey. I te mea ka heke te whakaetonga o te wai rau hou i te wa e maroke ana, ka pai haere enei ahuatanga tinana.

Ka heke iho te makuku o nga rau maroke ki te 50%, ka tino pai nga ahuatanga o nga rau. Mena kei te heke haere tonu te makuku o nga rau kua maroke, ka heke ano nga ahuatanga tinana o nga rau. Heoi, na te koretake o te paheketanga o nga rau i te wa e maroke ana, he nui ake te wai o te kakau i nga rau, ko nga pito me nga tapa o nga rau he iti ake te wai i te take o nga rau.

No reira, i roto i nga mahi whakangao, ko te mana o te paerewa makuku mo nga rau kua maroke he teitei ake i te 50%, me te nuinga o te 60% e tika ana. No reira, ko te tikanga o te whakamaroke ko te "te maroke o nga rau tawhito", ko te "tender" e tohu ana ki te whakahaere i te makuku o nga rau tawhito kia paku teitei ake i tera o nga rau ngawari i te wa e maroke ana, kia pai ai te huri me te hanga.

He hononga ano kei waenganui i te mahana o te rau i te wa e huri haere ana me nga ahuatanga tinana o nga rau. Ki te teitei te pāmahana o te rau, ka whakangawari te hanga ngota o nga matū o roto, ka pai ake te ngawari, te pakari, me te kirihou o nga rau. Ina koa mo nga rau tawhito, he nui te kiko o te cellulose me te ngoikore o te ngawari me te kirihou, he pai ake te pāmahana o te rau i te wa e huri haere ana, he mea nui ki te whakapai ake i nga ahuatanga o te rau tawhito.

Te tukanga o te huri i nga rau ki nga takai

Ko te mirimiri me te kopikopiko nga kahui rau ka neke rite i roto i te nekehanga porohita papatahi i roto i te peere pokepoke. I raro i te mahi whakakotahitanga o te peere pokepoke, te peehi uhi, te pokepoke i te kopae, te riu, me te kaha ahu-maha o te kahui rau ake, ka kopakihia nga rau o roto o te kahui rau mai i nga taha katoa, na reira ka mirimiri me te pokepoke ki o ratou ake. ko nga uaua matua ki roto ki nga takai piri, porotaka, maeneene hoki. I te wa ano, ka mirimirihia, ka kuru te kiko o te rau, ka piki ake te ngawari me te kirihou o nga rau. I te wa kotahi ka kohia me te whakaranu i te wai tii kia nui ake te piri o nga rau. Ko enei mea katoa i pai ake ai te hanga o nga rau hei takai. Ko te nui ake o nga weriweri me nga tauira o ia rau, ka kaha ake te huri hei takai kikii.

I te wahanga tuatahi otea pango okeoke, me whiwhi te pehanga o nga tautau rau, engari kia kaua e tiketike rawa te pehanga. Na te nui o te pehanga, ka takai nga rau i raro i te pehanga poutū unilateral, a ko nga rau me te ngoikore o te uaua ka pakaru ki nga kongakonga i nga papa. He tino uaua ki te korikori nga rau kua takai, kua pakaru ranei hei takai. Na reira, i te wa tuatahi o te hurihanga, he mea nui ki te rangatira te pehanga marama. I te wa e haere ana te mahi hurihuri, ka piki haere nga kita me nga tauira o nga rau kua whakatakahia, ka piki ake te ngawari, te kirihou, me te viscosity, ka heke iho te rōrahi. I tenei wa, ka piki haere te pehanga, i tetahi taha, ka nui ake nga kita me nga tauira ki nga rau, ka nui ake nga whiu; I tetahi atu taha, ko te whakanui ake i te waku i waenga i nga rau ka puta he rerekee nga mana waku e mahi ana ki nga wahanga rereke o nga rau me te rereke o nga tere o te neke, e arai ana ki te whakatipuranga o te taipana. Ko te mutunga mai, ka huri haere te takai matotoru ki roto i te takai piri na roto i te mahi a te taipana.

Na te ngawari me te nui o te pokey o nga rau ngawari, kare pea e tika kia maha rawa nga tukanga e puta ai he kita, ka taea te whiri tika ki nga takai. Ko te kaha ake o te taura, ka nui ake te viscosity, ka nui ake te waku, ka nui ake te taipana ka puta. Ki te mau tonu te pehanga ki te pokepoke me te kopikopiko, ka pakaru nga whenu o nga rau i te kokopitanga. I tenei wa, me whakamutu te hurihuri me te kopikopiko, me wehe nga rau kua rarangatia ma te whakamahi i te tikanga o te wehenga me te tatari. Mo nga rau tawhito me nga aho taratara me te wewete, ka taea te mahi tuarua o te hurihuri me te kopikopiko, me te kaha ake o te pehanga ki te urutau ki nga rau tawhito ake, ka hanga kowhetewhete, he rerekee te ahua, me te kopikopiko ki nga takai kiki.

I te wa o te hurihanga, ko nga rau me te ngawari pai me te pokey teitei ka piri tonu, ka huri haere ki roto i nga kapoipoi, ka piri, ka piri i raro i te pehanga. Ko enei putunga kaore e ngawari ki te mimiti i te wa e whakamaroke ana, he pai ki te hangai me te kino i te wa e rokiroki ana, ka pa ki te kounga o te tii katoa. Mena ka rewa ano nga kapopuu i te wa e whakamaroke ana, ka marara noa nga whenu kua oti te pokepoke, ka matara, karekau ranei i te ahua takai, ka pa ki te ahua o nga rau ti. Na reira, i roto i te tukanga o te hurihuri me te korikori, me tango te whakakotahitanga o te pehanga me te pehanga weriweri, ara, i muri i etahi meneti o te pehanga, mena ka puta he kapia, me tango te pehanga i roto i te wa tika ki te whakakore i nga kapokea. i raro i te paanga o te nekehanga peere okeoke. I muri i etahi meneti o te pehanga wetewete, ki te kore e taea e nga ine pehanga weriweri te whakakore katoa i nga kapia, i etahi wa e tika ana kia whakakotahihia te tirotiro me te hurihuri mo tetahi waa ki te whakakore i nga kapia.

Nga whakaritenga hangarau mo te hurihuri me te hurihuri

Ko te hanga o nga whenu rau kopikopiko ko te nuinga o nga hua o te mahi whakakotahi o te pehanga me te kaha waku. Na te kaha o te waku ka huri nga rau i te taha o te uaua matua ki te ahua torino porotiti, ka taea e te pehanga te whakanui ake i te kaha waku me te whakatere i te mahi whakakoi i nga rau hei takai. Ko te kaha o te pehanga, te roa me te wa o te tono kaha, me te auau o te tono he mea hono katoa me te whakawhirinaki, me whakatau i runga i te kounga, te nui, me te miihini hurihuri o nga rau.

1. Hangarau pehanga

Ka rereke te kaha o te pehanga. Ko te tikanga, he taumaha te pehanga, kua herea nga taura; He mama te pehanga, he matotoru hoki nga taura. Engari he tiketike rawa te pehanga, he papatahi nga rau, ehara i te mea porotaka, he maha nga pakaru; He iti rawa te pehanga, he matotoru nga rau, he mahorahora, a kaore e taea te whakatutuki i te kaupapa o te pokepoke. He ngawari nga rau, me iti te rahi o nga rau. Me mama te pehanga; Kua tawhito nga rau, no reira me kaha ake te pehanga.

Ahakoa i raro i te pehanga marama, taumaha ranei, e pa ana ki te roa o te tono pehanga. He roa rawa te wa pehanga, ka papatahi nga rau ka pakaru; He poto rawa te wa o te pehanga, a he mahorahora nga rau me te matotoru. He poto te wa pehanga mo nga rau ngawari, he roa te wa pehanga mo nga rau tawhito; Ko te iti o nga rau ka poto ake te wa pehanga, engari ka nui ake nga rau ka roa ake te wa pehanga.

Ko te roanga o te pehanga he pai te hono ki te maha o nga huringa pehanga. He maha nga huringa pehanga me te wa poto; He iti ake te tono o te pehanga mo te wa roa. Ko te maha o nga wa ka tukuna te pehanga e pa ana ki te kounga me te nui o nga rau. Mena he iti te kounga o te rau, he iti te rahinga, he iti te maha o nga wa pehanga, he roa ake te roa o ia pehanga; Ko nga rau kua tawhito te kounga me te nui o te rahi, me te nui ake o nga wa pehanga me te poto ake i ia wa. Ko te maha o nga huringa pehanga kia rua nga wa mo te marama me te taumaha, me te nuinga o te rima nga wa mo te marama, te taumaha, te taumaha, te taumaha, me te maamaa.

He rereke te wa pehanga i waenga i te moata me te mutunga. Ko te pehanga o mua ka puta he rau papatahi me te kore porohita; Ka roa rawa, ka matara nga rau engari karekau e piri. He nui nga rau ka taea te pehanga i muri mai; Kua tawhito nga rau engari i roto i nga rahinga iti, he mea tika kia pehia wawe. I roto i te poto, te kaha, te roa, me te auau o te tono pehanga, me te wa o te tono pehanga, me rereke i runga i te kounga o te rau me te wa hurihuri. He ngawari noa iho, he ngawari te pehanga o nga rau ngawari, he iti, he wa poto, he whakaroa; Ko Lao Ye te ritenga.

2. Te awe omīhini tii hurihuri

Ko te tere o te miihini hurihuri me whai i te kaupapa o te tere tere me te tere tere. I te tuatahi me whakaroa, kia kore ai e kopaki, ka kuru i nga rau, kei puta te wera na te wera o te mirimiri, te waku ranei, ka tere rawa te piki o te mahana o te rau. A muri ake nei, ka nui ake te kopikopiko o te mata ki roto i te ahua torino, ka kaha ake te whiri o te mata. Ahakoa te puhoi ake, ka taea e ia te wetewete i nga rau kapokae, ka pokepoke ano i nga rau karekau hei rau porotaka me te tika. Ko te hanganga koiwi o te pereti pokepoke he hononga tata ki te pokepoke ki nga takai. Ko nga riu kopiko iti me te whanui he pai mo te pokepoke i nga rau ngawari me nga rau hou, engari ko nga rau matotoru me nga rau tawhito e kore e ngawari ki te hanga hei takai ina pokepokea; He teitei, he whaiti te koiwi koki, he pai mo te pokepoke i nga rau tawhito me nga rau hou, ko te pokepoke i nga rau pai he ngawari ki te kuru. He pai ake te whai taputapu nuku mo te pokepoke i nga riu o te miihini hurihuri hei urutau ki nga whakaritenga rereke o te kounga o te rau.

Nga mea e pa ana ki te hurihuri me te korikori

1. Te pāmahana me te haumākū

He pai te hurihuri mo nga taiao me te pāmahana waenga me te makuku nui. Ko te pāmahana rūma te tikanga kaua e neke ake i te 25 ℃, me te haumākū whanaunga kia runga ake i te 95%. Na te wera i puta mai i te hurihanga me te waku, tae atu ki te waioratanga o nga waahanga o roto o nga rau, ko te pāmahana o nga rau kua hurihia he 3-9 ℃ teitei ake i te pāmahana rūma. Ko te teitei o te wera o te rau ka kaha ake te tauhohenga o te waikura enzymatic o nga pūhui polyphenolic, ka hua ake te hanga o nga matū tino polymerized, ka whakaheke i te kukū me te whero o te hupa ti, ka ngoikore te reka, ka whakapouri i te raro o nga rau. I nga ra wera o te raumati, ka taea te tango i nga tikanga penei i te inu whenua me te rehu o roto ki te whakaheke i te mahana o te awheawhe hurihuri me te whakanui ake i te makuku hau.

2. Te nui o te kai rau

Me tika te nui o te pokepoke. Mena he nui rawa nga rau ka utaina, kare e ngawari te huri, ka hanga he papa papatahi, ka aukati hoki i te wera o nga rau, ka tere te piki o te pāmahana rau, ka pa ki te kounga o te tii pango. Engari, ki te mea he iti rawa te nui o nga rau ka taapirihia, ehara i te mea ka iti noa te whai hua o te whakaputa, engari ka mutu ano nga rau kua hurihia ki roto i te pereti pokepoke, ka hua mai he porekereke me te kore e kaha ki te whakatutuki i te pai o te huri.

3. Te wa hurihuri

Te timatanga oka huri haere nga rau teaKo te timatanga o te FERMENTATION tea pango. Mena he roa rawa te wa hurihuri, ka hohonu ake te tauhohenga o te waikura enzymatic o nga pūhui polyphenolic, ka iti te reiti pupuri o nga pūhui polyphenolic, ka iti te ihirangi o te theaflavins me te thearubigin, ka puta he ngoikore te reka me te kore o te tae whero. i roto i te hupa me nga rau. Mena he poto rawa te wa hurihuri, tuatahi, he uaua nga rau ki te hanga takai, tuarua, kaore i te teitei te tere o te pakaru o nga kopa pūtau rau, na te iti o te tohu FERMENTATION, ka puta te kakara o te tii pango me te kakara. , ka pango te raro o nga rau. Ki te whakatutuki i te kounga pai o te tii pango, ko nga rau kua hurihia i te nuinga o te waa me fermented motuhake i roto i te ruma FERmentation mo te 1-2 haora. Na reira, i te wa e whakarite ana i te hua o te tiihi pango pango, me whakaitihia te wa FERMENTATION i te wa o te hurihuri ka taea.