Tea hurihurie tohu ana ki te tukanga e hurihia ai nga rau tii ki roto i nga takai i raro i te kaha o te kaha, a ka ngaro te kiko o te rau, ka puta te wai o te tii. He tukanga nui mo te hanga o nga momo tii me te hanga o te reka me te kakara. Ko te tohu o te okeoke i te nuinga o te waa ka inehia e te "reiti kino o te tinana o te tinana", "te reeti tarai", me te "reiti tii pakaru". I te wa e huri ana, he mea nui ki te wehewehe i waenga i te hurihuri wera me te hurihuri makariri, me te aro ki te awe o te waa hurihuri me te pehanga ki te hurihuri i te wa e mahi ana.

Te wera me te makariri o te huri

Ko te mea e kiia nei ko te wera wera e pa ana ki te huri i nga rau kua maroke i te wa e wera tonu ana, me te kore e whakamatao; Ko te mea e kiia nei ko te hurihuri makariri e pa ana ki te tukanga o te huri i nga rau kaakaariki i muri i te tangohanga mai i roto i te kohua ka tukuna kia whakamatao mo tetahi wa kia taka ra ano te mahana o nga rau ki te pāmahana rūma. Ma te hurihuri ka uru nga mea o roto o te rau (pērā i te pūmua, te pectin, te māngaro, me ētahi atu) ki roto i te mata o ngā rau. Ko enei ihirangi he pokey ki etahi makuku, he pai mo te huri i nga rau tii ki roto ki nga takai me te whakatika ake i te ahua i te wa o te whakamaroketanga. Ko nga rau he rereke nga reanga o te tau me te ngawari he rereke nga ahuatanga peka. Ko nga rau he ngawari te ahua ka hanga takai ina hurihia na te iti o te cellulose me te nui o te pectin; He nui te māngaro o nga rau tawhito, me te huri i a ratau i te wa e wera ana he painga mo te maaka kia mau tonu te gelatinization me te uru pai ki etahi atu matū, na reira ka piki ake te pokey o te mata o te rau. I te wa ano, i raro i te mahi o te wera, ka ngohengohe te cellulose me te ngawari ki te hanga takai. Engari ko te kino o te hurihuri wera ko te maha o nga wa ka kowhai te tae o te rau me te kore e paheke te wai. Na reira, mo nga rau ngawari, he pai ki te hanga takai i te wa e huri ana. Kia mau tonu ai te tae me te kakara pai, me whakamahi te hurihuri makariri; Mo nga rau tawhito pakeke, ka huri i te wa e wera ana ka pai ake te ahua. Ahakoa ka pa te huri wera ki te tae me te kakara, he iti ake te kakara o nga rau tawhito, he pouri ake te kakariki. Ka ngaro etahi chlorophyll i te okeoke wera, he iti noa te paanga o te tae, engari i etahi wa ka marama ake te raro o nga rau. Na reira, me tuku nga rau tawhito ki te huri wera. Ko nga rau hou e kitea nuitia ana me te kotahi puku, e rua nga rau, e toru nga rau he ahua ngawari, me ata pokepokea. Ko nga rau kaakaariki me paku horahia, ka pokepoke i te wa e mahana tonu ana. Ko te mana o te hurihuri wera me te makariri me whakawhirinaki ki te ahuatanga motuhake.

Te wa hurihuri me te pehanga

He hononga tata nga mea e rua, me whai whakaaro ngatahi, ko te mea kotahi anake te waahanga kaore e ranea. I te nuinga o nga wa, he waahi kaore i roa te wa hurihuri, engari na te nui o te pehanga, ka wehe nga kakau me nga rau, ka pakaru nga rau kua hurihia i mua i te waahi. Ko te hurihanga o nga rau kia eke ki te reiti pakaru o te pūtau i te wa e mau tonu ai te tika o nga whenu, me te reiti tihorea kia tutuki nga whakaritenga kua tohua. Ko nga puku ngawari me nga tipu tohu me tiaki kia kaua e pakaru. I tua atu i te nui o nga rau, me "me whakarite te wa, me tika te pehanga". Ki te kore e tika te pehanga, ina koa he taumaha rawa, kare e kore ka uaua te whakapumau i te awe o te hurihuri. Na te mea i raro i te pehanga nui, ka pakaru nga puku me nga rau ka pakaru i muri i etahi waa. Ahakoa ko te wa hurihuri mo nga rau matatau kua whakaritea ki te 20-30 meneti, ko te tikanga kaore i te pai ki te tono pehanga, ka taea ranei te tono pehanga marama noa; Mena ka kaha te pehanga o tenei momo rau karekau, ka pakaru nga tipu tii i muri i te 15-20 meneti o te pokepoke. Na, i te wa e pokepoke ana i nga rau ngawari, me whakamana te wa me te kore e pehia te pehanga, me te pehanga marama ranei, me te wa o te pokepoke kaore e poto rawa. He tikanga nui tenei ki te whakarite "me tino pokepoke, kia pakaru tonu, kia koi tonu". Engari, ko te huri i nga rau tawhito he uaua ki te whakatutuki i nga whakaritenga hurihuri me te kore e pehanga taumaha.

Hei whakapai ake i te pai me te whakaiti i te kaha o te mahi, te momo huihuinga maharoera teame te tino aunoatea okeoke raina productionkua whakawhanakehia, ka taea te whakatutuki i te whakatuwhera aunoa, te pauna me te whangai, te kati, te pehanga, me te tuku i roto i te tukanga. Ka taea hoki te whakatika i nga tawhā tukanga kia pai ake te whakahaere i te kounga o te hurihuri. Ma te whakamahi i te hangarau whakahaere aunoa a PLC me te tango i te momo hononga miihini maha o te hurihuri me te kopikopiko, kua tutuki te tukatuka aunoatanga o te kai miihini maha me te mahi huringa hurihuri. Engari ko tenei momo roopu hurihuri me te kowhiri me haere tonu ma te kati me te whangai mata, ka tutuki noa te huri haere tonu.

AKI: Ko te hurihuri ti kaariki me mohio ki te kaupapa o te hurihuri ngawari o nga rau ngawari me te hurihuri taumaha o nga rau tawhito.
Ko te taumaha, te roa, me te tikanga o te hurihuri ka whai paanga nui ki te kounga o te tii matomato. Ki te nui rawa te kaha o te kaha, ka puhake te nui o te wai tii, ka ngawari te waikura etahi flavonoids ki te hanga matū parauri pango, he mea kino ki te tae o nga rau tii; I te wa ano, na te nui haere o te kino o nga pūtau, he matotoru te tae hupa engari kaore i te kanapa. Mēnā he roa rawa te wā pokepoke, he pārekareka ki ngā tauhohenga hāoratanga ngā matū polyphenolic i te pāmahana rūma, ka huri kōwhai te tae hupa; Heoi, ko te iti o te hurihanga ka hua ake te reka me te tae, e kore e taea te hanga i te ahua o te tii kaariki kikii me te raina, ka whakaiti i te kounga o waho. Na reira, he rereke nga tikanga hurihuri me nga tikanga hurihuri i te wa e tukatuka ana he rereke nga paanga ki te kounga o te tii.