Ko te mata o te matcha he momo tii iti kaore ano kia hurihia e te amīhini tii hurihuri. E rua nga kupu matua i roto i tana whakaputanga: te uhi me te koromamao. Ki te whakaputa i te matcha reka pai, me hipoki koe i te tea puna ki nga arai kakaho me nga arai kakau witi i nga ra 20 i mua i te kohi, me te reiti whakamarumaru neke atu i te 98%. Mena ka hipokina ki te karaihe kirihou pango, ka taea te tae ki te 70 ~ 85% anake te reiti whakamarumaru. Kua kitea e nga whakamatautau he rereke nga paanga o te whakamahi i nga taonga rereke me nga tae hei whakamarumaru i te ti.

“Ka huri te uhi me te whakamarumaru i nga ahuatanga o te taiao penei i te kaha o te marama, te kounga o te marama, te pāmahana, me era atu, na reira ka pa ki te hanga o te kounga o te kakara ti. Karekau he B-santalol tea tuwhera. I tua atu i te ihirangi teitei o nga puhui aliphatic-iti, ko te ihirangi o etahi atu mea kakara He iti ake ano i te tii whakamarumaru".miihini miihini matchakua tino piki ake. Ko nga carotenoids he 1.5 nga wa o te maara tuwhera-rangi, ko te tapeke o nga waikawa amino he 1.4 nga wa o te tipu marama taiao, a ko te chlorophyll he 1.6 nga wa o te tipu marama.

Ka kohia nga rau tii hou ka whakamaroke i te ra kotahi, ma te whakamahi i te amihini whakamau tea. I te wa o te mahi koromamao, ka tino piki ake te cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool me etahi atu waikura i roto i nga rau tii, a he nui te hua o te A-ionone me te B-ionone. Ko nga Ketones me etahi atu momo katoonone, ko nga mea timatanga o enei wahanga kakara he carotenoids, e whai hua ana ki te kakara motuhake me te reka o te matcha.